Rendang indonesio de tempeh

Preparación

1. Prepare la pasta aromática

   Pele y pique en trozos grandes 150 g de chalotas, 20 g de dientes de ajo, 25 g de jengibre fresco y 30 g de galanga fresca. Recorte 2 tallos de hierba limón, retire las capas exteriores secas y corte las secciones inferiores tiernas; aplaste ligeramente las secciones superiores más duras y resérvelas. Retire los tallos de 45 g de chiles rojos largos. Licúe la hierba limón cortada, los chiles, los aromáticos picados, 4 g de semillas de cilantro molidas, 2 g de comino molido, 1.5 g de cúrcuma molida y 60 ml de agua para la pasta de especias hasta obtener una pasta espesa y casi lisa, raspando el vaso cuando haga falta.

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2. Dore el tempeh

   

   Corte 450 g de tempeh natural (de soja) en cubos de 2,5 cm (1 pulg.). Caliente 15 ml de aceite neutro para el tempeh en una sartén amplia y pesada o una olla holandesa baja a fuego medio-alto. Añada los cubos en una sola capa y cocine de 6 a 8 minutos, volteándolos cada 2 minutos, hasta que varios lados estén dorados y firmes. Páselos a un plato; no necesitan dorarse intensamente por toda la superficie.

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3. Fría la pasta hasta que desprenda aroma

   Baje a fuego medio y añada 15 ml de aceite neutro para la pasta de especias a la misma sartén. Incorpore la pasta de especias, las secciones aplastadas de hierba limón, 4 hojas de lima makrut y 2 hojas de laurel indonesio (daun salam). Cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando con frecuencia, hasta que la pasta se oscurezca un poco, pierda el aroma crudo y empiece a dejar una película fina en la sartén. Baje el fuego si se dora antes de ablandarse.

   08:00IniciarRestablecer
4. Cocine el tempeh en leche de coco

   Vierta 400 ml de leche de coco entera y 240 ml de agua para cocinar, y luego incorpore 20 g de concentrado de tamarindo, 15 g de azúcar de coco y 6 g de sal marina fina hasta integrar. Devuelva el tempeh dorado y lleve apenas a hervor suave. Cocine sin tapa a fuego medio-bajo durante 30 a 35 minutos, volteando los cubos con suavidad cada 6 a 8 minutos. Revise a los 30 minutos; el líquido debe haberse reducido notablemente y la salsa debe verse más espesa en los bordes.

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5. Reduzca hasta obtener una capa brillante

   Baje el fuego y continúe cocinando de 10 a 15 minutos, revolviendo con mayor frecuencia a medida que la sartén se seca. Revise a los 10 minutos. El rendang estará listo cuando la salsa esté oscura, brillante y lo bastante espesa para adherirse al tempeh, con casi nada de líquido libre en la sartén; pueden aparecer pequeñas gotas de aceite de coco en los bordes. Retire las hojas enteras y las secciones aplastadas de hierba limón. Sirva de inmediato con arroz jazmín al vapor (opcional).

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Sustituciones inteligentes

• ¿No tiene galanga fresca? Use el mismo peso de jengibre adicional y añada dos tiras anchas de ralladura de lima durante la cocción.
• ¿No tiene hojas de laurel indonesio? Omítalas en vez de usar hojas de laurel comunes, que tienen un sabor claramente distinto.
• ¿Prefiere menos picante? Use un chile rojo largo suave y retire las semillas antes de licuar.
• ¿No tiene azúcar de coco? Use azúcar de palma o azúcar morena clara en la misma cantidad.

Consejos y variaciones

• Mantenga los cubos de tempeh cerca de 2,5 cm (1 pulg.) para que se doren sin secarse y sigan firmes durante la cocción prolongada.
• Al principio revuelva de vez en cuando y, al final, casi sin parar, cuando los sólidos concentrados del coco pueden pegarse rápidamente.
• No confunda las pequeñas gotas de aceite de coco con una salsa cortada; indican que la reducción entra en su etapa final.

¿Qué salió mal?

• La salsa sigue pálida y líquida Mantenga la sartén sin tapa y un hervor suave y constante; una sartén más amplia reducirá el líquido con mayor eficacia.
• La pasta de especias se pega antes de añadir la leche de coco Baje el fuego y despegue el fondo con un pequeño chorrito de agua mientras raspa con firmeza.
• El tempeh empieza a desmoronarse Voltee los cubos con menos frecuencia y use una espátula ancha en vez de revolver en círculos.
• El rendang queda demasiado picante Sírvalo con el arroz al vapor opcional, que suaviza el picante del chile sin diluir la salsa.

Estimación nutricional

• Fibra: 9 g por porción
• Sodio: 625 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes