Preparación
Enjuaga y tuesta el sorgo
Enjuaga 200 g de sorgo integral en un colador de malla fina bajo agua corriente fria y sacude para retirar tanta agua como sea posible. Derrite 14 g de mantequilla sin sal para el sorgo en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Agrega los granos escurridos y cocina unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que huelan ligeramente tostados y la olla se vea seca.
03:00Cocina el sorgo hasta que esté tierno
Añade 960 ml de agua y 1.5 g de sal kosher con cuidado; la olla puede soltar mucho vapor. Lleva a ebullicion fuerte, baja el fuego para mantener un hervor suave y tapa dejando una pequeña abertura. Cocina de 45 a 55 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que los granos se hinchen y queden tiernos, con una agradable textura masticable. Empieza a revisar a los 45 minutos. Si el centro aun esta duro, agrega un chorrito de agua caliente y sigue cocinando a fuego bajo. Escurre solo si queda mas de una cucharada de liquido.
45:00Corta y ablanda las peras
Mientras termina de cocinarse el sorgo, retira el corazon de 360 g de peras maduras y firmes y cortalas en trozos de 1,25 cm (1/2 pulgada). Derrite 14 g de mantequilla sin sal para las peras en una sarten grande a fuego medio. Agrega los trozos de pera, 3 g de canela molida y 0.5 g de cardamomo molido. Cocina de 4 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los bordes se vean translucidos, pero los trozos aun mantengan su forma. Empieza a revisar a los 4 minutos.
04:00Glasea las peras con arce
Rocia las peras con 45 ml de jarabe de arce puro y sube a fuego medio-alto. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que el jarabe burbujee con fuerza y forme una capa fina y brillante sobre la fruta. Empieza a revisar despues de 1 minuto y retira la sarten del fuego antes de que el arce se oscurezca.
01:00Termina el pilaf y sirve
Pon el sorgo cocido a fuego medio-bajo. Incorpora 240 ml de leche entera y 5 ml de extracto de vainilla y cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla este caliente y ligeramente cremosa, pero los granos sigan distintos. Empieza a revisar a los 3 minutos. Reparte el pilaf en tazones calientes, coloca encima las peras glaseadas con arce y termina con 40 g de pistachos tostados sin sal. Sirve de inmediato.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche entera? Usa leche de avena sin azucar para un resultado igualmente redondo, o leche de almendras sin azucar para uno mas ligero.
- ¿No tienes pistachos? Usa nueces pecanas, nueces o semillas de calabaza tostadas y picadas para una cobertura crujiente.
- ¿No tienes jarabe de arce? Usa miel suave o azucar morena clara y añade apenas el agua necesaria para ayudar a que el azucar se derrita alrededor de las peras.
- ¿No tienes peras? Usa manzanas firmes y dales 1 o 2 minutos adicionales para que los trozos se ablanden en los bordes.
Consejos y variaciones
- Escurre muy bien el sorgo enjuagado antes de tostarlo, para que se dore ligeramente en vez de cocinarse al vapor.
- Elige peras que cedan apenas cerca del tallo; la fruta muy blanda perdera su forma en la sarten.
- Usa una sarten ancha para las peras, asi el jarabe de arce se reduce hasta glasearlas en lugar de acumularse alrededor de la fruta.
¿Qué salió mal?
- El sorgo aun esta duro Agrega un chorrito de agua caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo en intervalos de 5 minutos hasta que los centros esten tiernos.
- El pilaf esta aguado Mantenlo a fuego medio-bajo y revuelve 1 o 2 minutos mas para que la leche cubra ligeramente los granos.
- Las peras se estan deshaciendo La proxima vez usa fruta mas firme y deja de cocinarla en cuanto los bordes se vuelvan translucidos.
- El glaseado de arce sabe a quemado Retira la sarten del fuego en cuanto el jarabe cubra las peras; las zonas oscuras y pegajosas indican que el fuego estuvo demasiado alto.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 180 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
