Preparación
Mezcla y deja reposar la masa
Bate con un batidor 184 g de harina de garbanzo, 2 g de comino molido para la masa, 1.5 g de cúrcuma molida y 3 g de sal kosher para la masa en un tazón mediano. Incorpora poco a poco 300 ml de agua sin dejar grumos secos y luego bate 15 ml de aceite de oliva para la masa. Pela 10 g de jengibre fresco y rállalo fino. Quita las semillas de 1 chile verde si quieres menos picante y pícalo fino. Pica 40 g de cebolla morada para la masa y 8 g de cilantro fresco para la masa, incorpóralos a la masa y deja reposar 10 minutos. Debe caer en una cinta espesa; agrega un chorrito de agua si se espesó demasiado. No pruebes la masa cruda.
10:00Cocina la cobertura de garbanzos especiados
Escurre y enjuaga 240 g de garbanzos enlatados, luego sécalos bien. Calienta 15 ml de aceite de oliva para los garbanzos en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega 240 g de garbanzos enlatados, 2 g de comino molido para los garbanzos, 2 g de cilantro molido, 2 g de pimentón ahumado y 3 g de sal kosher para los garbanzos. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén calientes y ligeramente dorados; revísalos a los 5 minutos. Mientras tanto, pica 150 g de tomate maduro, 40 g de cebolla morada para la cobertura y 7 g de cilantro fresco para servir. Retira la sartén del fuego e incorpora 150 g de tomate maduro, 40 g de cebolla morada para la cobertura, 30 ml de jugo de limón y 7 g de cilantro fresco para servir.
05:00Cocina los panes planos
Limpia la sartén y ponla a fuego medio. Pincela apenas la superficie con parte de 10 ml de aceite de oliva para cocinar. Revuelve la masa y vierte lo suficiente para formar un círculo delgado de 20 cm (8 pulg.); inclina la sartén para que llegue a los bordes. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie se vea seca, los bordes se desprendan con facilidad y la base esté dorada; revisa a los 2 minutos. Voltea y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que el segundo lado tenga manchas doradas y el centro esté cuajado, no blando ni pastoso. Repite con el resto de la masa, pincelando la sartén con moderación con el resto de 10 ml de aceite de oliva para cocinar y ajustando el fuego si se doran antes de cocinarse por dentro.
00:02:0000:01:00Rellena y sirve
Coloca los panes planos calientes en platos y reparte encima la mezcla de garbanzos especiados, incluidos los jugos de limón de la sartén. Dobla cada pan sin apretar o sírvelo abierto, y llévalo a la mesa de inmediato mientras los bordes aún están crujientes.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pimentón ahumado? Usa chile en polvo suave o pimentón dulce para obtener otro tipo de calidez.
- ¿No tienes chile verde? Agrega una pizca de hojuelas de chile rojo a la masa o prescinde del picante.
- ¿No tienes cilantro? Usa menta fresca, perejil de hoja plana o una mezcla de ambos.
- ¿Usas garbanzos cocidos? Mide el mismo peso ya escurrido y sécalos muy bien antes de ponerlos en la sartén.
Consejos y variaciones
- Deja que la sartén se precaliente antes del primer pan plano para que la masa se cuaje al contacto y se desprenda con facilidad.
- Revuelve la masa antes de cada vertido porque la harina de garbanzo se asienta rápidamente en el fondo del tazón.
- Cuando agregues el tomate y el limón, mantén la cobertura fuera del fuego para que su sabor fresco destaque sobre las especias tostadas.
¿Qué salió mal?
- El pan plano se rompe al voltearlo Deja que el primer lado se cocine hasta que la superficie esté seca y los bordes se levanten fácilmente; un centro blando suele necesitar un minuto más.
- La masa no se extiende Bate un pequeño chorrito de agua e inténtalo de nuevo. La masa reposada debe moverse por la sartén sin volverse aguada.
- El centro sabe a harina Baja un poco el fuego y cocina el pan plano más tiempo por ambos lados hasta que el centro esté firme y ya no pastoso.
- Los garbanzos quedan blandos Sécalos mejor y usa una sartén más amplia y caliente para que la humedad escape en lugar de acumularse a su alrededor.
Estimación nutricional
- Fibra: 10 g por porción
- Sodio: 750 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
