Preparación
Prepara los frijoles, las verduras y las hierbas
Calienta el horno a 190°C (375°F). Escurre y enjuaga 750 g, escurridos de frijoles gigantes griegos enlatados en un colador y déjalos escurrir mientras preparas las verduras. Pica 1 cebolla amarilla gree, 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio en trozos pequeños y parejos. Pica 4 dientes de ajo. Pica 20 g de perejil fresco de hoja plana y 15 g de eneldo fresco y reserva aproximadamente un tercio de las hierbas para terminar.
Ablea las verduras
Calienta 60 ml de aceite de oliva extra virgen en una cacerola ancha apta para horno a fuego medio. Agrega 1 cebolla amarilla gree, 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ableen y se doren ligeramente en los bordes.
08:00Aromatiza el ajo y las especias
Agrega 4 dientes de ajo, 2 g de orégano seco, 2 hojas de laurel y 0.5 g de canela molida a las verduras ableadas. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que suelten su aroma.
01:00Cocina la pasta de tomate
Incorpora 30 ml de pasta de tomate a las verduras y cocina durante 1 minuto, revolviendo y raspeo la base de la cacerola, hasta que la pasta se oscurezca un poco y cubre las verduras.
01:00Cocina a fuego lento la salsa de tomate
Agrega 2 latas de 400 g de tomates triturados sin sal añadida, 180 ml de agua, 4 g de azúcar granulada, 3 g de sal marina fina y 1 g de pimienta negra. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina durante 8 minutos, revolviendo dos veces, hasta que se vea integrada pero siga lo bastante líquida para fluir alrededor de los frijoles.
08:00Hornea hasta que los frijoles queden cremosos y caramelizados
Incorpora 750 g, escurridos de frijoles gigantes griegos enlatados y la mayor parte de las hierbas preparadas a la salsa sin aplastar los frijoles. Si tu sartén no es apto para horno, pasa todo a una fuente lo bastante gree para contener la mezcla en una capa uniforme; si preparas otra cantidad, elige un recipiente que mantenga una profundidad similar. Hornea sin tapar de 35 a 45 minutos. Empieza a revisar a los 35 minutos: la salsa debe burbujear en los bordes, la superficie debe mostrar algunas zonas caramelizadas y el interior de los frijoles debe sentirse cremoso al probarlo.
35:00Añade frescura y deja reposar la salsa
Retira y desecha las hojas de laurel. Rocía 30 ml de jugo de limón fresco sobre los frijoles y esparce las hierbas reservadas. Deja reposar el plato durante 10 minutos para que la salsa se asiente y cubre todo con brillo. Sirve caliente con pan crujiente (opcional).
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No encuentras frijoles gigantes griegos? Usa frijoles lima grees o frijoles mantequilla; elige los más grees que encuentres para obtener una textura lo más parecida posible.
- ¿No tienes eneldo fresco? Usa más perejil con un poco de menta fresca para un toque de hierbas diferente, pero claramente griego.
- ¿No tienes tomates triturados? Usa tomates enteros pelados en lata y aplástalos con la mano antes de agregarlos a la olla.
- ¿No tienes pasta de tomate? Añade 200 g (7 onzas) más de tomates triturados y cocina la salsa a fuego lento 5 minutos adicionales antes de hornear.
Consejos y variaciones
- Enjuaga bien los frijoles para que sepan frescos y sea más fácil ajustar el sabor de la salsa al final.
- Cueo sea posible, usa una fuente amplia en vez de una olla profunda; la superficie más gree ayuda a formar los bordes dorados característicos.
- No dejes que la salsa espese demasiado antes de meterla al horno, porque tanto la evaporación como los frijoles harán que espese durante la cocción.
¿Qué salió mal?
- La salsa sigue aguada Hornea de 8 a 10 minutos más sin tapar, reviseo con frecuencia, hasta que la salsa cubre los frijoles en lugar de acumularse a su alrededor.
- Los frijoles se están seceo por encima Incorpora un chorrito de agua y cubre la fuente sin sellarla por completo durante los siguientes 10 minutos de horneado.
- Los frijoles se están deshaciendo Incorpóralos a la salsa con una cuchara ancha y evita revolver durante el horneado; los frijoles enlatados ya están tiernos.
- El sabor está apagado Primero agrega un poco más de sal; después aviva el sabor de la salsa con jugo de limón y las hierbas frescas reservadas.
Estimación nutricional
- Fibra: 15 g por porción
- Sodio: 360 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
