Preparación
Precalienta el horno y prepara las peras
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Para 2 o 4 porciones, cubre una charola grande con papel para hornear; para 6 u 8 porciones, prepara dos charolas grandes para que las tartaletas se horneen sin amontonarse. Retira el corazón de 240 g de peras pequeñas, maduras y firmes (aprox. 240 g sin corazón) y córtalas en láminas de unos 3 mm (1/8 pulg.) de grosor. Mézclalas suavemente con 15 ml de jugo de limón y 1.5 g de canela molida hasta cubrirlas de manera uniforme; luego extiéndelas sobre un plato para que no se acumule jugo alrededor de la fruta.
Mezcla el relleno de ricota
Mezcla 200 g de ricota de leche entera, 30 g de miel, 2 g de ralladura de limón, 5 ml de extracto de vainilla, 8 g de maicena y 0.75 g de sal marina fina en un tazón mediano hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Detente cuando ya no queden restos de maicena seca: batir en exceso puede volver líquida la ricota.
Da forma y rellena las tartaletas
Desenrolla 200 g de masa de hojaldre lista para usar sobre la charola preparada y córtala en rectángulos iguales, uno por porción. Para 6 u 8 porciones, distribuye los rectángulos entre las dos charolas. Marca un borde de 1 cm (3/8 pulg.) dentro de cada rectángulo sin atravesar la masa; luego pincha varias veces solo la parte central con un tenedor. Reparte el relleno de ricota entre los centros y extiéndelo hasta las líneas marcadas, sin cubrirlas. Acomoda las láminas de pera en abanico sobre el relleno, superponiéndolas ligeramente. Pinta los bordes de masa con 15 ml de leche entera y reparte 20 g de almendras laminadas sobre las peras.
Hornea hasta que estén doradas y crujientes
Hornea una charola en la rejilla central. Si usas dos, colócalas en los tercios superior e inferior del horno; a mitad de la cocción, intercambia sus posiciones y gíralas de adelante hacia atrás. Hornea de 22 a 25 minutos y revisa por primera vez a los 22 minutos. Las tartaletas están listas cuando los bordes tienen un dorado intenso y capas visibles, las bases se sienten crujientes al levantarlas con cuidado con una espátula delgada, las puntas de las peras están tiernas y el relleno de ricota luce cuajado, no húmedo. Si hace falta, sigue horneando en intervalos de 1 minuto.
22:00Deja reposar y sirve las tartaletas
Deja las tartaletas en la charola durante 10 minutos. Este breve reposo permite que la ricota se afirme un poco y ayuda a conservar intactas las bases hojaldradas al moverlas. Desliza una espátula delgada debajo de cada tartaleta y sírvelas tibias.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes ricota de leche entera? Usa ricota parcialmente descremada y escurre el suero visible; el relleno quedará un poco menos cremoso.
- ¿No tienes almendras? Usa avellanas o pistachos picados, o semillas de calabaza, para dar un acabado crujiente.
- ¿No tienes miel? Usa jarabe de arce puro en la misma cantidad; el relleno quedará un poco más suave.
- ¿No tienes peras? Usa manzanas firmes cortadas al mismo grosor para que se ablanden durante el tiempo de horneado de la masa.
Consejos y variaciones
- Mantén limpios los bordes de masa: la ricota o la fruta sobre la línea marcada pueden impedir que suban de forma uniforme.
- Corta las peras con un grosor parejo para que las puntas se ablanden sin que los centros se deshagan.
- Usa la rejilla central del horno para que las tartaletas se doren de manera uniforme por arriba y por debajo.
¿Qué salió mal?
- Los centros de la masa quedan aguados Elige peras firmes, extiende las láminas ya mezcladas sobre un plato antes de armar las tartaletas y evita que el jugo de limón acumulado caiga sobre la masa.
- El relleno de ricota se desborda sobre el borde Mantén el relleno dentro de las líneas marcadas y deja de mezclar en cuanto desaparezca la maicena seca.
- Los bordes de la masa quedan planos Revisa que la marca no haya atravesado la masa y que la leche o el relleno no hayan sellado las capas expuestas.
- Las almendras se doran antes de que la masa esté crujiente Cubre las tartaletas sin apretar con papel aluminio durante los últimos minutos, mientras las bases terminan de hornearse.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 258 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
