Preparación
Prepara la col
Coloca una o más charolas pesadas con borde en el tercio superior del horno y precalienta a 230°C (450°F). Retira las hojas exteriores dañadas de la 900 g de col verde. Corta a través del corazón para formar gajos gruesos de unos 5 cm (2 pulg.) en su parte más ancha, dejando una tira del corazón unida a cada gajo para que las capas no se separen. Seca las caras cortadas. Barniza los gajos por todos lados con 30 ml de aceite neutro y sazona con 0.5 g de pimienta negra.
Prepara la mantequilla de miso
Derrite la 42 g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego bajo. Retírala del fuego y bate el 34 g de miso blanco, el 30 ml de jugo de limón fresco y la 15 ml de agua tibia hasta obtener una mezcla lisa y suficientemente fluida para barnizar. Reserva una pequeña porción para servir sobre la col en la mesa.
Inicia el dorado
Con guantes para horno, retira cuidadosamente la charola caliente. Acomoda los gajos de col sobre una cara cortada, dejando espacio entre ellos; usa otra charola caliente si hace falta en vez de amontonarlos. Hornea sin mover durante 15 minutos, hasta que la superficie en contacto con el metal esté bien dorada y las hojas exteriores empiecen a quedar crujientes.
15:00Voltea y deja que se ablanden
Voltea cada gajo sobre la segunda cara cortada. Hornea de 10 a 12 minutos más y empieza a revisar a los 10 minutos. La segunda cara debe quedar bien caramelizada, los bordes deben verse crujientes y un cuchillo pequeño debe entrar al centro grueso con leve resistencia mientras el gajo conserva su forma.
10:00Barniza y termina
Baja el horno a 220°C (425°F). Barniza generosamente las superficies expuestas con la mantequilla de miso, dejando que parte se deslice entre las hojas. Regresa la charola al horno de 3 a 5 minutos y empieza a revisar a los 3 minutos, hasta que el barniz burbujee y se oscurezca ligeramente sin quemarse. Rebana finamente los 2 cebollines. Pasa los gajos a una fuente, vierte encima la mantequilla de miso reservada y termina con las 9 g de semillas de sésamo tostadas y el cebollín rebanado. Sirve mientras los bordes estén crujientes.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes miso blanco? Usa miso amarillo y prueba la salsa antes de barnizar; puede ser más salada e intensa.
- ¿Necesitas una versión sin lácteos? Usa una mantequilla vegetal firme que se derrita bien y sea apta para el calor del horno.
- ¿No tienes jugo de limón? Usa vinagre de arroz para una acidez más suave y menos cítrica.
- ¿No tienes semillas de sésamo? Termina con semillas de girasol tostadas para un contraste crujiente parecido.
Consejos y variaciones
- Deja el corazón unido hasta servir; funciona como bisagra y mantiene los gajos intactos al voltearlos.
- Seca muy bien las caras cortadas. La humedad superficial cuece la col al vapor y retrasa el dorado.
- Hornea sobre metal sin papel para que la col tenga contacto directo con la charola caliente.
¿Qué salió mal?
- Los gajos se deshacen Corta directamente a través de la base para que cada gajo conserve una tira estrecha de corazón.
- La col permanece pálida Deja más espacio entre los gajos y asegúrate de que la charola esté muy caliente antes de poner la col.
- Los centros siguen firmes Sigue horneando antes de añadir el barniz; la parte más gruesa debe ceder a un cuchillo pequeño con leve resistencia.
- El barniz de miso se oscurece demasiado rápido Pasa la charola a una rejilla más baja y retírala en cuanto el barniz burbujee y se caramelice ligeramente.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 360 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
