Preparación
Prepara la pasta jerk y el pollo
Calienta el horno a 220°C (425°F). Coloca una rejilla sobre una charola para hornear con borde y píntala con 15 ml de aceite neutro. Recorta 4 cebollines para la pasta jerk, pela 3 dientes de ajo para la pasta jerk y 20 g de jengibre fresco, y quita el tallo de 1 chile Scotch bonnet para la pasta jerk; retira las semillas para un picor más suave o déjalas para una pasta más picante. Exprime el jugo de 2 limas en una licuadora. Añade 4 cebollines para la pasta jerk, 3 dientes de ajo para la pasta jerk, 20 g de jengibre fresco, 1 chile Scotch bonnet para la pasta jerk, 30 ml de salsa de soja reducida en sodio, 12 g de azúcar moreno claro, 4 g de pimienta de Jamaica molida, las hojas de 6 ramitas de tomillo fresco para la pasta jerk, 0.5 g de canela molida, 0.5 g de nuez moscada molida, 4 g de sal kosher para el pollo y 1.5 g de pimienta negra. Licúa hasta obtener una pasta espesa y ligeramente texturizada, raspando los lados cuando sea necesario. Seca 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel; no los laves. Cubre toda la superficie con la pasta y acomoda las piezas en la rejilla sin amontonarlas. Lávate las manos y limpia con agua caliente jabonosa la licuadora, los utensilios, la encimera y toda superficie que haya tocado el pollo crudo.
Asa hasta que se dore y se cocine de forma segura
Asa 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel durante 20 minutos, voltea cada pieza con pinzas limpias y continúa asando de 10 a 15 minutos más. Comienza a revisar a los 30 minutos. La superficie debe estar bien dorada, con algunos bordes tostados, y un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa debe marcar al menos 74°C/165°F. Pasa el pollo cocido a un plato limpio; nunca lo devuelvas al plato ni a los utensilios que tuvieron pollo crudo.
00:20:0000:10:0000:30:00Cocina el arroz y los frijoles
Comienza este paso en cuanto el pollo entre al horno. Enjuaga 240 g de arroz blanco de grano largo en un colador fino bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi clara y escurre bien. Escurre y enjuaga 240 g de frijoles rojos enlatados. Pon 240 g de arroz blanco de grano largo, 240 g de frijoles rojos enlatados, 180 ml de leche de coco enlatada sin azúcar y 360 ml de agua en una olla mediana de fondo grueso. Recorta 2 cebollines para el arroz y aplástalos ligeramente con el lado de un cuchillo. Machaca 2 dientes de ajo para el arroz. Añade 2 cebollines para el arroz, 2 dientes de ajo para el arroz, 4 ramitas de tomillo fresco para el arroz, 6 bayas enteras de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, 1 chile Scotch bonnet para el arroz entero y sin perforar, y 3 g de sal kosher para el arroz. Lleva a ebullición constante a fuego medio-alto, revuelve una vez, tapa bien y baja el fuego. Cocina 18 minutos sin levantar la tapa, hasta que se absorba el líquido y aparezcan pequeños orificios de vapor en el arroz.
18:00Deja reposar y esponja el arroz
Retira la olla del fuego y déjala tapada 10 minutos para que los granos terminen de cocinarse al vapor. Retira los cebollines, los tallos de tomillo, las bayas de pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, los trozos de ajo y el Scotch bonnet entero. Esponja suavemente con un tenedor, levantando desde el fondo para que los frijoles queden intactos. El arroz debe quedar tierno y separado, no húmedo; si queda un poco de líquido, tápalo 2 minutos más antes de esponjarlo de nuevo.
10:00Deja reposar el pollo y sirve
Deja reposar el pollo 5 minutos después de que alcance 74°C/165°F. Sirve el arroz y los frijoles en platos calientes y coloca el pollo jerk al lado. Sirve de inmediato para que la capa dorada conserve su viveza y el arroz se mantenga ligero y fragante.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa habanero para un sabor afrutado y picor similares; empieza con menos si prefieres una pasta más suave.
- ¿Usas muslos con hueso? Mantén la misma temperatura del horno y deja que se asen más tiempo, comprobando la parte más gruesa con un termómetro de cocina hasta alcanzar 74°C/165°F.
- ¿No tienes frijoles rojos? Usa gandules cocidos o frijoles negros en la misma cantidad; cambiarán el color y la textura, pero el método del arroz de coco será el mismo.
- ¿No tienes leche de coco entera? Usa leche de coco ligera sin azúcar en la misma cantidad para un arroz menos cremoso y un poco más suelto.
Consejos y variaciones
- Licúa la pasta jerk solo hasta que quede ligeramente texturizada; un poco de cuerpo ayuda a que se adhiera y se dore sobre el pollo.
- Mantén entero y sin perforar el Scotch bonnet del arroz para perfumar la olla sin inundar cada grano de picor.
- Usa una olla pesada con tapa ajustada; el vapor constante atrapado es lo que cocina el arroz de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- El pollo está cocido pero no se doró Acércalo al calor superior de 1 a 2 minutos y vigílalo continuamente para que el azúcar y las especias se tuesten sin quemarse.
- La capa jerk sabe amarga Las especias o el azúcar se quemaron. Baja un poco la temperatura del horno para las piezas restantes y aleja la rejilla del elemento superior.
- El arroz todavía está firme Agrega un pequeño chorrito de agua caliente, tapa bien y cocina a fuego mínimo de 3 a 5 minutos antes de dejarlo reposar otra vez.
- El arroz está húmedo o pegajoso Déjalo tapado fuera del fuego varios minutos más y luego esponja desde el fondo con un tenedor en lugar de revolver.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 1200 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
