Preparación
Mezcla y deja levar la masa
Derrite 70 g de mantequilla sin sal para los gofres y deja que se enfríe hasta quedar tibia. Combina 120 ml de agua tibia, 360 ml de leche entera, 7 g de levadura instantánea y 25 g de azúcar granulada en un tazón grande; los líquidos deben estar entre 38°C y 43°C (100°F y 110°F), tibios, no calientes. Deja reposar la mezcla 5 minutos y luego bate 2 huevos grandes y 5 ml de extracto de vainilla. Agrega 250 g de harina de trigo todo uso y 4 g de sal fina, bate solo hasta alisar e incorpora lentamente 70 g de mantequilla sin sal para los gofres. Cubre el tazón sin sellar y deja la masa a temperatura ambiente 45 minutos, hasta que se vea espumosa y haya aumentado. Lava los utensilios o superficies salpicados con huevo crudo antes de usarlos para servir.
00:05:0000:45:00Cocina la compota de pera
Mientras la masa leva, pela y descorazona 500 g de peras firmes, y córtalas en trozos de 1.5 cm (1/2 pulgada). Derrite 14 g de mantequilla sin sal para la compota en una cacerola mediana a fuego medio. Añade 500 g de peras firmes, 45 ml de jarabe de maple puro, 15 ml de jugo de limón, 1.5 g de canela molida y 30 ml de agua para la compota. Lleva a hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapa de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revisa a los 10 minutos: las peras deben estar tiernas pero definidas y el líquido debe cubrir una cuchara. Retira del fuego.
10:00Precalienta la gofrera
Calienta una gofrera de estilo belga según las instrucciones del fabricante mientras termina de levar la masa. Si tiene temperatura ajustable, usa fuego medio-alto. Las placas deben estar completamente calientes antes de añadir la masa; una gofrera poco caliente favorece que se pegue y produce gofres pálidos y blandos.
Cocina los gofres hasta que queden crujientes
Revuelve una vez la masa levada con suavidad para uniformar la textura sin eliminar todas las burbujas. Añade masa suficiente para cubrir dos tercios de la placa inferior, cierra la gofrera y cocina de 4 a 6 minutos. Revisa a los 4 minutos. El gofre está listo cuando esté bien dorado, se desprenda sin romperse, el vapor que sale haya disminuido y el centro alcance al menos 71°C/160°F con un termómetro para alimentos. Repite con el resto de la masa, dejando que la gofrera recupere temperatura entre gofres. Mantén los utensilios que tocaron masa cruda alejados de los gofres cocidos.
04:00Termina y sirve
Coloca un gofre caliente en cada plato y sirve la compota tibia de pera por el centro, dejando que parte de la fruta entre en las cavidades. Sirve de inmediato mientras los bordes estén crujientes y la compota brillante.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche entera? Usa leche al 2 %; los gofres serán un poco menos ricos, pero levarán y quedarán crujientes con normalidad.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa la misma cantidad de levadura seca activa y deja la mezcla de líquidos tibios de 8 a 10 minutos, hasta que esté espumosa, antes de mezclar la masa.
- ¿No tienes jarabe de maple? Usa azúcar morena clara y agrega una cucharada extra de agua para que las peras formen una salsa ligera.
- ¿No tienes peras firmes? Usa manzanas dulces y firmes y cocínalas hasta que los trozos estén tiernos pero aún mantengan su forma.
Consejos y variaciones
- Deja que la gofrera recupere temperatura entre tandas; un calor estable marca la diferencia entre gofres crujientes y flexibles.
- Corta las peras de tamaño parejo para que los trozos pequeños no se deshagan antes de que se ablanden los grandes.
- Deja de batir en cuanto desaparezca la harina. Una masa lisa, pero poco trabajada, mantiene el interior tierno.
¿Qué salió mal?
- Los gofres quedan densos Comprueba que la levadura esté fresca y que la mezcla de leche y agua estuviera tibia, no caliente. Deja levar la masa hasta que esté claramente espumosa antes de cocinar.
- Los gofres se pegan a la gofrera Precalienta la gofrera por completo, sigue sus instrucciones de cuidado de la superficie y espera a que el gofre se desprenda solo antes de levantar la tapa.
- Los gofres quedan pálidos o blandos Cocínalos más tiempo y espera a que el vapor disminuya antes de abrir la gofrera. Además, deja que las placas vuelvan a calentarse del todo entre gofres.
- La compota de pera está aguada Hiérvela sin tapa uno o dos minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que los jugos cubran la fruta y una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 471 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
