Preparación
Mezcla y deja reposar la masa
Bate 250 g de harina de trigo de todo uso con 3 g de sal marina fina para la masa en un tazón amplio. Añade 10 ml de aceite de oliva para la masa y 135 ml de agua tibia para la masa, y remueve hasta formar una masa irregular. Amásala sobre una superficie sin harina hasta que esté lisa, elástica y ya no se desmorone; humedece las yemas de los dedos con agua solo si quedan zonas secas. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos para que se estire sin encogerse.
30:00Cocina el relleno de carne especiada
Calienta 15 ml de aceite de oliva para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Pica 100 g de cebolla amarilla muy fina, agrégala a la sartén y cocina hasta que esté suave y traslúcida. Añade 250 g de carne de res magra molida y desmenúzala en migas finas con una cuchara de madera. Cocina unos 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que no queden zonas crudas; incorpora 2 g de pimienta de Jamaica molida, 1 g de canela molida, 1 g de pimienta negra y 3 g de sal marina fina para el relleno. Sigue cocinando hasta que una cucharada compacta de relleno alcance 71°C/160°F en el centro al medirla con un termómetro de cocina limpio. Lávate las manos con jabón y agua tibia, y lava y desinfecta los utensilios o superficies que tocaron la carne cruda antes de manipular la masa o el relleno cocido. Extiende el relleno sobre un plato limpio para que se enfríe a temperatura ambiente antes de formar las empanadillas.
07:00Estira, rellena y forma las empanadillas
Divide la masa reposada por la mitad y mantén una porción cubierta. Estira la otra sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 1.5 a 2 mm de grosor. Corta círculos de 5 cm (2 pulg.). Pon una cucharadita escasa de relleno frío en el centro de cada círculo, dóblalo en media luna y presiona bien el borde desde el centro hacia afuera para expulsar el aire atrapado. Une las dos puntas y pellízcalas para formar el tradicional sombrerito. Repite con el resto de la masa y los recortes vueltos a estirar, y mantén las empanadillas terminadas cubiertas con un paño limpio.
Hornea hasta que doren apenas
Calienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las empanadillas formadas, con el sello hacia arriba, en una bandeja forrada con papel para hornear sin que se toquen. Hornea de 10 a 12 minutos, revisando a los 10 minutos, hasta que las bases estén firmes y los bordes elevados tengan manchas doradas claras; deben quedar suficientemente firmes para mantener su forma en la salsa, no intensamente doradas.
10:00Bate y calienta la salsa de yogur
Bate 900 g de yogur natural de leche entera con 20 g de fécula de maíz, 240 ml de agua para la salsa de yogur y 3 g de sal marina fina para la salsa de yogur en una olla de fondo grueso mientras todo aún esté frío. Pon la olla a fuego medio-bajo y bate sin parar, llegando a la base y las esquinas. Cocina hasta que la salsa eche vapor, esté lisa y espese ligeramente, unos 10 a 12 minutos. Mantenla justo por debajo de un hervor fuerte; las burbujas vigorosas pueden volver granuloso el yogur.
10:00Prepara la mantequilla de ajo y cilantro
Pica 4 dientes de ajo y corta 25 g de cilantro fresco. Derrite 20 g de mantequilla sin sal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y remueve hasta que desprenda aroma sin dorarse; luego incorpora el cilantro y cocina apenas hasta que se marchite y quede verde vivo. Retira la sartén del fuego.
Tuesta los piñones
Coloca 20 g de piñones en una sartén pequeña y seca, en una sola capa, a fuego medio-bajo. Mueve la sartén con frecuencia y tuesta de 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados claros y aromáticos, vigilando continuamente porque se oscurecen rápido. Pásalos de inmediato a un plato.
03:00Cuece las empanadillas en la salsa y sirve
Incorpora la mantequilla de ajo y cilantro a la salsa de yogur caliente. Agrega las empanadillas horneadas y baja el fuego. Cocina a fuego muy suave de 8 a 10 minutos, revisando a los 8 minutos, hasta que la masa esté tierna en el borde doblado y la salsa cubra cada empanadilla. Sirve con un cucharón en tazones calientes y reparte los piñones tostados por encima. Sirve de inmediato, mientras la salsa esté sedosa y las empanadillas tiernas.
08:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Prefieres cordero? Reemplaza la carne de res por el mismo peso de carne de cordero magra molida y cocina el relleno hasta 71°C/160°F.
- ¿No tienes cilantro? Usa perejil de hoja plana para aportar frescura, o menta seca para una nota herbal más tradicional.
- ¿No tienes piñones? Usa almendras fileteadas tostadas o prescinde del toque final de frutos secos.
- ¿Otro yogur? El yogur natural de leche de oveja funciona con el mismo peso y da a la salsa un sabor más intenso y pleno.
Consejos y variaciones
- Estira la masa lo bastante fina como para ver una sombra tenue a través de ella; las envolturas gruesas quedan correosas en el borde doblado.
- Deja enfriar el relleno cocido antes de formar las empanadillas para que el vapor no ablande la masa ni debilite los sellos.
- Bate la mezcla de yogur antes de encender el fuego y mantén el calor moderado de principio a fin.
¿Qué salió mal?
- La masa se agrieta al estirarla Amásala un minuto más con las yemas de los dedos húmedas, cúbrela y déjala relajarse 10 minutos antes de intentarlo de nuevo.
- Las empanadillas se abren al hornearse Usa menos relleno, expulsa el aire atrapado y pellizca con firmeza los bordes secos antes de unir las dos puntas.
- La salsa de yogur se ve granulosa Retira la olla del fuego y bate de forma constante hasta que se vea más lisa; luego continúa a fuego más bajo sin dejar que hierva.
- La salsa está demasiado líquida Déjala cocinar suavemente unos minutos más antes de agregar las empanadillas; la fécula de maíz espesa a medida que la salsa se calienta por completo.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 1040 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
