Preparación
Prepara y hornea la base
Calienta el horno a 180°C (350°F). Forra la base de un molde desmontable de 20 cm (8 pulg.) con papel para hornear (para 8 porciones). Tritura 225 g de galletas digestivas simples hasta obtener migas finas. Derrite 100 g de mantequilla sin sal para la base, mézclala con las migas y presiona en la base y unos 2 cm (3/4 pulg.) por los lados. Hornea 10 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie firme.
10:00Enfría la base de galleta
Pon el molde sobre una rejilla y deja enfriar la base 20 minutos. Déjala en el molde; moverla caliente puede quebrar el borde compacto.
20:00Cocina el toffee
Pon 75 g de mantequilla sin sal para el toffee y 75 g de azúcar morena oscura en una cacerola pesada y de color claro a fuego bajo. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se vea liso. Incorpora 397 g de leche condensada azucarada y 1.5 g de sal marina fina. Sube a fuego medio y revuelve constantemente cuando hierva de forma estable. Cocina 3 a 4 minutos, revisando a los 3, hasta que esté ámbar oscuro, brillante y una espátula deje un rastro breve. Ten cuidado con las salpicaduras.
03:00Rellena y enfría la capa de toffee
Vierte el toffee caliente en la base fría y extiéndelo parejo antes de que espese. Déjalo a temperatura ambiente 60 minutos, hasta que se enfríe y ya no se mueva al inclinar el molde.
60:00Coloca los plátanos
Pela 3 plátanos maduros y córtalos en rodajas de unos 8 mm (1/3 pulg.). Distribúyelas en una capa compacta y uniforme sobre el toffee.
Bate la crema y termina
Bate 300 ml de crema para batir fría a velocidad media 2 a 3 minutos, revisando a los 2 minutos. Detente en picos suaves. Colócala sobre los plátanos, ralla 15 g de chocolate amargo encima, desmolda, corta y sirve enseguida.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin galletas digestivas? Usa galletas graham simples o galletas crujientes de avena con el mismo peso.
- ¿Sin azúcar morena oscura? Usa azúcar morena clara; el toffee será más pálido y menos intenso a melaza.
- ¿Sin crema para batir? Usa crema doble o crema espesa y deja de batir al formar picos suaves.
- ¿Prefieres un final más intenso? Elige chocolate amargo de al menos 70% de cacao y plátanos maduros pero firmes.
Consejos y variaciones
- Tritura muy bien las galletas; los trozos grandes crean puntos débiles.
- Usa una cacerola clara para juzgar el cambio de color del caramelo.
- Para porciones prolijas, corta hasta el fondo y limpia el cuchillo entre cortes.
¿Qué salió mal?
- La base se desmorona Las migas pueden estar muy gruesas o flojas. Presiónalas firmemente con la base de un vaso y hornea hasta dorar apenas.
- El toffee se ve grasoso Probablemente el fuego estuvo demasiado alto. Retira la cacerola y revuelve hasta integrar la mantequilla.
- El toffee está muy líquido Regresa a fuego medio un minuto más y revisa si la espátula deja un rastro breve.
- La crema se ve granulada Se pasó de picos suaves. Detén la batidora y mezcla suavemente a mano.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 300 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
