Preparación
Mezcla la masa pegajosa
Coloca 500 g de harina de trigo blanca de fuerza, 7 g de levadura instantánea y 8 g de sal marina fina en un tazón grande y mezcla con un batidor de globo para distribuirlos de forma pareja. Entibia 375 ml de agua a 32–38°C (90–100°F) y viértela junto con 15 ml de aceite de oliva extra virgen para la masa. Revuelve enérgicamente con una cuchara resistente o una mano húmeda hasta que no quede harina seca; la masa debe verse irregular, brillante y muy pegajosa. Cubre y deja reposar 10 minutos.
10:00Desarrolla fuerza con pliegues
Con una mano húmeda, levanta un borde de la masa, estíralo hacia arriba sin romperlo y dóblalo sobre el centro. Gira el tazón y repite de 6 a 8 veces para completar una vuelta. Cubre y deja reposar 15 minutos. Repite este ciclo de pliegues y reposo dos veces más; después del último pliegue, la masa debe sentirse más lisa y conservar una forma redondeada.
15:00Deja que la masa leve
Cubre y deja que la masa leve en un lugar tibio y sin corrientes de aire durante 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su volumen, tenga burbujas en los bordes y se vea aireada. Empieza a revisarla a los 60 minutos; una cocina fresca puede requerir todo el intervalo.
1:00:00Aceita el molde y deja fermentar
Cubre con 30 ml de aceite de oliva extra virgen para el molde un molde metálico para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulg.) (para 8 porciones), incluyendo las esquinas y los lados. Para cantidades ajustadas, usa un molde que conserve una profundidad de masa similar en lugar de escalar las dimensiones directamente. Pasa la masa al molde con cuidado y voltéala una vez para cubrirla. Deja reposar 10 minutos y luego estírala suavemente hacia las esquinas sin forzarla. Cubre y deja levar 45 a 60 minutos, hasta que esté esponjosa y se mueva suavemente; empieza a revisarla a los 45 minutos.
00:10:0000:45:00Haz hoyuelos y agrega las aceitunas
Durante los últimos 20 minutos del levado, calienta el horno a 220°C (425°F), con una rejilla en el tercio inferior. Escurre muy bien 120 g de aceitunas verdes sin hueso, sécalas con papel y corta por la mitad las grandes. Pica 5 g de romero fresco de manera gruesa. Destapa la masa, unta apenas las yemas de los dedos con 30 ml de aceite de oliva extra virgen para cubrir y presiona recto hacia abajo para hacer hoyuelos profundos. Reparte 120 g de aceitunas verdes sin hueso y 5 g de romero fresco sobre la superficie, presionando las aceitunas parcialmente en la masa. Rocía el 30 ml de aceite de oliva extra virgen para cubrir restante en los hoyuelos y termina con 2 g de sal marina en escamas.
Hornea hasta que esté bien dorada
Hornea de 22 a 27 minutos, girando el molde hacia el final si el horno dora de forma desigual, hasta que la parte superior esté bien dorada, las aceitunas apenas ampolladas en los bordes y la base crujiente y dorada. Empieza a revisar a los 22 minutos. Despega los bordes enseguida con una espátula fina, pasa la focaccia a una rejilla y deja reposar 15 minutos antes de cortar en porciones y servir tibia.
00:22:0000:15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes harina de fuerza? Usa harina de trigo común y agrega el agua poco a poco, deteniéndote cuando la masa esté pegajosa pero aún cohesionada.
- ¿Prefieres aceitunas negras? Usa aceitunas negras firmes y escurridas o una mezcla de aceitunas, y sécalas antes de cubrir la masa.
- ¿No tienes romero fresco? Usa tomillo fresco o una ligera capa de orégano seco para un toque herbal diferente.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa el mismo peso de levadura seca activa y mézclala con el agua tibia antes de preparar la masa.
Consejos y variaciones
- Humedece la mano antes de cada pliegue para que la masa se estire limpiamente en vez de adherirse a los dedos.
- Usa un molde metálico para dorar mejor la base y extiende el aceite hasta las esquinas.
- Seca muy bien las aceitunas para que la salmuera sobrante no se acumule en los hoyuelos ni ablande la superficie.
¿Qué salió mal?
- La masa se extiende y queda plana tras los pliegues Haz todas las rondas de pliegues y juzga el levado por las burbujas y el volumen, no solo por el reloj.
- La masa se encoge en el molde Deja de estirarla y déjala reposar 10 minutos; después llévala nuevamente hacia las esquinas.
- La parte superior se dora antes que la base Mantén el molde en el tercio inferior del horno y usa un molde metálico en vez de uno de vidrio.
- Se forman zonas húmedas alrededor de las aceitunas Escurre y seca completamente las aceitunas; luego presiónalas solo parcialmente en la masa.
Estimación nutricional
- Fibra: 2.4 g por porción
- Sodio: 715 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
