Preparación
Prepara el horno y las verduras
Calienta el horno a 200°C (400°F). Elige una olla pesada de hierro fundido o una fuente honda para asar con tapa ajustada, que mantenga los ingredientes en una capa pareja y compacta. Lava bien 1200 g de papas de pulpa firme y córtalas en trozos de 5 cm (2 pulg.). Quita las semillas de 350 g de pimientos rojos y córtalos en tiras anchas. Pela 300 g de cebollas amarillas y córtalas en gajos. Pela 300 g de zanahorias y córtalas en trozos gruesos. Pela 6 dientes de ajo y aplasta ligeramente cada diente.
Sazona y acomoda la peka
Usa una tabla separada para 1000 g de paleta de cordero deshuesada y mantenla lejos de las verduras ya preparadas. Seca la carne con toallas de papel, recorta solo la grasa exterior gruesa y córtala en piezas grandes de 7 a 8 cm (unas 3 pulg.). Lava el cuchillo, la tabla y tus manos con agua caliente y jabón después de manipular el cordero crudo. Mezcla las verduras en la fuente con la mitad de 60 ml de aceite de oliva extravirgen, 9.6 g de sal kosher gruesa y 3 g de pimienta negra. Frota el cordero con el resto de 60 ml de aceite de oliva extravirgen, 9.6 g de sal kosher gruesa y 3 g de pimienta negra, y acomódalo sobre las verduras. Agrega 8 g de romero fresco, 5 g de tomillo fresco y 2 hojas de laurel; vierte 240 ml de agua por el borde sin enjuagar el condimento de la carne. Tapa bien.
Asa lentamente con tapa
Asa a 200°C (400°F), tapado, durante 1 hora y 30 minutos. Mantén la tapa cerrada para que el vapor atrapado ablande el cordero y las verduras; el líquido debe hervir suavemente, no burbujear con fuerza.
1:30:00Voltea el cordero y termina de ablandarlo
Baja el horno a 190°C (375°F). Destapa el recipiente con cuidado, voltea las piezas de cordero y mueve suavemente las papas desde el borde exterior hacia el centro sin romperlas. La fuente debe conservar una capa poco profunda de jugos; agrega solo un chorrito de agua caliente si parece seca. Tapa de nuevo y asa durante 45 minutos, hasta que un tenedor entre en el cordero con poca resistencia.
45:00Dora y comprueba la cocción
Sube el horno a 220°C (425°F) y retira la tapa. Asa durante 20 minutos, hasta que el cordero expuesto y los bordes de las papas estén bien dorados y los pimientos estén suaves, pero aún reconocibles. Revisa las piezas más gruesas de cordero con un termómetro de cocina, sin tocar la fuente: deben alcanzar al menos 63°C/145°F, seguidos de un reposo mínimo de 3 minutos; la paleta queda más tierna alrededor de 88 a 93°C (190 a 200°F). Si la carne no alcanza la ternura deseada, cúbrela sin ajustar y continúa asando en intervalos de 10 minutos.
20:00Deja reposar y sirve desde la fuente
Retira el recipiente del horno y deja reposar la peka 10 minutos para que los jugos se asienten y el cordero complete su reposo de seguridad. Desecha las hojas de laurel y los tallos leñosos de las hierbas. Baña el cordero y las verduras con los jugos de la fuente, espolvorea perejil fresco (opcional) y sirve de inmediato desde el recipiente.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes paleta de cordero? Usa trozos de cuello de cordero o jarretes de cordero con hueso de un peso total parecido; agrega tiempo si hace falta y verifica la cocción con un termómetro de cocina.
- ¿No tienes papas de pulpa firme? Usa Yukon Gold u otra papa de uso general y conserva los trozos grandes para que mantengan su forma.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa 1 cucharadita de tomillo seco y agrégalo junto con el romero.
- ¿No tienes una olla de hierro? Usa una fuente honda para asar, bien cubierta con una tapa ajustada o dos capas de papel aluminio; elige un recipiente que mantenga los ingredientes juntos en vez de esparcidos en una capa delgada.
Consejos y variaciones
- Calienta el agua antes de agregarla para que el asado tapado vuelva a hervir suavemente rápido.
- Voltea las papas con cuidado usando una cuchara ancha; remover con fuerza puede romper sus bordes ya suaves en los jugos.
- Para un dorado más intenso, lleva algunas piezas de cordero y papas a la superficie antes del acabado destapado.
¿Qué salió mal?
- El cordero está cocido, pero sigue duro Tapa el recipiente y continúa asando en intervalos de 10 minutos. La paleta se ablanda cuando su tejido conectivo ha tenido suficiente tiempo para deshacerse, normalmente cerca de 88 a 93°C (190 a 200°F).
- Las papas siguen firmes Acomódalas más profundamente en los jugos calientes, tapa y asa 15 minutos más antes de dorar destapado.
- La fuente parece seca Agrega un pequeño chorrito de agua caliente por el borde, tapa de inmediato y continúa la cocción.
- La carne y las verduras se ven pálidas Asegúrate de retirar la tapa por completo y termina a 220°C (425°F), hasta que las superficies expuestas estén doradas.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 780 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
