Scones británicos de cheddar y cebollino

Preparación

1. Calienta el horno y prepara la bandeja

   Calienta el horno a 220°C (425°F), o a 200°C con ventilador. Forra una bandeja de horno resistente con papel para hornear y coloca una rejilla en la parte superior central del horno, para que los scones se doren bien sin quemarse por debajo.

2. Prepara la mezcla desmigada de queso y cebollino

   

   Añade 240 g de harina con levadura, 4 g de polvo de hornear, 1.5 g de sal marina fina, 0.5 g de pimienta negra y 2 g de mostaza inglesa en polvo a un tazón grande y mezcla con un batidor hasta integrarlos. Corta 60 g de mantequilla sin sal en cubos pequeños, añádela al tazón e intégrala frotándola con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Ralla 120 g de cheddar curado y reserva aproximadamente un cuarto para la superficie. Corta 14 g de cebollino fresco en trozos cortos y mézclalos en el tazón con el resto del queso.

3. Mezcla una masa tierna

   

   Bate 1 huevo grande con 90 ml de leche entera para la masa en una jarrita. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos e intégrala con un cuchillo de mesa o una espátula flexible, solo hasta que no queden partes secas. La masa debe verse rústica y sentirse tierna, no lisa. No pruebes la masa cruda. Lava la jarrita, el utensilio y la superficie de trabajo después de que hayan estado en contacto con huevo crudo y harina.

4. Forma y corta los scones

   

   Esparce 8 g de harina común para espolvorear sobre una superficie de trabajo limpia. Vuelca la masa, únela con dos o tres pliegues ligeros y aplánala hasta unos 3 cm (1 1/4 pulg.) de grosor. Corta recto con un cortador redondo de 6 cm (2 1/2 pulg.), sin girarlo. Coloca los discos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos; une los recortes solo una vez y corta los discos restantes. La receta rinde unos 8 scones.

5. Pincela y hornea hasta dorar

   

   Pincela la superficie con 15 ml de leche entera para pincelar, procurando que la leche no toque los lados cortados para que los scones suban bien. Esparce el queso reservado por encima. Hornea de 13 a 16 minutos, girando la bandeja una vez si el horno dora de forma desigual, hasta que los scones hayan subido bien, estén muy dorados y secos, sin masa cruda en el centro. Empieza a revisarlos a los 13 minutos y continúa horneando si hace falta.

   13:00IniciarRestablecer
6. Deja reposar brevemente y sirve

   Pasa los scones a una rejilla y déjalos reposar 5 minutos. Sírvelos aún tibios, cuando la costra de queso está crujiente y el centro, tierno.

   05:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes cheddar curado? Usa Red Leicester, Double Gloucester u otro queso firme y sabroso que se pueda rallar bien.
• ¿No tienes cebollino fresco? Usa las partes verdes de cebolla de verdeo cortadas finas o perejil liso picado, para un toque fresco distinto.
• ¿No tienes mostaza en polvo? Usa 1 cucharada de mostaza Dijon y reduce la leche de la masa en 1 cucharadita; añade el resto de la leche poco a poco hasta que la masa esté tierna.
• ¿No tienes leche entera? Usa la misma cantidad medida de suero de leche e intégralo poco a poco. Añade un poco más solo si queda harina seca y la masa no se une.

Consejos y variaciones

• Mantén fría la mantequilla y la leche para que la masa quede suficientemente firme para subir en vez de extenderse.
• Presiona el cortador recto hacia abajo y levántalo recto; girarlo sella los bordes y limita el crecimiento.
• Ralla el cheddar grueso para que queden bolsillos salados bien definidos en la miga horneada.

¿Qué salió mal?

• Los scones se extienden en vez de subir La masa estaba demasiado húmeda o caliente. Mide la leche con cuidado, manipula la masa brevemente y llévala al horno caliente en cuanto esté cortada.
• Los scones quedan densos La masa se mezcló o plegó demasiado. Detente cuando apenas se una y presiona los recortes solo una vez.
• Las tapas quedan pálidas Pincela la superficie de manera uniforme con leche y asegúrate de que el horno esté completamente caliente antes de meter la bandeja.
• Los centros quedan secos Empieza a revisar a los 13 minutos y retira los scones en cuanto los centros estén cuajados y las tapas muy doradas.

Estimación nutricional

• Fibra: 1 g por porción
• Sodio: 360 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes