Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

Preparación

1. Escurre las almejas

   Coloca un colador de malla fina sobre un tazón. Escurre 740 g de almejas picadas enlatadas, presionando suavemente para que la carne permanezca intacta, y recoge todo el líquido de las almejas en el tazón. Mantén la carne aparte mientras preparas la sopa.

2. Dora el tocino hasta que quede crujiente

   Corta 85 g de tocino de corte grueso transversalmente en trozos pequeños. Ponlos en una olla pesada de 5 a 6 litros a fuego medio y cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren y queden crujientes. Empieza a revisar a los 7 minutos. Pasa el tocino a un plato con una espumadera, deja la grasa derretida en la olla y reserva un pequeño puñado de tocino para servir.

   07:00IniciarRestablecer
3. Suaviza los aromáticos

   Pica 180 g de cebolla amarilla, corta 120 g de apio en rebanadas y pica finamente 10 g de dientes de ajo. Agrega 14 g de mantequilla sin sal a la grasa del tocino. Cuando se derrita, incorpora la cebolla y el apio. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y translúcidos sin dorarse; empieza a revisar a los 6 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

   00:06:00IniciarRestablecer

   00:00:30IniciarRestablecer
4. Prepara la base de la sopa

   Espolvorea 30 g de harina de trigo sobre los vegetales y revuelve sin parar durante 1 minuto, hasta que no quede harina seca. Vierte lentamente 480 ml de jugo de almejas embotellado y el líquido de las almejas reservado, batiendo mientras viertes para mantener la base lisa. Raspa el fondo de la olla para soltar el sabor dorado del tocino.

   01:00IniciarRestablecer
5. Cocina las papas a fuego suave

   Corta 680 g de papas Yukon Gold en cubos de 1.5 cm (1/2 pulg.). Agrega las papas con 1 hoja de laurel, 1 g de tomillo seco, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo. Cocina sin tapar de 15 a 18 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que las papas estén lo bastante tiernas como para aplastarlas contra el lado de la olla. Empieza a revisar a los 15 minutos.

   15:00IniciarRestablecer
6. Termina con los lácteos y las almejas

   Reduce el fuego a bajo. Incorpora 480 ml de leche entera y 240 ml de crema para batir y calienta de 4 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que salga vapor, sin que hierva. Agrega la carne reservada de 740 g de almejas picadas enlatadas y la mayor parte del tocino cocido. Cocina de 2 a 4 minutos más, revolviendo con suavidad; inicia el temporizador al agregar las almejas y empieza a revisar a los 2 minutos. Usa un termómetro instantáneo de cocina para confirmar que la sopa alcance 63°C/145°F después de añadir las almejas; retira la olla del fuego de inmediato para que se mantengan tiernas.

   00:04:00IniciarRestablecer

   00:02:00IniciarRestablecer
7. Deja reposar y sirve

   Deja reposar la sopa fuera del fuego 5 minutos para que el caldo se asiente y espese un poco. Retira la hoja de laurel, prueba y ajusta la sazón. Sirve con un cucharón en tazones calientes y termina con el tocino reservado, perejil fresco (opcional) y galletitas saladas para sopa (opcionales).

   05:00IniciarRestablecer

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes tocino? Usa tocino salado para un sabor más tradicional de carne curada, o aumenta la mantequilla y añade una pizca de pimentón ahumado para una versión sin cerdo.
• ¿No tienes crema para batir? Usa mitad crema y mitad leche, y reduce un poco la leche entera para que el caldo se mantenga con cuerpo y no quede aguado.
• ¿No tienes papas Yukon Gold? Usa papas rojas para cubos firmes y parejos, o papas russet para una sopa más suave y con mayor espesamiento natural.
• ¿No tienes jugo de almejas embotellado? Usa caldo de mariscos sin sal con el líquido reservado de las almejas enlatadas y sazona cuidadosamente al final.

Consejos y variaciones

• Escurre las almejas sobre un tazón, no sobre el fregadero; su líquido aporta buena parte de la profundidad salina de la sopa.
• Para darle un poco más de cuerpo, aplasta algunos cubos tiernos de papa contra el lado de la olla antes de añadir los lácteos.
• Mantén suave el calor final y revuelve el fondo de la olla para que los lácteos se calienten de forma uniforme sin quemarse.

¿Qué salió mal?

• La sopa está demasiado líquida Aplasta varios cubos de papa en el caldo y cocina a fuego suave un minuto más antes de añadir otro espesante.
• La sopa está demasiado espesa Incorpora poco a poco leche tibia o jugo de almejas hasta que el caldo se aligere y cubra la cuchara.
• Los lácteos se ven granulados Retira la olla del fuego y bate suavemente. Mantén la sopa por debajo del hervor al calentar la leche y la crema.
• Las almejas están gomosas Agrégalas solo cuando las papas estén tiernas y deja de cocinar en cuanto la sopa alcance 63°C/145°F.

Estimación nutricional

• Fibra: 4 g por porción
• Sodio: 880 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes