Preparación
Mezcla y deja reposar la masa
Coloca 300 g de harina de trigo común en un tazón resistente al calor y mezcla 2 g de sal kosher para la masa. Vierte 180 ml de agua hirviendo en un hilo fino mientras revuelves con palillos o una cuchara resistente. Añade 15 ml de agua fría, si hace falta poco a poco, solo si hace falta, y mezcla hasta obtener una masa grumosa. Cueo esté lo bastante fría para manipularla, amasa durante 4 a 5 minutos hasta que quede unida; debe sentirse suave y ligeramente pegajosa, pero conservar su forma. Cubre el tazón y deja reposar la masa 20 minutos.
20:00Prepara el cebollín, el aceite y la salsa
Mientras reposa la masa, recorta 100 g de cebollín; corta los tallos gruesos a lo largo y luego en trozos pequeños. Mezcla 30 ml de aceite neutro para las capas y 10 ml de aceite de ajonjolí tostado en un tazón. En otro, bate 30 ml de salsa de soya clara, 30 ml de vinagre de arroz sin sazonar y 4 g de azúcar granulada hasta disolver el azúcar. Incorpora aceite de chile (opcional) para darle picor.
Estira, rellena y forma espirales con la masa
Amasa la masa reposada durante aproximadamente 1 minuto, hasta que quede lisa, y divídela en porciones iguales, una para cada tortita. Mantén tapadas todas menos una. Estira una porción en un rectángulo fino de unos 20 x 30 cm. Úntalo con una parte igual de la mezcla de 30 ml de aceite neutro para las capas y 10 ml de aceite de ajonjolí tostado, dejeo un borde estrecho. Esparce una parte igual de 100 g de cebollín y sazona con partes iguales de 2 g de sal kosher para el relleno y 0.5 g de pimienta blanca molida. Enrolla el rectángulo desde un lado largo para formar un rollo suelto; luego enróllalo en espiral y mete la punta debajo. Repite con la masa y el relleno restantes. Cubre las espirales y deja reposar 10 minutos.
10:00Aplana las espirales
Trabaja con una espiral a la vez: presiónala suavemente con la palma y estírala hasta formar un círculo de unos 18 cm de diámetro. Gira la masa mientras la estiras y usa poca presión para mantener el cebollín dentro. Mantén tapados los círculos mientras terminas los demás.
Fríe en sartén hasta que quede crujiente y dorada
Calienta una sartén pesada a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore rápido. Añade suficiente 45 ml de aceite neutro para freír para cubrirla ligeramente, useo una parte igual para cada tortita, y coloca una tortita. Cocina hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente; empieza a revisar a los 2 minutos. Dale la vuelta, baja un poco el fuego si se dora demasiado rápido y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que ambos lados estén crujientes y el centro bien cocido, sin masa gomosa. Repite con las demás tortitas y el aceite, limpieo los trozos oscuros de harina o cebollín entre teas.
02:00Corta y sirve
Deja reposar cada tortita 1 minuto para que se asienten las capas; luego córtala en gajos. Sirve de inmediato con la salsa de soya y vinagre.
01:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes aceite de ajonjolí tostado? Usa la misma cantidad de aceite neutro; las tortitas tendrán un sabor más suave, pero conservarán buenas capas.
- ¿No tienes vinagre de arroz? Usa vinagre negro chino para una salsa más intensa, con notas maltosas, o vinagre de vino blanco para una salsa más ácida.
- ¿No tienes pimienta blanca? Usa pimienta negra recién molida y reduce un poco la cantidad si su sabor es muy fuerte.
- ¿Quieres una salsa con menos sodio? Elige salsa de soya reducida en sodio y añade un poco más de vinagre de arroz para mantener la salsa vivaz.
Consejos y variaciones
- Corta el cebollín en trozos pequeños para que se integre en la masa en vez de perforarla.
- Enrolla la masa rellena en un rollo suelto; dejar un poco de espacio entre las vueltas ayuda a separar las capas.
- Después de la primera tortita, mantén el fuego medio o medio-bajo para que los centros se cocinen antes de que se oscurezcan las superficies.
¿Qué salió mal?
- La masa se encoge Cúbrela y deja que repose 5 minutos; luego sigue estireo con poca presión.
- El cebollín rasga la masa Usa trozos más pequeños de cebollín y estira la masa desde el centro hacia afuera, en vez de presionar fuerte los bordes.
- El exterior se dora antes de que se cocine el centro Baja el fuego y estira las tortitas restantes un poco más finas.
- Las tortitas quedan densas en vez de hojaldradas Unta la mezcla de aceite hasta los bordes, enrolla el rollo sin apretarlo y evita aplastar la espiral al estirarla al final.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 940 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
