Preparación
Prepara y asa las remolachas
Calienta el horno a 220°C (425°F). Pela y recorta 680 g de remolachas, luego corta cada remolacha en gajos de 2,5 cm (1 pulg.); unos guantes aptos para alimentos pueden evitar que tus manos se manchen. Mezcla los gajos con 15 ml de aceite de oliva para asar, 2 g de sal kosher para las remolachas y 1 g de pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa sin amontonar sobre una bandeja con borde, con un lado cortado contra la bandeja. Asa de 35 a 40 minutos, volteando a los 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un cuchillo fino atraviese la parte más gruesa sin resistencia. Empieza a revisar a los 35 minutos.
00:35:0000:20:00Tuesta las nueces
Mientras se asan las remolachas, distribuye 55 g de nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo. Cocina de 3 a 5 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se vean algo más oscuras. Empieza a revisar a los 3 minutos. Pásalas enseguida a un plato para que el calor residual no las queme. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pártelas o pícalas en trozos del tamaño de un bocado.
03:00Prepara el aderezo y suaviza la cebolla
En una ensaladera grande, bate 30 ml de aceite de oliva extra virgen, 30 ml de vinagre balsámico, 10 g de mostaza Dijon, 10 ml de jarabe de arce puro y 1 g de sal kosher para el aderezo hasta que quede brillante y algo espeso. Corta 60 g de cebolla morada pequeña en láminas muy finas, agrégala al aderezo y déjala 5 minutos para que el vinagre suavice su picor.
05:00Adereza y arma la ensalada
Deja reposar las remolachas asadas en la bandeja 5 minutos para que se mantengan tibias sin marchitar de inmediato las hojas. Agrega 110 g de rúcula al tazón con la cebolla aderezada y mezcla hasta cubrir apenas. Pasa las hojas a una fuente amplia, acomoda encima las remolachas tibias, desmenuza 85 g de queso de cabra blando pasteurizado por encima y termina con 55 g de nueces. Vierte el aderezo restante sobre las remolachas y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes rúcula? Usa espinaca baby, berros o una mezcla de hojas tiernas.
- ¿No tienes nueces? Usa pecanas tostadas, almendras laminadas o semillas de calabaza para aportar crocancia.
- ¿No tienes queso de cabra? Usa feta o ricotta salata para un acabado más firme y salado.
- ¿No tienes vinagre balsámico? Usa vinagre de manzana y agrega otro pequeño chorrito de jarabe de arce para equilibrar la acidez.
Consejos y variaciones
- Corta los gajos de remolacha con un grosor parecido para que se ablanden al mismo tiempo.
- Presta toda tu atención a las nueces durante el último minuto; sus aceites pueden pasar rápidamente de tostados a quemados.
- Usa una fuente amplia en vez de un tazón hondo para evitar que el color de la remolacha cubra cada trozo de queso de cabra.
¿Qué salió mal?
- Las remolachas están firmes en el centro Devuélvelas al horno y revísalas cada 5 minutos; un cuchillo fino debe atravesarlas sin resistencia.
- Las remolachas se cuecen al vapor en vez de dorarse Sepáralas más o divídelas entre dos bandejas para que escape la humedad.
- El aderezo se separa Bátelo vigorosamente justo antes de agregar las hojas; la mostaza ayudará a emulsionarlo otra vez.
- La ensalada queda toda rosa Adereza primero las hojas y la cebolla; después coloca encima las remolachas, el queso y las nueces, revolviendo lo mínimo posible.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 560 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
