Preparación
Prepara las coberturas
Corta el 120 g de youtiao (bastones chinos de masa frita) en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Rebana fino los 4 cebollines y pica el 20 g de cilantro fresco. Prueba las 60 g de hojas de mostaza encurtidas; si están excesivamente saladas, enjuágalas brevemente, exprímelas para secarlas y pícalas. Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio. Agrega los 12 g de camarones pequeños secos y revuelve de 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma y estén bien calientes; pásalos a un plato.
01:00Sazona los tazones
Reparte por igual el 45 ml de vinagre negro chino, el 15 ml de salsa de soja clara, el 10 ml de aceite de sésamo tostado y el 0.6 g de pimienta blanca molida entre los tazones. Distribuye las 60 g de hojas de mostaza encurtidas y los 12 g de camarones pequeños secos en cada uno, dejando libre el centro para que la leche de soja caliente llegue directamente a los condimentos.
Calienta la leche de soja
Vierte la 960 ml de leche de soja sin azúcar en una cacerola mediana y llévala a fuego medio. Revuelve con frecuencia y raspa el fondo suavemente hasta que la leche de soja desprenda vapor y aparezca un anillo de burbujas pequeñas en el borde, de 5 a 7 minutos. No dejes que hierva con fuerza, pues los cuajos finales pueden quedar granulados.
05:00Cuaja y termina la sopa
De inmediato, reparte con un cucharón la leche de soja muy caliente entre los tazones sazonados. Déjala reposar sin mover durante 1 minuto, hasta que se formen copos suaves color marfil y el líquido entre ellos se vea ligeramente translúcido. Revuelve cada tazón una sola vez, con suavidad, desde el fondo. Corona con 120 g de youtiao (bastones chinos de masa frita), 4 cebollines y 20 g de cilantro fresco, y ofrece el aceite de chile (opcional) en la mesa. Sirve de inmediato, mientras el centro del youtiao aún está crujiente.
01:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre negro? Usa vinagre de arroz sin sazonar. El sabor será más vivo y menos maltoso, pero aun así ayudará a que la leche de soja caliente forme cuajos suaves.
- ¿No tienes youtiao? Usa pan plano de sésamo tostado o tiras crujientes de wonton horneadas para un contraste similar.
- ¿No tienes hojas de mostaza encurtidas? Usa rábano en conserva picado o kimchi suave y bien escurrido.
- ¿Prefieres un tazón sin carne? Omite los camarones pequeños secos y agrega un poco más de hojas de mostaza encurtidas para dar profundidad salada.
Consejos y variaciones
- Sazona cada tazón antes de calentar la leche de soja, para que el ácido esté listo cuando alcance su punto más caliente.
- Entibia los tazones con agua caliente del grifo y sécalos antes de añadir los condimentos; así la sopa llega humeante a la mesa.
- Mantén los trozos de youtiao fuera del caldo hasta el último momento para que su centro conserve el crujido.
¿Qué salió mal?
- La leche de soja sigue lisa Calienta la leche de soja un poco más hasta que desprenda vapor visible; luego añade otro chorrito de vinagre negro al tazón.
- Los cuajos se ven granulados La leche de soja hirvió demasiado fuerte o se revolvió en exceso. Usa fuego más suave y mezcla el tazón terminado una sola vez.
- La sopa sabe demasiado salada Añade un poco más de leche de soja sin azúcar caliente y enjuaga brevemente las hojas de mostaza encurtidas antes de usarlas en los tazones restantes.
- El youtiao se ablanda demasiado rápido Amontónalo encima en lugar de mezclarlo en el caldo y añádelo justo antes de servir.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 830 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
