Preparación
Deja crujiente la cebolla y sazona el aceite
Corta las 360 g de cebollas amarillas por la mitad, pélalas y rebánalas en medias lunas muy finas. Calienta el 60 ml de aceite neutro para cocinar en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 12 a 16 minutos, revolviendo con frecuencia y separando las tiras, hasta que la mayor parte esté bien dorada y crujiente en los bordes. Empieza a revisar a los 12 minutos, porque el dorado final sucede rápido. Pasa la cebolla a un plato con papel absorbente usando una espumadera y conserva el aceite perfumado con cebolla en la sartén.
12:00Cocina parcialmente las lentejas
Enjuaga las 150 g de lentejas pardas hasta que el agua salga casi clara. Ponlas en una olla y cúbrelas con agua fresca hasta unos 5 cm por encima. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina suavemente de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas en los bordes, pero firmes en el centro. Escúrrelas muy bien para que el exceso de agua no apelmace el arroz.
12:00Cocina el arroz con lentejas
Enjuaga el 150 g de arroz blanco de grano largo hasta que el agua esté casi clara. Cubre el fondo de una olla mediana con un poco del aceite de cebolla reservado y sofríe el arroz durante 1 minuto. Agrega las lentejas escurridas, el 360 ml de agua, el 4 g de comino molido y el 2 g de cilantro molido. Lleva a hervor, tapa y baja el fuego. Cocina 15 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno. Retira del fuego, deja reposar tapado 10 minutos y esponja suavemente con un tenedor.
00:01:0000:15:0000:10:00Cocina la pasta
Mientras se cocina el arroz, lleva una olla grande de agua a hervor intenso. Agrega la 150 g de macarrones de codo pequeños y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que esté apenas al dente; revuelve durante el primer minuto. Antes de escurrirla, reserva la 120 ml de agua reservada de cocción de la pasta. Escurre la pasta sin enjuagarla y mantenla caliente.
08:00Prepara la salsa ácida de tomate y ajo
Devuelve la sartén con el aceite de cebolla restante a fuego medio. Pica el 5 dientes de ajo, agrégalo a la sartén y revuelve unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma sin dorarse. Añade la 30 g de pasta de tomate y las 1 g de hojuelas de chile rojo y cocina 1 minuto. Incorpora los 400 g de tomates triturados, el 30 ml de vinagre blanco destilado, la 6 g de sal marina fina, la 1 g de pimienta negra y la 120 ml de agua reservada de cocción de la pasta. Cocina a fuego suave de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede brillante y suficientemente espesa para cubrir una cuchara, pero aún fluida para caer sobre el tazón.
00:00:3000:01:0000:12:00Calienta los garbanzos
Pon los 240 g de garbanzos enlatados en una olla pequeña y añade suficiente salsa de tomate para cubrirlos ligeramente. Calienta a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que salgan vapores. Mantén caliente el resto de la salsa para servir.
03:00Monta y sirve el koshari
Reparte el arroz con lentejas en tazones anchos y añade una capa uniforme de pasta. Coloca encima los garbanzos calientes, vierte la salsa de tomate y ajo y termina con un puñado generoso de cebolla crujiente. Sirve de inmediato, mientras la salsa está caliente y la cebolla todavía cruje.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes lentejas pardas? Usa lentejas verdes; evita las rojas, que se ablandan demasiado rápido para mantenerse diferenciadas en el arroz.
- ¿No tienes macarrones de codo? Usa ditalini, conchas pequeñas o trozos cortos de espagueti con un tiempo de cocción similar.
- ¿No tienes vinagre blanco destilado? Usa vinagre de manzana para una acidez un poco más suave.
- ¿Prefieres menos picante? Omite las hojuelas de chile rojo y conserva igual el sazonado de comino y cilantro.
Consejos y variaciones
- Rebana la cebolla lo más uniforme posible para que las tiras finas queden crujientes antes de que las gruesas se quemen.
- Empieza la salsa de tomate y la pasta mientras el arroz se cocina tapado para mantener el tiempo total cerca de 80 minutos.
- Deja de reducir la salsa mientras todavía se vierte con facilidad; el koshari necesita suficiente salsa para sazonar cada capa.
¿Qué salió mal?
- La cebolla queda suave en vez de crujiente Usa una sartén más amplia, mantén las tiras separadas y deja que se evapore el exceso de humedad antes de subir un poco el fuego.
- El arroz con lentejas queda pastoso Escurre por completo las lentejas semicocidas y mantenlas firmes en el centro antes de que terminen de cocinarse con el arroz.
- La salsa sabe demasiado ácida Cocínala varios minutos más para que el tomate se endulce y el vinagre se suavice.
- La salsa está demasiado espesa Incorpora un pequeño chorrito de agua caliente hasta que fluya fácilmente de una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 770 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
