Preparación
Prepara las verduras y los aromáticos
Pela 600 g de camotes y córtalos en cubos de 2,5 cm (1 pulg.). Pica 200 g de cebolla amarilla. Pica finamente 12 g de dientes de ajo, luego pela y ralla muy fino 20 g de jengibre fresco. Escurre y enjuaga 240 g de garbanzos sin sal añadida. Lava 120 g de espinaca fresca y sacude el exceso de agua.
Sofríe los aromáticos y tuesta las especias
Calienta 15 ml de aceite de cacahuate en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 200 g de cebolla amarilla y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice y quede ligeramente dorada en los bordes; comienza a revisar a los 6 minutos. Agrega 12 g de dientes de ajo y 20 g de jengibre fresco y cocina 1 minuto. Incorpora 4 g de comino molido, 3 g de cilantro molido, 2 g de pimentón molido y 0.5 g de pimienta de Cayena molida, y cocina 30 segundos, solo hasta que suelten su aroma.
00:06:0000:01:0000:00:30Prepara la salsa de cacahuate y tomate
Agrega 45 g de concentrado de tomate y cocina 2 minutos, revolviendo sin parar, hasta que se oscurezca un poco y cubra el fondo de la olla. Incorpora 400 g de tomates picados sin sal añadida y raspa el fondo para soltar los sabores. Vierte 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio, luego bate 120 g de crema de cacahuate suave sin azúcar hasta que la salsa quede tersa y sin vetas claras. Sube el fuego y lleva la salsa a un hervor suave.
02:00Cocina el camote y los garbanzos
Agrega 600 g de camotes y 240 g de garbanzos sin sal añadida. Ajusta el fuego para mantener un hervor suave, tapa la olla parcialmente y cocina de 18 a 22 minutos, revolviendo el fondo cada pocos minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en los trozos más grandes de camote. Comienza a revisar a los 18 minutos y baja el fuego si la salsa salpica o comienza a pegarse.
18:00Marchita la espinaca y termina el guiso
Incorpora 120 g de espinaca fresca por puñados y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se marchite y quede verde brillante; comienza a revisar a los 2 minutos. Retira la olla del fuego e incorpora 30 ml de jugo de limón fresco, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón; si está más espeso de lo que te gusta, añade un chorrito de agua. Sirve en tazones, termina con cilantro fresco (opcional) y cacahuates tostados (opcional), y acompaña con arroz cocido (opcional).
02:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin garbanzos? Usa frijoles de carita o alubias blancas escurridos en la misma cantidad.
- ¿Sin espinaca? Usa hojas de col rizada cortadas muy finas y agrégalas durante los últimos 8 a 10 minutos de cocción.
- ¿Sin aceite de cacahuate? Usa aceite de girasol, canola u otro aceite neutro para cocinar.
- ¿Necesitas otra crema? Usa crema de semillas de girasol sin azúcar; la salsa tendrá menos sabor a cacahuate, pero espesará de forma parecida.
Consejos y variaciones
- Revuelve bien la crema de cacahuate natural antes de medirla, para que la salsa reciba tanto los sólidos como el aceite.
- Corta los camotes de forma uniforme para que queden tiernos al mismo tiempo sin que los trozos más pequeños se deshagan.
- Mantén un hervor suave y raspa el fondo de la olla con frecuencia, ya que una salsa rica en cacahuate puede pegarse a medida que espesa.
¿Qué salió mal?
- El guiso está demasiado espeso Incorpora un chorrito de agua a fuego bajo hasta que la salsa fluya fácilmente de la cuchara.
- El guiso está demasiado líquido Cocina sin tapa unos minutos, revolviendo con frecuencia, o aplasta varios trozos de camote dentro de la salsa.
- La crema de cacahuate no se integra Bate un cucharón de caldo caliente con la crema de cacahuate en un tazón y luego incorpora esa mezcla tersa de nuevo a la olla.
- Los camotes se están deshaciendo Deja de revolver con fuerza y envuelve el guiso suavemente; los trozos blandos aún ayudarán a espesar la salsa.
Estimación nutricional
- Fibra: 16 g por porción
- Sodio: 600 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
