Preparación
Prepara las chuletas y la zona de empanizado
Coloca 65 g de harina de trigo común en un plato poco profundo, bate 2 huevos grees en un segundo plato y extiende 110 g de pan rallado fino y seco en un tercero. Deja listo un plato limpio aparte para las chuletas empanizadas. Coloca 600 g de chuletas de lomo de cerdo sin hueso entre hojas de papel para hornear y golpea cada pieza hasta lograr un grosor uniforme de 4 a 5 mm (aproximadamente 3/16 pulg.), trabajeo del centro hacia los bordes. Recorta cualquier borde grueso de grasa o tejido conectivo que pueda hacer que las chuletas se curven, sécalas con toallas de papel y sazona ambos lados con 4.5 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Lávate bien las manos con agua y jabón; después, limpia y desinfecta la superficie de trabajo, el utensilio para golpear y todo lo que haya tocado el cerdo crudo antes de continuar.
Empaniza el cerdo ligeramente
Trabaja con una chuleta a la vez: cúbrela ligeramente con harina y sacude el exceso. Sumérgela en el huevo para cubrir todas las partes enharinadas, deja escurrir el huevo sobrante y luego colócala en el pan rallado. Dale una vuelta y levántala sin presionar el pan rallado contra la carne; una cobertura suelta permite que la cortaza se ondule y se infle. Coloca la chuleta empanizada en el plato limpio y repite. Desecha la harina, el huevo y el pan rallado restantes que hayan tocado el cerdo crudo. Lávate bien las manos con agua y jabón; después, limpia y desinfecta la superficie de trabajo y cualquier utensilio que haya tocado cerdo o huevo crudos antes de pasar a la estufa.
Fríe hasta que quede crujiente y bien cocido
Añade 180 ml de aceite neutro para freír a una sartén ancha y pesada y caliéntalo a fuego medio-alto hasta unos 175°C (350°F). Fríe las chuletas por teas sin amontonarlas, moviendo suavemente la sartén para que el aceite caliente bañe los bordes. Programa un temporizador de 2 minutos para el primer lado; cueo suene, comprueba que la parte inferior esté bien dorada y cocina hasta 1 minuto más si hace falta. Devuelvea con unas pinzas reservadas para manipular las chuletas en la sartén y vuelve a programar 2 minutos para el segundo lado. Inserta un termómetro de lectura instantánea de lado en la parte más gruesa y confirma al menos 63°C/145°F. Usa otro par de pinzas limpio y separado para pasar cada schnitzel cocido a una rejilla o fuente limpia, nunca de vuelta al plato que sostuvo el cerdo crudo. Limpia la sonda del termómetro después de cada chuleta. Deja que el aceite vuelva a unos 175°C (350°F) antes de añadir la siguiente tea.
02:00Deja reposar brevemente y sirve con limón
Deja reposar el schnitzel al menos 3 minutos después de que alcance 63°C/145°F. En una tabla limpia, corta 1 limón en gajos. Sirve el schnitzel mientras la cortaza aún esté crujiente, con los gajos de limón al lado y perejil fresco (opcional) esparcido por encima.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes chuletas de lomo de cerdo? Corta un lomo de cerdo sin hueso en medallones gruesos, golpéalos hasta obtener el mismo grosor uniforme y usa las mismas indicaciones del termómetro.
- ¿No tienes pan rallado fino? Tritura el panko hasta obtener una textura más fina antes de empanizar, para formar una cobertura más ligera y de estilo tradicional.
- ¿Prefieres mantequilla clarificada? Usa mantequilla clarificada en lugar del aceite neutro y vigila el fuego para que la cobertura se dore sin quemarse.
- ¿No tienes perejil? Omítelo y deja que el limón fresco aporte un acabado limpio y brillante.
Consejos y variaciones
- Usa una mano para la harina y el pan rallado y la otra para el huevo, para mantener la cobertura fina en vez de grumosa.
- Gira suavemente la sartén mientras se fríe el schnitzel; mover la grasa caliente sobre la superficie ayuda a que la capa de pan rallado se separe de la carne y se infle.
- Fríe por teas y deja que el aceite vuelva a unos 175°C (350°F) entre teas para que la cortaza quede crujiente y no aceitosa.
¿Qué salió mal?
- El empanizado se desprende Seca el cerdo antes de enharinarlo, cubre con huevo cada zona con harina y evita presionar el pan rallado contra la chuleta.
- La cortaza se oscurece antes de que se cocine el cerdo Baja un poco el fuego, mantén las chuletas finas y uniformes y verifica la cocción con un termómetro en lugar de confiar en el color de la cortaza.
- El schnitzel queda grasoso Haz que el aceite vuelva a unos 175°C (350°F) antes de freír y no llenes demasiado la sartén, porque la temperatura baja rápidamente.
- Las chuletas se encogen en la sartén Aplana el cerdo de manera uniforme y recorta o haz pequeños cortas en cualquier bea tensa de grasa o tejido conectivo alrededor del borde antes de empanizar.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 750 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
