Preparación
Prepara los tomates y las papas
Calienta el horno a 190°C (375°F). Lava 8 tomates grandes y maduros y sécalos con cuidado. Corta una tapa delgada en el extremo del tallo de cada tomate y resérvala. Retira la pulpa y los jugos con una cuchara y pásalos a un tazón, dejando paredes de unos 1 cm de grosor; procura no perforar la base. Aplasta la pulpa reservada con las manos o procésala brevemente hasta que quede gruesa. Cepilla 600 g de papas de pulpa firme, córtalas en gajos gruesos y resérvalas.
Comienza el relleno de arroz
Calienta 30 ml de aceite de oliva extra virgen para el relleno en una sartén amplia a fuego medio. Pica 1 cebolla amarilla muy fina, añádela a la sartén y cocina unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcida. Pica 3 dientes de ajo, incorpórala y cocina 30 segundos. Agrega 200 g de arroz blanco de grano medio y 30 g de pasta de tomate; revuelve durante 1 minuto para cubrir los granos de forma uniforme y oscurecer ligeramente la pasta.
00:05:0000:00:3000:01:00Sazona y deja jugoso el relleno
Vierte la pulpa de tomate aplastada en la sartén junto con un tercio de 360 ml de agua. Pica 20 g de perejil fresco de hoja plana y 10 g de menta fresca, y agrégalas con 2 g de orégano seco, 4 g de sal marina fina para el relleno y 1 g de pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina 5 minutos, revolviendo dos veces. El arroz aún debe estar firme y la mezcla debe verse suelta y jugosa, no seca. Retira la sartén del fuego.
05:00Rellena los tomates y arma la fuente
Coloca las cáscaras de tomate bien juntas en una fuente para horno lo bastante grande para contenerlas sin amontonarlas. Reparte la mezcla de arroz en las cáscaras, llenando cada una solo hasta tres cuartos para que los granos puedan expandirse, y vuelve a colocar las tapas. Mezcla los gajos de papa con 60 ml de aceite de oliva extra virgen para hornear y 2 g de sal marina fina para las papas, y acomódalos alrededor de los tomates en una capa uniforme. Vierte los dos tercios restantes de 360 ml de agua en la fuente, alrededor de los vegetales, no sobre las tapas.
Hornea hasta que el arroz empiece a ablandarse
Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 45 minutos. Los tomates deben soltar más jugo y el arroz debe empezar a hincharse dentro de las cáscaras. Deja el aluminio flojo para que no presione las tapas de tomate.
45:00Dora las papas y termina el arroz
Retira el aluminio y vierte un poco de los jugos de la fuente sobre las papas. Hornea sin cubrir de 30 a 40 minutos más. Empieza a revisar a los 30 minutos: los lados de los tomates deben verse suaves y ligeramente hundidos, los bordes de las papas dorados y algunos granos tomados del centro de un tomate deben estar tiernos, sin un centro harinoso. Si la fuente se seca antes de que el arroz esté listo, añade un pequeño chorrito de agua caliente alrededor de los vegetales.
30:00Deja reposar y sirve
Deja reposar los tomates rellenos en la fuente durante 10 minutos. Este breve reposo permite que el arroz absorba los últimos jugos de tomate mientras los vegetales siguen calientes. Baña cada porción con un poco de jugo de la fuente y sirve dos tomates con gajos de papa.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz de grano medio? Usa Arborio u otro arroz blanco de grano corto; evita el arroz de cocción rápida, que puede ablandarse antes de que terminen de hornearse los tomates.
- ¿No tienes menta fresca? Usa eneldo fresco para una nota herbal más intensa o albahaca fresca para una más dulce.
- ¿No tienes pasta de tomate? Usa 120 g (1/2 taza) adicionales de tomate triturado y cocina el relleno a fuego bajo 2 a 3 minutos más para que se mantenga concentrado.
- ¿No tienes papas de pulpa firme? Usa Yukon Gold u otra papa de uso general que mantenga su forma al hornearse.
Consejos y variaciones
- No compactes demasiado el relleno de arroz; los granos sueltos y el espacio libre ayudan a que el líquido circule dentro de cada tomate.
- Mantén las cáscaras de tomate erguidas y juntas para que se sostengan entre sí mientras se ablandan.
- Después de retirar la cubierta, baña las papas con los jugos de la fuente para intensificar su sabor a tomate y ayudar a dorar los bordes.
¿Qué salió mal?
- El arroz aún está firme Añade un pequeño chorrito de agua caliente alrededor de los tomates, cubre sin apretar y hornea de 10 a 15 minutos antes de revisar de nuevo.
- Los tomates se abren al hornearse Probablemente estaban demasiado llenos o muy maduros. Deja más espacio en las cáscaras restantes y mantenlas bien apoyadas en la fuente.
- El relleno se ve aguado Hornea sin cubrir de 5 a 10 minutos más; después deja reposar la fuente los 10 minutos completos para que el arroz absorba los jugos restantes.
- Las papas están pálidas Distribúyelas en una sola capa expuesta, báñalas con los jugos de la fuente y hornea a 220°C (425°F) los últimos 5 minutos, vigilándolas de cerca.
Estimación nutricional
- Fibra: 10 g por porción
- Sodio: 630 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
