Preparación
Prepara el pollo y las verduras
Coloca 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel sobre una tabla reservada para pollo crudo. No lo enjuagues. Sécalo con toallas de papel, recorta el exceso de grasa y córtalo en trozos de 5 cm (2 pulg.). Mézclalo con 30 ml de jugo de lima para el pollo y 3 g de sal kosher para el pollo. Lávate las manos con agua y jabón; luego lava y desinfecta la tabla, el cuchillo y la superficie de trabajo cercana antes de manipular las verduras. Corta 300 g de cebollas amarillas, 150 g de pimiento verde y 120 g de tallos de apio en trozos del tamaño de un bocado. Corta 680 g de papas amarillas en cubos de 3 cm (1 1/4 pulg.) y las 200 g de zanahorias en rodajas gruesas.
Sofríe los aromáticos
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade 300 g de cebollas amarillas, 150 g de pimiento verde y 120 g de tallos de apio. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras suaves, sin que se doren demasiado.
06:00Activa los condimentos
Machaca ligeramente 4 g de bayas enteras de pimienta de Jamaica con el lado plano de un cuchillo o la base de una olla pequeña y coloca las bayas en una bolsita para especias o un infusor de té. Incorpora la bolsita, 6 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel a las verduras suaves. Cocina 1 minuto, revolviendo, hasta que la olla desprenda un aroma cálido e intenso.
01:00Inicia el caldo y cocina el pollo a fuego lento
Vierte 1500 ml de agua y raspa el fondo de la olla. Añade 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con su sazón de lima y agrega 1 chile Scotch bonnet entero, sin perforarlo. Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto y retira la espuma que suba a la superficie. Baja el fuego para mantener un hervor suave y cocina 10 minutos; después retira el Scotch bonnet para obtener un caldo de picor moderado. No rompas ni perfores el chile.
10:00Cocina por completo el pollo y las verduras
Añade 680 g de papas amarillas y 200 g de zanahorias. Regresa el caldo a un hervor suave y cocina de 18 a 22 minutos, revolviendo con cuidado una o dos veces, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero aún conserven su forma. Revisa varios trozos de pollo con un termómetro para alimentos: cada uno debe alcanzar al menos 74°C/165°F en el centro. Sigue cocinando suavemente según sea necesario hasta que el pollo y las papas estén listos.
18:00Termina con lima y sirve
Retira la bolsita de pimienta de Jamaica, 6 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel. Quita la olla del fuego e incorpora 90 ml de jugo de lima para el caldo, 5 g de sal kosher para el caldo y 1 g de pimienta negra. Prueba el caldo: debe tener un sabor cítrico marcado, ser sabroso y ligeramente picante. Sirve la sopa en tazones hondos con gajos de lima (opcionales) y pan Johnny cake bahamés (opcional).
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa un chile habanero entero, mantenlo sin perforar y retíralo después de los primeros 10 minutos de cocción suave.
- ¿No tienes papas amarillas? Usa papas rojas u otra variedad cerosa que mantenga su forma durante la cocción.
- ¿Prefieres pollo con hueso? Usa muslos o piernas sin piel y deja que se cocinen más tiempo, revisando las piezas más gruesas con un termómetro para alimentos.
- ¿No tienes tomillo fresco? Usa 1 cucharadita de tomillo seco y añádelo con la pimienta de Jamaica para que tenga tiempo de suavizarse en el caldo.
Consejos y variaciones
- Mantén el Scotch bonnet entero y retíralo después de los primeros 10 minutos de cocción suave para obtener un picor redondo de fondo; perforarlo o partirlo puede volver el caldo mucho más picante.
- Corta las papas en trozos parejos y grandes para que terminen de cocinarse al mismo tiempo y no se deshagan en el caldo.
- Prueba la sal antes de agregar más lima, porque una sazón adecuada hace que el cítrico se perciba con mayor claridad.
¿Qué salió mal?
- El caldo sabe apagado Ajusta primero la sal; después añade un poco de jugo de lima hasta que el caldo se sienta vivo en vez de ácido.
- Las papas se están deshaciendo Baja el fuego hasta que apenas hierva y revuelve con menos frecuencia. La próxima vez usa trozos más grandes.
- El pollo está firme en lugar de tierno Sigue cocinándolo suavemente y vuelve a revisar la textura, confirmando que el centro se mantenga a 74°C/165°F o más.
- La sopa está demasiado picante Retira de inmediato el chile entero y evita aplastarlo o romperlo contra la olla.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 990 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
