Preparación
Calienta el horno y prepara el salmón
Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra una charola para hornear con borde con papel para hornear. Seca el 680 g de filetes de salmón con papel absorbente y coloca los filetes con la piel hacia abajo, dejando espacio entre ellos. Después de manipular el pescado crudo, lávate las manos con jabón y limpia la superficie de trabajo y los utensilios que lo tocaron.
Prepara las migas de limón y hierbas
Ralla finamente la cáscara del 1 limón, córtalo y exprime el jugo en un tazón pequeño. Pica finamente el 2 dientes de ajo, el 15 g de perejil fresco y el 7 g de eneldo fresco, y reserva un poco de las hierbas para el final. Calienta el 30 ml de aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio. Agrega el 30 g de pan rallado panko (contiene trigo) y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las migas estén ligeramente doradas. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos; retira la sartén del fuego y mezcla la ralladura de limón y las hierbas picadas.
00:02:0000:00:30Sazona y cubre los filetes
Sazona de manera uniforme la parte superior y los lados de los filetes con la 2 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra. Mezcla la 25 g de mostaza Dijon con la mitad del jugo de limón hasta que quede homogénea y úntala en una capa fina sobre cada filete. Reparte la mezcla de migas tostadas sobre la mostaza y presiona suavemente para que la cubierta se adhiera sin compactarse.
Hornea hasta alcanzar un punto seguro
Hornea de 8 a 12 minutos y comienza a revisar a los 8 minutos. Inserta un termómetro de cocina por un costado, en la parte más gruesa de cada filete. Sigue horneando hasta que todas las piezas alcancen los 63°C/145°F; la carne debe verse opaca y separarse en lascas jugosas. Revisa primero las piezas más delgadas y devuelve al horno cualquier filete que aún no alcance la temperatura.
08:00Asienta la costra y termina el plato
Deja reposar el salmón 2 minutos para que la costra se asiente. Vierte el jugo de limón restante alrededor de los filetes, no sobre las migas; esparce las hierbas reservadas y sirve de inmediato mientras la cubierta siga crujiente.
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes panko? Usa pan rallado grueso y seco y vigílalo de cerca en la sartén, porque las migas más finas se doran más rápido.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa estragón fresco o aumenta el perejil para obtener un sabor herbal más verde y menos anisado.
- ¿No tienes mostaza Dijon? Usa mostaza a la antigua; la cubierta tendrá un poco más de textura, pero seguirá sujetando las migas.
- ¿Usas filetes sin piel? Hornéalos sobre papel para hornear y comienza a revisar la temperatura 1 a 2 minutos antes, porque tienen menos protección frente a la charola caliente.
Consejos y variaciones
- Elige filetes del centro y de grosor parecido para que terminen casi al mismo tiempo.
- Presiona las migas solo lo suficiente para fijarlas; compactar la cubierta la vuelve más densa y menos crujiente.
- Inclina el termómetro desde un costado para que la punta alcance el centro de la parte más gruesa sin atravesar hasta la charola.
¿Qué salió mal?
- La costra queda pálida Tuesta el panko hasta que esté ligeramente dorado antes de añadir las hierbas; el horno solo debe intensificar ese color.
- Las migas se desprenden Seca muy bien el salmón y unta la mostaza en una capa fina y uniforme antes de presionar la cubierta.
- Los filetes se cocinan de manera desigual Revisa cada pieza por separado con el termómetro y retírala solo cuando alcance los 63°C/145°F.
- El ajo queda amargo Mantén la sartén a fuego medio y agrega el ajo solo durante los últimos 30 segundos de tostado.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 450 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
