Preparación
Prepara la col rizada y las papas
Retira los nervios centrales duros de 285 g de col rizada lacinato. Apila las hojas, enróllalas apretadamente y córtalas de forma transversal en tiras muy finas. Pela 680 g de papas para hornear, córtalas en trozos de 2,5 cm (1 pulg.) y mantén separadas la col rizada y las papas.
Dora la salchicha de pavo de forma segura
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Retira las tripas de 340 g de salchichas suaves de pavo crudas, agrega la carne a la olla y desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y volteando los trozos, hasta que se dore y el centro alcance 74°C/165°F con un termómetro de cocina. Empieza a revisar a los 6 minutos. Pasa la salchicha cocida a un plato limpio. Lávate las manos y limpia cualquier utensilio o superficie que haya tocado la salchicha cruda antes de continuar.
06:00Suaviza la cebolla
Pela y pica finamente 225 g de cebolla amarilla. Mantén la olla a fuego medio. Añade 225 g de cebolla amarilla a los jugos que soltó la salchicha y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo y raspando los restos dorados, hasta que esté suave y translúcida, con apenas color. Empieza a revisar a los 5 minutos y baja el fuego si la cebolla comienza a oscurecerse rápido.
05:00Prepara el caldo de papa
Pica 15 g de ajo. Añade 15 g de ajo y 2 g de pimentón ahumado a la olla y remueve unos 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. Agrega 680 g de papas para hornear, 1.4 litros de agua, 1 hoja de laurel, 2.4 g de sal kosher y 0.6 g de pimienta negra. Raspa una vez más el fondo, sube el fuego y lleva el líquido a un hervor constante.
00:30Cocina hasta que las papas se deshagan
Baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina de 18 a 22 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que los trozos de papa se aplasten fácilmente contra la pared de la olla con una cuchara. Empieza a revisar a los 18 minutos. Retira y desecha la hoja de laurel.
18:00Licúa la base de la sopa
Retira la olla del fuego. Usa una licuadora de inmersión para triturar la mezcla de papa hasta que esté casi lisa y ligeramente cremosa, dejando algo de textura natural. Mantén el cabezal de la licuadora sumergido y muévelo despacio para evitar salpicaduras. Devuelve la olla a fuego medio-bajo.
Termina con col rizada y salchicha
Incorpora 285 g de col rizada lacinato puñado a puñado, dejando que cada adición se marchite en el caldo. Devuelve la salchicha dorada y los jugos que haya en el plato limpio. Cocina a hervor suave de 4 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna, pero siga claramente verde, y la salchicha esté caliente por completo. Empieza a revisar a los 4 minutos. Prueba y ajusta la sazón sin hervir con fuerza.
04:00Sirve el caldo verde
Sirve la sopa en tazones hondos. Termina cada tazón con aceite de oliva extravirgen (opcional) y ofrece pan de corteza crujiente (opcional) al lado. Distribuye de manera uniforme las tiras de col rizada y los trozos de salchicha para que cada porción tenga ambos.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes col rizada lacinato? Usa berza o col rizada crespa y corta las hojas en las tiras más finas que puedas.
- ¿Otra salchicha de ave? La salchicha de pollo funciona bien; cocina la salchicha fresca de ave hasta 74°C/165°F y compruébalo con un termómetro de cocina.
- ¿No tienes licuadora de inmersión? Machaca muy bien las papas tiernas en la olla para obtener un caldo rústico. Como alternativa, deja enfriar la base de 3 a 5 minutos, pásala en tandas pequeñas a un vaso grande de licuadora resistente al calor con tapa ventilada, deja escapar el vapor y empieza a licuar a velocidad baja.
- ¿Prefieres una versión sin carne? Omite el paso de dorar la salchicha. Calienta el aceite de oliva en la olla, cocina allí la cebolla, luego continúa con el caldo y añade un poco más de pimentón ahumado al gusto.
Consejos y variaciones
- Enrolla bien las hojas de col rizada antes de cortarlas para que las tiras queden finas y uniformes.
- Cuando sea posible, dora la salchicha en una sola capa; si los trozos están amontonados, se cocinan al vapor en vez de desarrollar bordes sabrosos.
- Añade la col rizada solo después de licuar para que el caldo quede terso y las hojas conserven su forma característica de hilos.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado líquida Cocínala sin tapar a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que el caldo se reduzca a la consistencia sedosa deseada.
- La sopa está demasiado espesa Incorpora agua caliente poco a poco hasta que el caldo quede sedoso y fluido.
- La col rizada está correosa La próxima vez corta las tiras más finas; para esta tanda, cocina a hervor suave 2 minutos más y vuelve a revisar.
- La salchicha está seca Dórala solo hasta que alcance 74°C/165°F, retírala de inmediato y regrésala cerca del final de la cocción.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 550 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
