Preparación
Ablanda y limpia el gundruk
Pon 60 g de gundruk seco en un tazón grande y cúbrelo generosamente con agua tibia. Déjalo ablandar durante 10 minutos y luego retira las verduras para que la arenilla quede atrás. Enjuágalas en dos tandas de agua limpia, exprímelas bien, retira los tallos leñosos y corta las verduras ablandadas en trozos irregulares de 2 a 3 cm (3/4 a 1 1/4 pulg.).
10:00Prepara las verduras
Pela 570 g de papas de pulpa firme y córtalas en cubos de 2,5 cm (1 pulg.) para que se cocinen a la misma velocidad. Pica 170 g de cebolla amarilla y 285 g de tomates maduros. Pica muy fino 12 g de dientes de ajo y 15 g de jengibre fresco, y abre 2 chiles verdes a lo largo. Ten cada ingrediente cerca de la estufa porque el templado avanza rápido.
Templa el fenogreco
Calienta 30 ml de aceite de mostaza culinario en una olla pesada a fuego medio-alto hasta que brille, sin humear. Agrega 2 g de semillas de fenogreco y mueve la olla en círculos. Empieza a revisar a los 20 segundos: las semillas deben quedar de un marrón rojizo oscuro y oler a fruto seco, no negras. Si se queman, desecha el aceite y empieza de nuevo, porque el fenogreco quemado volverá áspera toda la sopa.
00:20Prepara la base aromática de tomate
Baja a fuego medio y agrega 170 g de cebolla amarilla. Cocina, removiendo a menudo, de 6 a 8 minutos, hasta que esté suave y dorada en los bordes. Añade 12 g de dientes de ajo, 15 g de jengibre fresco y 2 chiles verdes, y remueve durante alrededor de 1 minuto, hasta que se suavice el picor crudo. Incorpora 285 g de tomates maduros y 3 g de cúrcuma molida; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que los tomates se deshagan en una pasta espesa color herrumbre y aparezcan pequeñas gotas de aceite en los bordes. Raspa el fondo cuando la mezcla empiece a pegarse.
Hierve la sopa hasta que las papas estén tiernas
Mezcla el gundruk preparado con la base de tomate hasta que las hebras estén calientes y brillantes. Añade 570 g de papas de pulpa firme, 960 ml de agua caliente y 6 g de sal fina. Lleva a ebullición fuerte, baja a fuego medio-bajo y tapa la olla parcialmente. Cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, programando la primera revisión a los 20 minutos. Las papas deben poder atravesarse fácilmente con un cuchillo y conservar su forma. Aplasta algunos trozos contra el lado de la olla y reincorpóralos para dar un poco de cuerpo al caldo.
20:00Termina y sirve la sopa
Retira la olla del fuego y deja que las burbujas se asienten durante 1 minuto. El caldo debe ser fluido, aunque ligeramente espeso, con una acidez fermentada clara en vez de un aroma crudo y polvoriento. Agrega un poco de agua caliente si está más espeso de lo que te gusta. Espolvorea cilantro fresco (opcional) y sirve caliente con arroz al vapor (opcional).
01:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes aceite de mostaza? Cuando el aceite de mostaza prensado no esté etiquetado para uso culinario, usa aceite neutro. La sopa será más suave, pero las verduras fermentadas seguirán aportando mucho carácter.
- ¿No tienes semillas de fenogreco? Templa semillas de comino en su lugar para una base más cálida y menos amarga.
- ¿Otro tipo de gundruk? Funciona el gundruk de hojas de mostaza, rábano, coliflor o mixtas; ajusta la sazón final porque la acidez varía.
- ¿Prefieres menos picante? Usa un chile verde u omite ambos; la acidez de la sopa no depende del chile.
Consejos y variaciones
- Retira el gundruk remojado del tazón en vez de verterlo todo por un colador; así es más probable que la arenilla se quede en el fondo.
- Vigila de cerca el fenogreco. Las semillas marrón oscuro saben a fruto seco y son agradablemente amargas; las negras saben a quemado.
- Aplasta solo algunos trozos de papa para dar cuerpo al caldo sin perder el contraste entre los cubos enteros y las hebras de hojas.
¿Qué salió mal?
- La sopa está demasiado ácida Aplasta dos o tres trozos más de papa en el caldo y cocina sin tapa unos minutos para suavizar la acidez.
- El caldo se siente arenoso El gundruk necesitaba más enjuagues. La próxima vez, retíralo del agua de remojo y enjuágalo en varias tandas de agua limpia.
- La sopa sabe amarga Probablemente se quemó el fenogreco. Dóralo solo hasta un marrón rojizo oscuro y vuelve a empezar el templado si las semillas se ponen negras.
- Las papas se están deshaciendo Mantén un hervor suave y usa papas de pulpa firme cortadas en cubos parejos; aplasta solo los pocos trozos necesarios para espesar el caldo.
Estimación nutricional
- Fibra: 8 g por porción
- Sodio: 650 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
