Preparación
Prepara las verduras y los frijoles
Lava 680 g de camotes bajo agua fría corriente y pélalos si lo prefieres. Córtalos en cubos uniformes de 1,5 cm (1/2 pulg.). Retira el tallo y las semillas de 150 g de pimiento morrón rojo y córtalo en trozos pequeños. Pela y corta 150 g de cebolla amarilla en trozos pequeños. Pela y pica finamente 3 dientes de ajo. Escurre 255 g de frijoles negros enlatados bajos en sodio, enjuágalos muy bien bajo agua corriente y déjalos escurrir mientras se calienta la sartén.
Dora los camotes
Calienta una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Añade 30 ml de aceite de oliva extra virgen y distribuye 680 g de camotes en una capa tan uniforme como permita la sartén. Cocina de 7 a 8 minutos, volteando solo cada pocos minutos, hasta que varios lados estén bien dorados.
07:00Cocina los camotes al vapor hasta que casi estén tiernos
Vierte 60 ml de agua, tapa de inmediato y baja el fuego a medio. Cocina al vapor de 5 a 6 minutos; comienza a revisar a los 5 minutos. Los cubos deben estar casi tiernos al pincharlos, pero conservar su forma. Destapa y deja que se evapore el agua restante.
05:00Cocina el pimiento y la cebolla
Añade 150 g de pimiento morrón rojo y 150 g de cebolla amarilla a la sartén. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando y raspando los restos dorados, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se haya ablandado.
05:00Añade el ajo
Agrega 3 dientes de ajo y revuelve sin parar unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma, sin que se dore.
00:30Tuesta las especias
Espolvorea 4 g de comino molido, 3 g de pimentón ahumado, 2 g de cilantro molido, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra sobre las verduras. Revuelve durante 30 segundos para que las especias cubran los cubos y huelan tostadas; baja el fuego si empiezan a oscurecerse.
00:30Calienta los frijoles y termina con lima
Incorpora 255 g de frijoles negros enlatados bajos en sodio y cocina de 3 a 4 minutos, volteando con suavidad, hasta que estén calientes y el camote tierno al tenedor, con bordes crujientes. Exprime el jugo de 1 lima sobre la sartén; prueba y ajusta la sazón.
03:00Añade las coberturas frescas y sirve
Corta 150 g de aguacate, retira la cáscara y el hueso según sea necesario, y rebánalo. Reparte el hash caliente entre tazones poco profundos y cúbrelo con el aguacate. Pica 10 g de cilantro fresco y espárcelo sobre los tazones para un final herbal y fresco.
Sustituciones inteligentes
Consejos y variaciones
¿Qué salió mal?
Estimación nutricional
- Fibra: 12 g por porción
- Sodio: 440 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
