Preparación
Prepara las verduras y el pollo
Pela 350 g de yuca fresca dulce, apta para cocinar por completo, atravesando la capa rosada; córtala en trozos de 5 cm (2 pulg.), parte longitudinalmente los trozos gruesos y retira el centro duro y fibroso. Pela 200 g de plátano verde y córtalo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulg.). Corta 300 g de papas de pulpa firme en trozos grandes de bocado y 2 mazorcas de maíz transversalmente en rodajas gruesas. Pica 150 g de cebolla amarilla, rebana 4 cebollines, pica finamente 4 dientes de ajo y pica 25 g de cilantro fresco en trozos gruesos. En una tabla aparte usada solo para aves, retira la grasa suelta de 750 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel y deja los muslos enteros; corta por la mitad únicamente las piezas excepcionalmente grandes. Lávate las manos, el cuchillo, la tabla y las superficies cercanas con agua caliente y jabón antes de volver a tocar las verduras preparadas; no laves el pollo crudo.
Inicia el caldo de pollo
Pon 750 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel en una olla grande de fondo grueso y agrega 2.5 L de agua, 150 g de cebolla amarilla, 4 cebollines, 4 dientes de ajo, 2 g de comino molido, 8 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra molida. Lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma que se acumule en la superficie. Baja el fuego para mantener un hervor suave y constante, tapa parcialmente y cocina durante 25 minutos. Revuelve una o dos veces y mantén el pollo sumergido tanto como sea posible.
25:00Agrega el maíz y el plátano
Agrega 2 mazorcas de maíz y 200 g de plátano verde al caldo que hierve suavemente. Empuja los trozos bajo la superficie, vuelve a llevar la olla a hervor suave y cocina parcialmente tapada durante 15 minutos. El plátano debe empezar a ablandarse en los bordes, pero conservar su forma.
15:00Cocina la yuca y las papas
Agrega 350 g de yuca fresca dulce, apta para cocinar y 300 g de papas de pulpa firme y cocina a hervor suave, parcialmente tapado. Después de 10 minutos, revisa el muslo de pollo más grueso con un termómetro de cocina; cuando alcance al menos 74°C/165°F, pasa todo el pollo a un tazón limpio. Sigue cocinando las verduras y comienza a revisarlas cuando la yuca y las papas lleven 25 minutos de cocción en este paso. La yuca debe verse cremosa y ligeramente translúcida en los bordes, las papas deben ceder fácilmente al cuchillo y ningún trozo de yuca debe permanecer duro o harinoso. Cuando las raíces estén completamente tiernas, devuelve el pollo a la olla, separa cada muslo en dos o tres porciones grandes con pinzas o una cuchara y cocina a hervor suave 5 minutos más.
25:00Termina el caldo y sirve
Incorpora 25 g de cilantro fresco y cocina apenas hasta que el caldo tenga aroma fresco de hierbas. Prueba el caldo y ajusta la sazón si hace falta. Retira la olla del fuego y déjala reposar 5 minutos para que el caldo se asiente. Sirve pollo, maíz, yuca, plátano, papas y caldo en tazones amplios. Acompaña con gajos de lima (opcional), arroz blanco cocido (opcional) y aguacate maduro (opcional).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes yuca fresca dulce? Usa yuca congelada y pelada; agrégala con las papas y cocina hasta que cada trozo esté completamente tierno.
- ¿No tienes plátano verde? Agrega más papa de pulpa firme o un banano verde firme para un resultado más suave.
- ¿Prefieres pollo con hueso? Usa muslos y piernas sin piel, deja más tiempo de cocción y verifica que la carne alcance al menos 74°C/165°F.
- ¿No tienes cilantro? Usa perejil de hoja lisa para aportar frescura, sabiendo que el caldo perderá parte de su característico sabor colombiano.
Consejos y variaciones
- Elige yuca fresca dulce apta para cocinar, pélala por completo, retira el centro fibroso y cocínala hasta que esté totalmente tierna.
- Corta los ingredientes almidonados en trozos generosos para que hiervan sin desaparecer en el caldo.
- Reparte las rodajas de maíz y el pollo de manera uniforme entre los tazones antes de añadir las demás verduras y el caldo.
¿Qué salió mal?
- La yuca sigue dura Mantenla a hervor suave hasta que quede cremosa y completamente tierna; no sirvas yuca dura ni harinosa.
- El caldo sabe aguado Aplasta un trozo de papa tierna contra el costado de la olla y vuelve a incorporarlo al caldo.
- El plátano se está deshaciendo Baja el fuego y revuelve menos; un hervor tranquilo protege los trozos grandes.
- El pollo está listo antes que las raíces Pasa el pollo a un tazón limpio y devuélvelo a la olla cuando la yuca y las papas estén completamente tiernas.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 650 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
