Preparación
Prepara los plátanos y los aromáticos
Corta las puntas de 720 g de plátanos verdes. Haz un corte poco profundo a lo largo de cada cáscara, sin llegar mucho a la pulpa; retira la cáscara y corta los plátanos en trozos de 2,5 cm (1 pulg.). Pica por separado 4 dientes de ajo para el mofongo y 8 dientes de ajo para los camarones, luego pica 8 g de cilantro fresco. Deja cada ingrediente preparado en su propio tazón pequeño.
Sazona los camarones de forma segura
Seca 680 g de camarones grandes crudos (crustáceos) con toallas de papel y colócalos en un plato usado solo para mariscos crudos. Sazona con 3 g de sal kosher para los camarones, 1 g de pimienta negra y 1 g de orégano seco. Lávate las manos, limpia la encimera y los utensilios que tocaron los camarones crudos antes de manipular los plátanos cocidos o el plato terminado.
Fríe los plátanos hasta que estén tiernos
Calienta 60 ml de aceite neutro para freír en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio hasta que brille. Agrega los trozos de plátano en tandas sin amontonarlos y fríelos de 8 a 10 minutos en total, volteándolos cada 2 minutos, hasta que se doren en los bordes y estén lo bastante tiernos para pincharlos fácilmente. Empieza a revisar la primera tanda a los 8 minutos. Pasa los trozos cocidos a un plato forrado con toallas de papel y mantenlos calientes.
00:08:0000:02:00Maja y moldea el mofongo
Mientras los plátanos aún están calientes, machaca 4 dientes de ajo para el mofongo, 55 g de chicharrón simple y 3 g de sal kosher para el mofongo en un pilón, mortero grande o tazón resistente hasta que quede una mezcla gruesa. Agrega los plátanos calientes por tandas y machácalos hasta que la mezcla parezca puré de papa rústico. Incorpora 120 ml de caldo de pollo sin sal para el mofongo poco a poco hasta que el majado se una sin quedar húmedo. Presiona firmemente cada porción en un tazón pequeño y desmóldala en un tazón bajo de servir para formar una cúpula.
Sella brevemente los camarones
Limpia la sartén y ponla a fuego medio-alto. Derrite 42 g de mantequilla sin sal (leche) con 15 ml de aceite de oliva. Agrega 680 g de camarones grandes crudos (crustáceos) en una sola capa y cocina unos 90 segundos por el primer lado; voltéalos y cocina de 60 a 90 segundos más, hasta que se doren levemente y estén casi opacos, pero todavía no completamente firmes. Pasa los camarones a un plato limpio; no los regreses al plato que contenía mariscos crudos.
00:01:3000:01:00Prepara la salsa de ajo y termina los camarones
Baja a fuego medio. Agrega 8 dientes de ajo para los camarones y remueve unos 30 segundos, solo hasta que suelte aroma y tome un color dorado pálido. Vierte 120 ml de caldo de pollo sin sal para los camarones y 30 ml de jugo de lima, raspa el fondo para soltar los sabores dorados y deja hervir suavemente 2 minutos. Regresa los camarones y los jugos acumulados a la sartén, y cocina de 1 a 2 minutos más. Usa un termómetro instantáneo en el camarón más grueso y cocina hasta que alcance 63°C/145°F; la carne también debe estar firme, nacarada y opaca. Retira del fuego e incorpora 8 g de cilantro fresco.
00:00:3000:02:0000:01:00Baña con salsa y sirve
Sirve los camarones calientes al ajillo y la salsa de la sartén alrededor y sobre cada cúpula de mofongo. Deja que se acumule algo de salsa en la base para que el plátano la absorba, pero mantén la parte superior texturizada y con bordes crujientes. Sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes chicharrón? Usa cebolla frita crujiente para aportar textura, u omítelo y agrega un poco más de aceite neutro al majar.
- ¿No tienes caldo de pollo? Usa caldo de mariscos sin sal o agua en las dos partes de la receta.
- ¿No tienes cilantro? Usa perejil de hoja plana para un final herbal fresco.
- ¿Evitas la mantequilla? Sustitúyela por la misma cantidad de aceite de oliva; la salsa quedará más ligera y menos cremosa.
Consejos y variaciones
- Elige plátanos completamente verdes y firmes; cuando empiezan a amarillear son más dulces y producen un mofongo más suave y menos sabroso.
- Maja los plátanos mientras aún están calientes, porque las piezas frías se resisten a unirse y pueden desmoronarse.
- Sella los camarones en una sola capa para que se doren rápido en lugar de soltar suficiente líquido como para cocerse al vapor.
¿Qué salió mal?
- El mofongo no mantiene la forma Majalo un poco más mientras agregas caldo caliente poco a poco y detente apenas la mezcla se una.
- Los plátanos quedan grasosos Deja que el aceite se caliente hasta brillar y no amontones los trozos en la sartén, pues eso baja la temperatura.
- El mofongo quedó gomoso Los plátanos se trabajaron demasiado. Májalos solo hasta que la mezcla quede rústica y se una.
- Los camarones están correosos Usa el termómetro y retira la sartén del fuego en cuanto los camarones lleguen a 63°C/145°F y estén firmes, nacarados y opacos.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 1080 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
