Preparación
Tuesta el pan y el ajo
Parte 55 g de pan rústico en trozos pequeños. Pela y machaca ligeramente 4 dientes de ajo. Calienta 45 ml de aceite de oliva extra virgen en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio. Agrega ambos y cocina de 4 a 5 minutos, volteando con frecuencia, hasta que el pan esté dorado en los bordes y el ajo desprenda aroma sin oscurecerse. Empieza a revisar a los 4 minutos. Pasa los sólidos a una licuadora y deja el aceite aromatizado en la olla.
04:00Sofríe la cebolla y despierta las especias
Pela y pica 1 cebolla amarilla. Agrégala a la olla con 4 g de sal marina fina y cocina a fuego medio-bajo de 7 a 9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y apenas dorada. Empieza a revisar a los 7 minutos. Incorpora 2 g de comino molido y 3 g de pimentón ahumado durante 20 segundos, solo hasta que desprendan aroma; no dejes que el pimentón se queme.
00:07:0000:00:20Licúa la salsa y agrega los garbanzos
Agrega 200 g de tomates triturados, 15 ml de vinagre de Jerez y 360 ml de agua a la licuadora con el pan y el ajo tostados. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme, deteniéndote para raspar las paredes si hace falta. Vierte la mezcla en la olla y raspa el fondo para desprender los sabores dorados. Escurre y enjuaga 480 g de garbanzos cocidos si es necesario; luego agrégalos y mezcla bien.
Cocina hasta que la salsa brille
Lleva el guiso a un hervor suave a fuego medio y luego baja a fuego medio-bajo. Cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la salsa se vea brillante y cubra los garbanzos. Empieza a revisar a los 10 minutos. Baja el fuego si la salsa hierve con fuerza o empieza a pegarse a la olla.
10:00Marchita la espinaca y termina
Agrega 285 g de espinaca fresca en tres tandas, revolviendo hasta que cada tanda se reduzca antes de añadir la siguiente. Cocina de 4 a 6 minutos, empezando a revisar a los 4 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y la salsa vuelva a hervir suavemente. Incorpora 1 g de pimienta negra, prueba y ajusta la sazón. Sirve de inmediato mientras el guiso esté espeso y se pueda comer con cuchara.
04:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes vinagre de Jerez? Usa vinagre de manzana o jugo de limón fresco para un final igual de vivo.
- ¿No tienes pimentón ahumado? Usa pimentón dulce y agrega una pizca pequeña de cayena para obtener un picor suave.
- ¿No tienes pan rústico? Usa pan molido sin condimentar y agrégalo a la licuadora sin tostarlo.
- ¿Quieres otra hoja verde? Usa acelga picada o kale tierno y deja que se cocine unos minutos más para que se ablande.
Consejos y variaciones
- Mantén el fuego moderado al despertar el pimentón; unos segundos de más pueden amargar toda la olla.
- Licúa la mezcla de pan hasta que quede completamente uniforme para que la salsa espese de manera pareja en lugar de formar migas blandas.
- Agrega la espinaca poco a poco para que la olla se mantenga caliente y las hojas se marchiten, en vez de cocerse al vapor en exceso de líquido.
¿Qué salió mal?
- El guiso quedó demasiado espeso Incorpora agua poco a poco hasta que la salsa se mueva fácilmente alrededor de los garbanzos.
- El guiso quedó demasiado líquido Cocina sin tapar unos minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espesada con pan cubra una cuchara.
- La salsa sabe amarga El pimentón o el ajo pueden haberse dorado demasiado. Equilibra el amargor leve con un poco más de tomate y vinagre, y la próxima vez mantén el fuego más bajo.
- La salsa tiene una textura granulosa Licúala durante más tiempo antes de agregarla a la olla, o presiona el pan ablandado contra la pared de la olla con una cuchara mientras el guiso se cocina.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 535 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
