Preparación
Hierve y cuece los frijoles a fuego lento
Revisa 225 g de frijoles pintos secos, desecha las piedritas o los granos dañados y enjuágalos bien bajo agua corriente fría. Pon 225 g de frijoles pintos secos, 1.5 L de agua, la mitad de 160 g de cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una olla pesada. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto y hierve sin tapar durante 10 minutos. Baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 75 a 105 minutos, revolviendo de vez en cuando. Comienza a revisar a los 75 minutos; los frijoles están listos cuando uno se aplasta fácilmente entre dos dedos y el centro es cremoso. Agrega más agua caliente según sea necesario para mantener los frijoles sumergidos.
00:10:0001:15:00Sazona y reserva el líquido de cocción
Incorpora 6 g de sal marina fina a la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que el sazón llegue a los frijoles. Retira la olla del fuego. Mide 180 ml de líquido de cocción de los frijoles reservado y escurre solo el líquido excedente; conserva la cebolla y el ajo suaves junto con los frijoles.
10:00Sofríe los aromáticos y machaca los frijoles
Pica finamente la mitad restante de 160 g de cebolla blanca. Calienta 26 g de manteca de cerdo en una sartén amplia y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo a menudo, hasta que esté suave y traslúcida, con los bordes dorados pálidos. Baja a fuego medio-bajo. Añade con cuidado los frijoles escurridos para limitar las salpicaduras y machácalos con un machacador de papas mientras los revuelves con la grasa y la cebolla. Incorpora aproximadamente la mitad de 180 ml de líquido de cocción de los frijoles reservado poco a poco, hasta que la mezcla esté espesa, cremosa y aún tenga algo de textura.
04:00Ajusta la textura y sirve
Cocina los frijoles machacados a fuego medio-bajo de 5 a 8 minutos, revolviendo y raspando la sartén para que nada se pegue. Comienza a revisar a los 5 minutos. Agrega más 180 ml de líquido de cocción de los frijoles reservado en pequeños chorritos hasta que el surco que deja una cuchara al pasar por los frijoles se cierre lentamente. Termina con cilantro fresco (opcional) y sirve de inmediato con tortillas de maíz (opcionales).
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes manteca? Usa la misma cantidad de aceite vegetal neutro para un acabado más ligero y de origen vegetal.
- ¿No tienes frijoles pintos? Usa frijoles negros secos o frijoles bayos y cuécelos hasta que estén completamente tiernos antes de machacarlos.
- ¿No tienes ajo fresco? Incorpora 1/2 cucharadita de ajo en polvo a los frijoles junto con la sal.
- ¿No tienes cilantro? Omítelo o termina con un poco de la cebolla blanca medida, finamente picada.
Consejos y variaciones
- Una sartén amplia permite que escape el vapor y facilita controlar el espesor final.
- Los frijoles secos más viejos pueden tardar más en ablandarse; juzga el punto por el centro cremoso en lugar de guiarte por el reloj.
- Agrega el líquido de cocción gradualmente. Es fácil aflojar frijoles espesos, pero el exceso de líquido tarda en evaporarse.
¿Qué salió mal?
- Los frijoles siguen duros Sigue cocinándolos a fuego lento y agrega agua caliente según sea necesario. Los frijoles muy viejos pueden requerir mucho más tiempo.
- Los frijoles quedan demasiado espesos Incorpora el líquido de cocción reservado en pequeños chorritos hasta que el surco de la cuchara se cierre lentamente.
- Los frijoles quedan demasiado líquidos Cocina sin tapar a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta que se evapore el exceso de humedad.
- La sartén salpica Baja el fuego antes de añadir los frijoles e incorpóralos poco a poco con una cuchara, manteniendo las manos y el rostro alejados de la sartén.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 590 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
