Preparación
Mezcla y amasa la masa
Bate 300 g de harina de trigo común con 4.5 g de sal marina fina usando unas varillas en un tazón ancho. Haz un hueco, vierte 180 ml de agua tibia y 15 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa, y mezcla hasta formar una masa irregular. Amasa sobre una superficie de trabajo limpia de 7 a 8 minutos, hasta que esté lisa, firme y elástica. Programa 7 minutos como primera comprobación de textura; continúa un poco más si la superficie aún se ve áspera.
07:00Deja reposar la masa
Forma una bola con la masa y cúbrela con un tazón invertido. Déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Está lista cuando un borde presionado se relaja en vez de volver de inmediato a su forma.
20:00Calienta el horno y estira la masa
Calienta el horno a 220°C (425°F). Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior si horneas dos bandejas a la vez, o usa la rejilla central para una sola bandeja. Forra una o dos bandejas planas con papel para hornear, según el tamaño de la tanda. Divide la masa en cuatro porciones iguales para la receta base, de unos 125 g cada una; al ajustar la receta, prepara una porción de tamaño similar por cada 2 porciones. Trabaja con una porción a la vez y cubre las demás con el tazón invertido. Estira cada porción entre dos hojas de papel para hornear hasta unos 1 mm de grosor, casi translúcida y lo bastante grande para caber holgadamente en una bandeja. Retira el papel superior y pincha toda la masa con un tenedor.
Añade el sésamo y marca las láminas
Pincela las láminas estiradas con una capa muy fina de 15 ml de aceite de oliva extra virgen para pincelar. Esparce 27 g de semillas de sésamo de forma uniforme y presiónalas suavemente con el rodillo para que queden al ras de la masa. Marca cada lámina en rombos irregulares con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, cortando casi, pero no por completo, hasta el fondo.
Hornea hasta que se ampolle y quede crujiente
Desliza hasta dos hojas de papel para hornear sobre las bandejas. Hornea de 8 a 10 minutos, gira cada lámina una vez a mitad de cocción y, si horneas dos, intercambia su posición en las rejillas. Hornea hasta que los bordes estén dorados intensos, el centro se vea seco y se hayan formado pequeñas ampollas. Programa 8 minutos como primera revisión porque las zonas finas se oscurecen rápido. Repite hasta hornear todas las láminas; usa la rejilla central para cualquier tanda de una sola bandeja.
08:00Enfría, quiebra y sirve
Deja las láminas horneadas en las bandejas 5 minutos para que su estructura se afirme. Quiebralas por las líneas marcadas en galletas irregulares y sírvelas cuando los trozos se sientan secos, quebradizos y crujientes, no flexibles.
05:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Quieres sabor integral? Sustituye hasta una cuarta parte de la harina de trigo común por harina integral; añade agua tibia, 1 cucharadita (5 ml) a la vez, solo si la masa sigue seca o quebradiza.
- ¿No tienes sésamo blanco? Usa semillas de sésamo negro o una mezcla de semillas negras y blancas.
- ¿No tienes aceite de oliva? Usa un aceite neutro suave en la masa y para pincelar.
- ¿Prefieres una galleta más sencilla? Usa la mitad de las semillas de sésamo indicadas y presiónalas firmemente sobre la superficie aceitada.
Consejos y variaciones
- Estira desde el centro hacia afuera y gira el papel para hornear a menudo para que no se formen bandas gruesas cerca de los bordes.
- Sostén la lámina estirada a contraluz; las zonas opacas necesitan otra pasada con el rodillo.
- Vigila de cerca los dos últimos minutos, porque las esquinas más finas pueden pasar de doradas a quemadas muy rápido.
¿Qué salió mal?
- Las galletas se doblan en vez de quebrarse Estira la siguiente lámina más fina y hornea hasta que el centro se vea completamente seco, no solo pálido.
- Los bordes se queman antes de que el centro quede crujiente Empareja las zonas gruesas y finas al estirar y retira los trozos más oscuros apenas estén listos.
- La masa sigue encogiéndose Cúbrela y deja que se relaje un poco más antes de volver a estirarla.
- Las semillas de sésamo se desprenden Usa una capa de aceite más fina y luego presiona las semillas hasta dejarlas al ras de la masa antes de marcar los cortes.
Estimación nutricional
- Fibra: 2 g por porción
- Sodio: 220 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
