Preparación
Prepara las papas
Calienta el horno a 190°C (375°F). Pela 800 g de papas de pulpa firme y córtalas en rebanadas parejas de 3 mm (1/8 de pulgada). Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Reduce a un hervor suave y constante, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén tiernos pero el centro aún se sienta firme al pincharlo. Escurre con cuidado y deja que las rebanadas se sequen con su vapor en el colador durante 5 minutos, para que no agüen la crema.
07:00Prepara la cebolla, el salmón y la crema
Derrite 15 g de mantequilla sin sal para la sartén en una sartén a fuego medio-bajo. Rebana 1 cebolla amarilla y cocínala de 7 a 9 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y transparente sin dorarse; retira del fuego. En una tabla limpia aparte, corta 350 g de filete de salmón sin piel en trozos de 3 cm (1 1/4 de pulgada). Lava la tabla, el cuchillo y tus manos con agua caliente y jabón antes de manipular el resto de los ingredientes. Pica 20 g de eneldo fresco, reservando un pequeño puñado para servir. Bate 4 huevos grandes, 350 ml de leche entera, 80 ml de crema para batir, 5 g de sal kosher gruesa Morton y 1 g de pimienta blanca molida hasta integrar, luego incorpora la mayor parte del eneldo.
08:00Arma el pudín
Unta con 15 g de mantequilla sin sal para la fuente de horno una fuente de horno suficientemente grande para contener la mezcla en una capa uniforme de 4 a 5 cm (1 1/2 a 2 pulgadas). Acomoda la mitad de las papas en la base, superponiéndolas ligeramente. Distribuye la cebolla suave sobre las papas, reparte el salmón de forma uniforme y cubre con las papas restantes. Vierte lentamente la crema de eneldo sobre las capas, haciendo pausas para que se asiente en los espacios. Presiona la superficie con suavidad usando una espátula para humedecer apenas las papas de arriba.
Hornea hasta que cuaje por completo
Hornea de 40 a 50 minutos, revisando por primera vez a los 40 minutos. La superficie debe estar ligeramente dorada, el centro ya no debe ondular como líquido y el salmón debe verse opaco y desmenuzarse con facilidad. Inserta un termómetro de cocina en el centro sin tocar la fuente; el pudín estará listo solo cuando alcance al menos 71°C/160°F, temperatura que cocina por completo tanto la crema de huevo como el salmón. Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que el centro alcance la temperatura, cúbrela sin apretar con papel aluminio y continúa horneando.
40:00Deja reposar y sirve
Coloca la fuente sobre una superficie resistente al calor y deja reposar el pudín durante 10 minutos. La crema se asentará y las capas de papa se mantendrán unidas con más limpieza. Esparce encima el eneldo reservado y sirve caliente, en porciones generosas cuadradas o a cucharadas.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes crema para batir? Usa el mismo volumen de leche entera; la crema será más ligera, pero aun así cuajará.
- ¿Prefieres salmón ahumado? Usa salmón ahumado en caliente, ya completamente cocido, y reduce un poco la sal para compensar su sazón.
- ¿No tienes pimienta blanca? Usa pimienta negra recién molida para un acabado más intenso y visible.
- ¿El eneldo sabe demasiado fuerte? Reemplaza hasta la mitad con cebollín fresco o perejil de hoja plana, dejando algo de eneldo para conservar el carácter sueco del plato.
Consejos y variaciones
- Elige una papa de pulpa firme, como Yukon Gold, Charlotte u otra papa para ensalada, para que las capas se mantengan definidas.
- Al principio sazona con moderación; el salmón y la crema reducida se vuelven más sabrosos al hornearse.
- Vierte la crema en dos tandas y deja que la primera se filtre entre las capas antes de añadir el resto.
¿Qué salió mal?
- Las papas siguen firmes Probablemente las rebanadas eran demasiado gruesas o se precocieron poco. Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio y continúa horneando hasta que un cuchillo atraviese el centro con facilidad.
- La crema se ve aguada Continúa horneando hasta que el centro alcance 71°C/160°F y luego deja reposar el pudín los 10 minutos completos antes de servir.
- La superficie se dora demasiado rápido Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio para que el centro termine de cocinarse sin que la superficie se oscurezca más.
- El salmón queda seco Mantén los trozos de unos 3 cm (1 1/4 de pulgada) y empieza a revisar el pudín a los 40 minutos; retíralo una vez que el centro alcance la temperatura segura.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 670 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
