Preparación
Hornea los triángulos de tortilla
Calienta el horno a 220°C (425°F). Corta cada 224 g de tortillas de maíz en seis triángulos. Agrega 15 ml de aceite neutro para las tortillas y mezcla hasta cubrir ligeramente las superficies. Distribuye los triángulos en una sola capa sobre suficientes charolas para hornear con borde, sin superponerlos. Hornea de 10 a 14 minutos, rotando las charolas y volteando los triángulos a mitad de cocción, hasta que estén secos, crujientes y ligeramente dorados en los bordes; comienza a revisar a los 10 minutos.
10:00Tuesta los chiles y suaviza los ingredientes de la salsa
Quita los tallos y sacude la mayor parte de las semillas de los 3 chiles guajillo secos. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta los chiles unos 15 segundos por lado, apenas hasta que desprendan aroma; no dejes que se ennegrezcan. Corta 100 g de cebolla blanca para la salsa en trozos grandes. Pon los chiles, 500 g de tomates roma, 100 g de cebolla blanca para la salsa, 2 dientes de ajo y 240 ml de agua en una cacerola. Lleva a hervor suave y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que los tomates se ablanden y los chiles se doblen fácilmente; comienza a revisar a los 8 minutos.
00:00:1500:08:00Licúa y cocina la salsa roja
Pasa las verduras y chiles suavizados, junto con el líquido de cocción, a una licuadora. Deja salir el vapor por la tapa y licúa hasta obtener una mezcla tersa, empezando a velocidad baja. Calienta 15 ml de aceite neutro para la salsa en una sartén amplia a fuego medio. Vierte con cuidado la salsa licuada, agrega 4.5 g de sal marina fina y cocina a hervor suave de 5 a 7 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que la salsa se oscurezca un poco y cubra una cuchara; comienza a revisar a los 5 minutos. Baja el fuego si la salsa salpica.
05:00Cocina bien los huevos
Rompe 4 huevos grandes en un tazón y bátelos hasta integrarlos uniformemente. Lávate las manos y limpia con agua caliente jabonosa los utensilios o superficies que tocaron huevo crudo. Calienta 5 ml de aceite neutro para los huevos en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agrega los huevos y revuelve despacio de 3 a 5 minutos, llevando los grumos cuajados hacia el centro, hasta que no quede huevo líquido y la parte más gruesa alcance 71°C/160°F en un termómetro de lectura instantánea; comienza a revisar a los 3 minutos.
03:00Cubre y termina los chilaquiles
Agrega los triángulos de tortilla crujientes a la salsa a fuego suave y mézclalos con delicadeza de 1 a 2 minutos, solo hasta cubrirlos y que los bordes empiecen a suavizarse. Reparte de inmediato en tazones poco profundos y coloca encima los huevos cocidos. Desmorona 80 g de queso fresco, rocía con 60 ml de crema mexicana y esparce 40 g de cebolla blanca para servir. Pica 15 g de cilantro fresco y agrégalo. Rebana 150 g de aguacate y acomódalo en los tazones. Corta 1 lima en gajos y sírvela al lado.
01:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes chiles guajillo? Usa chiles ancho secos para una salsa más redonda y dulce, y agrega un trocito de chile de árbol solo si quieres más picor.
- ¿No tienes queso fresco? Usa cotija desmoronado para un final más salado o feta suave para una textura parecida a la del queso fresco.
- ¿No tienes crema mexicana? Usa crema agria entera aligerada con un poco de jugo de lima hasta que pueda rociarse fácilmente.
- ¿Prefieres chilaquiles verdes? Sustituye la salsa de tomate y guajillo por una salsa cocida de tomatillo y serrano, conservando la misma mezcla final breve con las tortillas.
Consejos y variaciones
- Mantén los triángulos de tortilla en una sola capa al hornearlos; las piezas amontonadas se cuecen al vapor y quedan correosas en vez de crujientes.
- Para chilaquiles más crujientes, mezcla los triángulos alrededor de 1 minuto. Para un tazón más suave, déjalos en la salsa los 2 minutos completos.
- Tuesta los chiles guajillo solo hasta que desprendan aroma. Las marcas oscuras de quemado pueden hacer que toda la salsa sepa áspera.
¿Qué salió mal?
- Las tortillas quedaron aguadas Reduce la salsa hasta que cubra una cuchara y mezcla los triángulos solo cuando todas las coberturas estén listas.
- La salsa sabe amarga Probablemente un chile se quemó al tostarlo. Haz la salsa de nuevo y tuesta los chiles de reemplazo menos tiempo.
- La salsa está demasiado líquida Cocínala sin tapar unos minutos más antes de agregar los triángulos de tortilla.
- Los huevos quedaron gomosos Usa fuego medio-bajo, mezcla despacio y retira la sartén del quemador en cuanto los huevos estén completamente cuajados y alcancen 71°C/160°F.
Estimación nutricional
- Fibra: 9 g por porción
- Sodio: 720 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
