Preparación
Prepara la col fermentada
Enjuaga 1000 g de col fermentada entera bajo agua corriente fría y prueba un trocito. Si está muy salada, remójala en un tazón grande con agua fría durante 15 minutos y escúrrela bien. Separa las hojas con cuidado. Recorta la nervadura central gruesa de cada hoja grande sin cortar la parte tierna y corta las hojas muy grandes en dos trozos manejables. Reserva las hojas rotas y los trozos internos pequeños para forrar la cazuela.
15:00Sofríe la cebolla y el arroz
Pica 150 g de cebolla amarilla grande finamente. Calienta 15 ml de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-bajo, añade 150 g de cebolla amarilla grande y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que quede translúcida y suave, sin dorarse. Incorpora 100 g de arroz blanco de grano largo y cocina 1 minuto, cubriendo los granos con el aceite. Pasa la mezcla a un plato y deja que se enfríe hasta que ya no esté caliente.
00:05:0000:01:00Mezcla el relleno de cerdo
Coloca 600 g de carne de cerdo magra molida en un tazón grande. Pica 15 g de eneldo fresco y agrégalo junto con la mezcla fría de cebolla y arroz, 5 g de pimentón dulce, 2 g de tomillo seco, 1 g de pimienta negra y 1 g de sal fina. Mezcla suavemente con las manos limpias solo hasta integrar; mezclar en exceso endurece el relleno. Después de manipular cerdo crudo, lávate bien las manos y limpia el borde del tazón, la superficie de trabajo y todos los utensilios que tocaron la carne antes de continuar.
Forma los rollitos de col
Coloca un trozo de col extendido sobre la superficie, con el extremo de la nervadura recortada hacia ti. Pon una cucharada compacta de relleno cerca de ese borde, dejando espacio para que el arroz se expanda. Dobla la parte inferior sobre el relleno, mete ambos lados y enrolla hasta formar un paquetito firme. Repite hasta hacer unos 16 rollitos, procurando que tengan tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
Monta la cazuela
Calienta el horno a 170°C (340°F). Forra una cazuela grande con tapa apta para horno con los trozos de col reservados. Acomoda los rollitos con la unión hacia abajo en capas juntas. Corta 50 g de tocino ahumado en trozos pequeños y repártelos entre los rollitos; después coloca 2 hojas de laurel. Mantén los rollitos juntos, sin apretarlos, para que pueda circular el líquido caliente.
Cocina hasta que estén tiernos y sean seguros para comer
Bate 500 ml de passata de tomate con 500 ml de agua y vierte la mezcla alrededor de los rollitos; el líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la altura de la capa superior. Tapa, lleva apenas a un hervor suave en la estufa y pasa la cazuela al horno. Cocina durante 2 horas y 30 minutos antes de la primera revisión. La col debe estar sedosa y el arroz, tierno. Inserta un termómetro de cocina en el centro de un rollito sin tocar la cazuela; el relleno debe alcanzar al menos 71°C/160°F. Si es necesario, tapa y cocina de 15 a 30 minutos más, volviendo a revisar antes de servir.
02:30:0000:15:00Deja reposar y sirve
Retira la cazuela del horno y deja reposar los rollitos, tapados, durante 15 minutos para que el relleno se asiente y la salsa espese ligeramente. Sirve un poco de la salsa de cocción sobre cada porción y lleva crema agria (opcional) y polenta cocida (opcional) a la mesa como acompañamientos opcionales.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col fermentada? Escalda hojas de col verde hasta que estén flexibles, recorta las nervaduras y espera un resultado más suave y menos ácido.
- ¿Prefieres carne mixta? Sustituye hasta la mitad del cerdo por carne de res molida y conserva la misma comprobación final de 71°C/160°F.
- ¿No tienes passata? Tritura tomates enlatados hasta obtener una mezcla lisa y usa el mismo volumen.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa perejil fresco para una nota herbal más verde y delicada.
Consejos y variaciones
- Prueba la col enjuagada antes de sazonar el relleno; las hojas fermentadas y el tocino ahumado pueden aportar casi toda la sal que necesita el plato.
- Usa menos relleno de lo que parece necesario. El arroz se expande y un rollito con relleno moderado se cierra con más facilidad.
- Mantén el líquido de cocción a un hervor suave para que la col se ablande sin que los rollitos se desarmen.
¿Qué salió mal?
- Las hojas de col se siguen rompiendo Superpone dos trozos pequeños para formar una envoltura o recorta más de la nervadura gruesa antes de enrollar.
- El relleno se sale durante la cocción Usa una cucharada más pequeña, mete bien los lados y coloca todos los rollitos con la unión hacia abajo en una capa compacta.
- El arroz sigue duro Añade un pequeño chorrito de agua caliente alrededor de los rollitos, tapa y continúa la cocción hasta que los granos estén tiernos y el relleno alcance 71°C/160°F.
- El líquido de cocción está demasiado salado Retira parte del líquido, reemplázalo con agua caliente y cocina a fuego suave unos minutos antes de volver a probar.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 1460 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
