Palak Paneer Indio

Preparación

1. Escalda y enfría la espinaca

   

   Lleva a ebullición una olla grande con agua y coloca un tazón con agua y hielo junto a la estufa. Lava muy bien la 500 g de espinaca fresca y desecha los tallos duros. Agrega las hojas por tandas, presionándolas bajo el agua, y cocina de 60 a 90 segundos; empieza a revisar a los 60 segundos y detente en cuanto todas las hojas estén marchitas y de color verde intenso. Pásalas de inmediato al agua con hielo, escurre y presiona con suavidad para retirar el exceso de agua.

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2. Dora el paneer

   

   Corta el 250 g de paneer en cubos de 2,5 cm y seca bien las superficies. Calienta la mitad del 15 ml de aceite neutro para cocinar en una sartén ancha a fuego medio. Añade los cubos en una sola capa y cocina de 4 a 6 minutos, volteándolos según sea necesario, hasta que dos o tres lados estén dorados pálidos. Empieza a revisar a los 4 minutos. Pásalos a un plato; los centros deben seguir suaves.

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3. Licúa la espinaca

   Pon la espinaca escurrida en una licuadora con la 120 ml de agua. Procesa en pulsos hasta obtener un puré espeso, servible con cuchara y con pequeños puntos verdes; detente para raspar los lados cuando haga falta. Evita licuar sin pausa hasta que se caliente, pues puede apagar el sabor y el color.

4. Cocina la aromática masala de tomate

   Devuelve la sartén a fuego medio. Agrega el 15 ml de aceite neutro para cocinar restante y la 14 g de mantequilla sin sal. Cuando la mantequilla haga espuma, añade las 2 g de semillas de comino y revuelve unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Pica la 150 g de cebolla amarilla mediana, agrégala a la sartén y cocina de 7 a 9 minutos, revolviendo a menudo; empieza a revisar a los 7 minutos y continúa hasta que esté suave y dorada en los bordes. Pica finamente el 15 g de jengibre fresco y el 16 g de dientes de ajo, rebana el 10 g de chile verde y agrégalos; cocina 1 minuto. Incorpora el 2 g de cilantro molido, la 0.5 g de cúrcuma molida, el 1 g de chile de Cachemira en polvo y el 1 g de garam masala durante 20 segundos. Corta los 240 g de tomates maduros medianos en cubitos, agrégalos con la 5 g de sal kosher y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y presionando, hasta que la mezcla esté espesa y concentrada y asome un poco de grasa en los bordes.

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5. Termina la salsa de espinaca y el paneer

   

   Baja el fuego e incorpora el puré de espinaca a la masala. Cocina a fuego muy suave de 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo; empieza a revisar a los 4 minutos y no dejes que la salsa hierva con fuerza ni se oscurezca. Devuelve el paneer dorado a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos, apenas hasta que se caliente por completo. Frota la 1 g de kasuri methi entre las palmas de las manos e incorpórala junto con la 30 ml de crema para batir. Prueba después de integrar los lácteos y el paneer, y ajusta la sazón solo si es necesario. La salsa debe cubrir una cuchara, pero asentarse suavemente en la sartén.

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6. Sirve mientras la salsa está sedosa

   Sirve el palak paneer en tazones bajos mientras la salsa esté caliente y fluida. Acompaña con arroz basmati cocido (opcional) o naan (opcional). Para que haya un contraste claro entre la salsa y el queso, deja unos cubos de paneer cerca de la superficie en vez de cubrirlos todos.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes paneer? Usa tofu extra firme y dóralo bien; sustituye la crema láctea por crema de coco sin azúcar para lograr un acabado armonioso.
• ¿No tienes chile de Cachemira en polvo? Usa pimentón dulce con una pequeña pizca de cayena para conservar equilibrados el color y el picor suave.
• ¿No tienes kasuri methi? Omítela y añade al final una pequeña pizca extra de garam masala. La salsa será menos aromática, pero seguirá siendo equilibrada.
• ¿No tienes licuadora? Después de escaldarla, pica la espinaca repetidamente con un cuchillo afilado hasta formar una pasta rústica que se pueda servir con cuchara.

Consejos y variaciones

• Seca el paneer antes de llevarlo a la sartén; la humedad superficial favorece que se pegue y retrasa el dorado.
• Cocina la masala de tomate hasta concentrarla antes de agregar la espinaca. Ese paso da cuerpo a la salsa sin necesitar más crema.
• Licúa en pulsos cortos y mantén bajo el fuego final para conservar el sabor fresco de la espinaca y su color verde natural.

¿Qué salió mal?

• La salsa está aguada Cocina la espinaca y la masala sin tapar a fuego bajo antes de devolver el paneer, revolviendo a menudo hasta que la salsa cubra una cuchara.
• La salsa sabe amarga Revisa si las especias se quemaron o si la espinaca hirvió con fuerza. Un pequeño chorrito de crema puede suavizar un amargor leve, pero una masala quemada debe prepararse de nuevo.
• La crema se ve granulosa Retira la sartén del fuego e incorpora un pequeño chorrito de agua tibia hasta que la salsa se afloje. Después mantenla por debajo de un hervor fuerte.
• El paneer está gomoso Reduce el tiempo de cocción final. Después de dorarlo, el paneer solo necesita el tiempo suficiente para calentarse por completo.

Estimación nutricional

• Fibra: 5 g por porción
• Sodio: 620 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes