Preparación
Calienta el horno y prepara la charola
Calienta el horno a 200°C (400°F), o a 180°C (355°F) con ventilador. Forra una charola grande para hornear con papel para hornear y despeja una superficie de trabajo para estirar la masa.
Mezcla la masa rápida
Agrega 360 g de harina de trigo leudante a un tazón grande. Corta 60 g de mantequilla sin sal fría en cubitos e intégrala a la harina frotándola con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas; luego forma un hueco en el centro. Vierte 240 ml de leche entera y mezcla con un cuchillo de hoja plana apenas hasta que se forme una masa suave y ligeramente pegajosa. Júntala con suavidad; no la amases hasta alisarla o los rollitos pueden quedar firmes.
Estira la masa en un rectángulo
Espolvorea 15 g de harina de trigo leudante para espolvorear ligeramente sobre la superficie de trabajo y el rodillo. Vuelca la masa y aplánala en un bloque. Para la tanda predeterminada de 8 rollitos, estírala hasta formar un rectángulo de unos 30 x 24 cm (12 x 9 1/2 pulg.), de aproximadamente 8 mm (1/3 pulg.) de grosor. Para otro rendimiento seleccionado, conserva los 8 mm (1/3 pulg.) de grosor y forma un rectángulo proporcional de lados semejantes. Cuadra los bordes con las manos para que los rollitos tengan un tamaño parejo.
Unta el relleno y forma el rollo
Revuelve brevemente 30 g de pasta de extracto de levadura Vegemite para aflojarla y úntala en una capa muy fina y uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 cm (3/8 pulg.) a lo largo de uno de los lados largos. Distribuye 170 g de cheddar curado apto para vegetarianos, para el relleno de manera uniforme sobre la pasta. Comenzando por el lado largo opuesto, enrolla la masa formando un cilindro ajustado sin aplastar las capas y colócalo con la unión hacia abajo.
Corta y acomoda los rollitos
Recorta solo las puntas irregulares y corta el cilindro con un cuchillo serrado afilado en tantas ruedas iguales como indique la cantidad de porciones elegida —8 ruedas para la tanda predeterminada—, con un movimiento suave de sierra para que las espirales mantengan su forma. Coloca las piezas con el corte hacia arriba sobre la charola preparada, dejando unos 2 cm (3/4 pulg.) entre ellas. Pincela ligeramente la parte superior y la masa expuesta con 15 ml de leche entera para pincelar, y distribuye 30 g de cheddar curado apto para vegetarianos, para la cubierta sobre los centros.
Hornea hasta que estén dorados y bien cocidos
Hornea de 20 a 22 minutos, girando la charola una vez si el horno dora de manera desigual, hasta que los rollitos hayan subido, el queso esté muy dorado en los bordes y los centros ya no se vean húmedos ni crudos. Programa el temporizador para revisar a los 20 minutos y añade los 2 minutos finales solo si hace falta.
20:00Deja que la miga se asiente y sirve
Deja los rollitos en la charola durante 5 minutos para que la miga suave se asiente y el queso deje de burbujear. Sepáralos con cuidado y sírvelos tibios.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina leudante? Por cada taza necesaria, mezcla harina de trigo común con 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/4 de cucharadita de sal fina; después mide la cantidad requerida.
- ¿Prefieres una pasta más suave? Usa una pasta de extracto de levadura reducida en sal en la misma capa fina.
- ¿No tienes cheddar curado? Usa queso tasty, Colby o mozzarella firme de baja humedad para un sabor más suave.
- ¿Quieres un acabado más intenso? Sustituye parte del cheddar de la cubierta por parmesano o pecorino finamente rallado.
Consejos y variaciones
- Entibia brevemente el frasco de Vegemite en agua tibia si la pasta está demasiado firme para untarla en una capa fina.
- Mezcla y estira con mano ligera; una masa rápida demasiado trabajada pierde su miga tierna y hojaldrada.
- Un cuchillo serrado conserva mejor la espiral que presionar hacia abajo con un cuchillo de chef pesado.
¿Qué salió mal?
- La masa se siente seca y quebradiza Júntala antes de añadir más líquido. Si queda harina suelta, incorpora un chorrito de leche hasta que la masa apenas se mantenga unida.
- La masa se pega al estirarla Levántala con un raspador de masa y espolvorea ligeramente harina por debajo, en lugar de incorporar más harina a la masa.
- El relleno se sale Usa una capa más delgada de Vegemite, deja el borde limpio y enrolla ajustadamente sin comprimir el cilindro.
- Los centros quedan crudos Devuelve la charola al horno de 2 a 4 minutos y revisa los rollitos del centro, que se cocinan más lentamente que los exteriores.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 654 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
