Preparación
Prepara el tofu y los aromáticos
Seca 400 g de tofu extra firme con papel de cocina y córtalo en cubos de 2,5 cm (1 pulg.). Rebana 150 g de cebolla amarilla, pica 20 g de dientes de ajo, pela y ralla 40 g de jengibre fresco, aplasta ligeramente 30 g de tallos de hierba limón con el lado plano de un cuchillo y corta 8 g de chiles rojos tailandeses en rebanadas finas. Mantén los chiles separados para poder añadir menos y obtener una olla más suave.
Dora el tofu
Calienta 15 ml de aceite de coco para el tofu en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade 400 g de tofu extra firme en una sola capa y cocina de 8 a 10 minutos, volteándolo cada pocos minutos, hasta que varios lados estén dorados y los cubos se desprendan fácilmente de la olla. Pasa el tofu a un plato; terminará de cocinarse en la salsa más adelante.
08:00 first checkPrepara la base aromática
Baja el fuego a medio y añade 15 ml de aceite de coco para los aromáticos. Incorpora 150 g de cebolla amarilla y cocina de 4 a 5 minutos, usando el temporizador como primera revisión, hasta que se ablande sin dorarse. Agrega 20 g de dientes de ajo, 40 g de jengibre fresco, 30 g de tallos de hierba limón y 8 g de chiles rojos tailandeses; cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo sin parar, hasta que el jengibre y la hierba limón perfumen y el ajo se ablande sin dorarse.
04:00 first checkCocina las hojas de taro en la salsa de coco
Vierte 480 ml de leche de coco entera y 360 ml de agua e incorpora 30 ml de salsa de soja baja en sodio. Bate 34 g de miso blanco con un cucharón del líquido de coco tibio en un tazón pequeño y devuélvelo a la olla. Lleva la mezcla a un hervor suave, lo que toma unos 6 a 8 minutos según la olla y el quemador. Revisa 50 g de hojas secas de taro y desecha cualquier trozo de planta no identificado; luego añade las hojas en puñados sueltos. Presiónalas dentro del líquido a medida que se ablanden, pero evita revolver con fuerza al principio. Cocina a fuego bajo y parcialmente tapado de 40 a 45 minutos, revisando en el tiempo indicado y doblándolas suavemente solo después de que se hayan ablandado. No pruebes las hojas antes de esta etapa. Continúa hasta que no queden partes secas y las hojas estén completamente tiernas.
40:00 first checkTermina el laing con tofu
Incorpora 400 g de tofu extra firme y 1 g de pimienta negra a las hojas de taro tiernas. Cocina sin tapa de 8 a 10 minutos, haciendo la primera revisión en el tiempo indicado, hasta que la salsa cubra las hojas y el tofu y aparezcan pequeñas gotas de aceite de coco en la superficie. Retira 30 g de tallos de hierba limón. Prueba solo cuando las hojas estén completamente tiernas; si notas una sensación de picor o irritación, no sirvas todavía y sigue cocinando, agregando agua caliente si hace falta, hasta que desaparezca. Sirve con arroz jazmín al vapor (opcional) y gajos de calamansi (opcional).
08:00 first check
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes hojas secas de taro? Para 4 porciones, usa 500 g (aprox. 1 lb 2 oz) de hojas frescas jóvenes y comestibles de taro de un proveedor confiable, sin las venas gruesas ni los tallos. Lávalas muy bien, rebánalas y comienza con 1/2 taza (120 ml) de agua en vez de la cantidad completa; añade agua caliente solo si hace falta. Cocina hasta que estén completamente suaves y no irriten; nunca pruebes las hojas crudas o parcialmente cocidas.
- ¿No tienes miso blanco? Usa bagoong de hongos para una nota fermentada más al estilo filipino, o sazona poco a poco con más salsa de soja baja en sodio.
- ¿No tienes hierba limón? Usa aproximadamente una tira ancha de cáscara de lima por cada 2 porciones y retira las tiras antes de servir.
- ¿No tienes tofu extra firme? El tofu firme funciona, pero dóralo con suavidad e incorpóralo a la salsa revolviendo menos.
Consejos y variaciones
- Compra hojas secas de taro envasadas en una tienda filipina o asiática confiable e inspecciónalas antes de cocinarlas.
- Mantén un hervor suave. El fuego alto puede quemar los sólidos del coco antes de que las hojas tengan tiempo de ablandarse.
- Al aumentar la receta, dora el tofu en tandas amplias para que los cubos se sellen en vez de cocerse al vapor.
¿Qué salió mal?
- Las hojas dan sensación de picor o irritación No las sirvas. Agrega un poco de agua caliente y continúa cocinando hasta que las hojas estén completamente suaves y la sensación desaparezca.
- La salsa está demasiado líquida Cocina sin tapa a fuego bajo, revolviendo con suavidad, hasta que la salsa de coco cubra las hojas.
- La salsa se pega al fondo Baja el fuego de inmediato, pasa la mezcla que no se quemó a una olla limpia y añade un pequeño chorrito de agua caliente.
- El tofu se está deshaciendo Deja de revolver y mezcla desde el fondo con una cuchara ancha solo una o dos veces durante la cocción final.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 610 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
