Preparación
Prepara las verduras y los frijoles
Lava 680 g de camotes bajo agua fría corriente y pélalos si lo prefieres. Córtalos en cubos uniformes de 1,5 cm (1/2 pulg.). Retira el tallo y las semillas de 150 g de pimiento morrón rojo y córtalo en trozos pequeños. Pela y corta 150 g de cebolla amarilla en trozos pequeños. Pela y pica finamente 3 dientes de ajo. Escurre 255 g de frijoles negros enlatados bajos en sodio, enjuágalos muy bien bajo agua corriente y déjalos escurrir mientras se calienta la sartén.
Dora y cocina el camote al vapor
Calienta una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Añade 30 ml de aceite de oliva extra virgen y distribuye 680 g de camotes en una capa tan uniforme como permita la sartén. Cocina de 7 a 8 minutos, volteando solo cada pocos minutos, hasta que varios lados estén bien dorados. Vierte 60 ml de agua, tapa de inmediato y baja el fuego a medio. Cocina al vapor de 5 a 6 minutos; comienza a revisar a los 5 minutos. Los cubos deben estar casi tiernos al pincharlos, pero conservar su forma. Destapa y deja que se evapore el agua restante.
00:07:0000:05:00Cocina el pimiento, la cebolla y el ajo
Añade 150 g de pimiento morrón rojo y 150 g de cebolla amarilla a la sartén. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando y raspando los restos dorados, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se haya ablandado. Agrega 3 dientes de ajo y revuelve sin parar unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
00:05:0000:00:30Sazona el hash y calienta los frijoles
Espolvorea 4 g de comino molido, 3 g de pimentón ahumado, 2 g de cilantro molido, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra sobre las verduras. Revuelve durante 30 segundos para que las especias cubran los cubos y huelan tostadas; baja el fuego si empiezan a oscurecerse. Incorpora 255 g de frijoles negros enlatados bajos en sodio y cocina de 3 a 4 minutos, volteando con suavidad, hasta que los frijoles estén calientes y el camote esté tierno al tenedor, con bordes crujientes. Corta 1 limón por la mitad y exprime el jugo sobre la sartén; prueba y ajusta la sazón.
00:00:3000:03:00Agrega las coberturas frescas y sirve
Corta 150 g de aguacate por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y rebánala. Reparte el hash caliente entre tazones poco profundos y cúbrelo con el aguacate. Pica cilantro fresco y espárcelo sobre los tazones para un final herbal y fresco.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes pimiento rojo? Usa chile poblano para un sabor más profundo y suavemente terroso, o calabacita para una sartén más suave.
- ¿No tienes frijoles negros? Usa frijoles pintos escurridos; añádelos en la misma etapa y voltéalos con suavidad.
- ¿No tienes pimentón ahumado? Usa pimentón dulce con una pequeña pizca de chile en polvo suave.
- ¿No tienes aguacate? Sirve yogur griego natural o yogur vegetal sobre cada porción para un contraste fresco y cremoso.
Consejos y variaciones
- Usa la sartén más amplia que tengas para que más camote toque la superficie caliente y desarrolle bordes dorados.
- Corta las verduras de tamaños similares para que el hash se cocine de manera uniforme y sea fácil de servir.
- Después de añadir los frijoles, voltea la mezcla con una espátula ancha en vez de revolver enérgicamente.
¿Qué salió mal?
- El camote está dorado pero aún firme Añade un pequeño chorrito de agua, tapa la sartén y cocina al vapor 2 a 3 minutos más antes de destaparla.
- El hash se ve húmedo Cocínalo destapado a fuego medio-alto uno o dos minutos, volteando con suavidad, hasta que se evapore el exceso de humedad.
- Las especias saben amargas Baja el fuego apenas añadas las especias e incorpora enseguida los frijoles; las especias secas pueden quemarse rápido.
- Los frijoles se están deshaciendo Incorpóralos cerca del final y usa una espátula ancha con movimientos lentos y suaves.
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 440 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
