Preparación
Prepara la fruta de pan
Al menos 2 horas antes de cocinar, gira o desprende el tallo de 900 g de fruta de pan madura y deja la fruta boca abajo en el fregadero para que escurra el látex pegajoso. Cuando vayas a cocinar, calienta el horno a 220°C (425°F). Lava la fruta de pan para eliminar la savia de la superficie y engrasa ligeramente un cuchillo de chef para impedir que se adhiera el látex restante. Corta una rebanada fina del extremo del tallo para formar una base estable, pela la fruta, córtala en cuartos, retira el corazón central firme y corta la pulpa en gajos de unos 2,5 cm (1 pulg.) de grosor en su parte más ancha. Enjuaga los gajos brevemente, sécalos muy bien y colócalos en una charola grande con borde. Lava el cuchillo cuando sea necesario, antes de que la savia se seque en la hoja o el mango.
2:00:00Sazona y comienza a asar
Rocía los gajos con 30 ml de aceite neutro para cocinar. Agrega 2 g de pimienta de Jamaica molida, 1 g de tomillo seco, 4 g de sal marina para la fruta de pan y 1 g de pimienta negra, y mezcla hasta cubrir ligeramente todas las superficies. Distribuye los gajos en una sola capa, sin amontonarlos, con una cara ancha de corte apoyada contra la charola. Asa durante 20 minutos, hasta que las partes inferiores empiecen a tomar color.
20:00Licúa y cocina la salsa de chile
Mientras se asa la fruta de pan, abre una ventana o enciende el extractor y ponte guantes de nitrilo o goma aptos para alimentos. Retira el tallo de 1 chile Scotch bonnet; raspa la membrana interior y las semillas para un picor más suave. Corta en trozos grandes 80 g de pimiento morrón rojo, 60 g de zanahoria y 60 g de cebolla amarilla, y machaca 2 dientes de ajo. Agrégalos a la licuadora con 15 g de cilantro fresco, 30 ml de jugo de lima fresco, 30 ml de vinagre blanco, 10 g de mostaza amarilla, 4 g de azúcar morena clara, 2 g de sal marina para la salsa de chile y 60 ml de agua. Licúa hasta obtener una salsa tersa, manteniendo la cara alejada al retirar la tapa. Vierte en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa pierda el sabor crudo y cubra ligeramente una cuchara. Antes de quitarte los guantes, lava el cuchillo, la tabla, el vaso y la tapa de la licuadora, y la superficie de trabajo con agua caliente y jabón. Luego quítate los guantes, lávate las manos y evita tocarte la cara o los ojos durante la limpieza.
08:00Voltea y termina de asar
Voltea cada gajo sobre su otra cara ancha. Devuelve la charola al horno y comienza a revisar después de 15 minutos. La fruta de pan está lista cuando los bordes estén bien dorados, las superficies se sientan secas y no grasosas, y un tenedor atraviese sin resistencia la parte más gruesa; si hace falta, dale hasta 5 minutos más.
15:00Emplata y sirve
Revuelve la salsa de chile y pásala a un tazón pequeño para servir. Acomoda los gajos calientes de fruta de pan en una fuente y sírvelos con la salsa para remojar o rociar. Lleva gajos de lima (opcional) a la mesa.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes Scotch bonnet? Usa un chile habanero; tiene un picor frutal similar.
- ¿No tienes mostaza amarilla? Usa mostaza Dijon para una salsa más intensa y menos dulce.
- ¿No tienes cilantro fresco? Usa culantro para una nota herbácea caribeña más intensa o perejil de hoja plana para un acabado más suave.
- ¿Prefieres menos picor? Usa la mitad del Scotch bonnet y conserva la cantidad completa de pimiento morrón rojo.
Consejos y variaciones
- Elige fruta de pan madura y firme, con piel verde a verde amarillenta; la fruta muy blanda es más dulce y no conservará tan bien la forma de gajo.
- Seca por completo la fruta de pan cortada para que el aceite se adhiera y las caras anchas se doren en lugar de cocinarse al vapor.
- Deja espacio entre los gajos en la charola. Amontonarlos atrapa humedad y retrasa el dorado.
¿Qué salió mal?
- Los gajos se doran antes de que el centro se suavice Baja el horno a 200°C (400°F) y continúa asando hasta que el tenedor atraviese la pieza más gruesa.
- Los gajos están pálidos Apoya las caras cortadas sobre la charola caliente y asa unos minutos más sin amontonar.
- La salsa de chile está demasiado picante Licúa más pimiento morrón rojo y un chorrito de jugo de lima para distribuir el picor sin aguar la salsa.
- La salsa de chile está demasiado líquida Cocínala 2 a 3 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra ligeramente una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 13 g por porción
- Sodio: 640 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
