Preparación
Cocina las lentejas apenas hasta que estén tiernas
Enjuaga las 200 g de lentejas verdes secas en un colador de malla fina y retira cualquier piedrita o lenteja dañada. Lleva el 1200 ml de agua a ebullición en una olla mediana, agrega las lentejas enjuagadas y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar durante 18 a 22 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que las lentejas estén tiernas en el centro pero aún conserven su forma. Comienza a revisarlas a los 18 minutos.
18:00Escurre y enfría las lentejas
Escurre muy bien las lentejas en un colador de malla fina. Sacude el exceso de agua y luego extiéndelas en un plato ancho o una bandeja con borde para que escape el vapor. Déjalas enfriar 10 minutos; pueden estar apenas tibias al aliñarlas, pero ya no deben soltar vapor visible.
10:00Prepara los vegetales y el aliño
Corta la 120 g de cebolla morada y los 180 g de tomates maduros en cubitos pequeños y ponlos en un tazón grande. Quita el tallo de los 28 g de chiles jalapeños, retira las semillas para un picor más suave si lo prefieres y pícalos finamente. Pica el 15 g de perejil fresco y agrega ambos al tazón. En un tazón pequeño, bate el 60 ml de jugo de limón fresco, la 30 g de mostaza marrón preparada, el 45 ml de aceite de oliva extra virgen, la 4 g de sal kosher y la 1 g de pimienta negra hasta que el aliño quede homogéneo y ligeramente espeso.
Aliña, deja reposar y sirve
Agrega las lentejas frías al tazón de vegetales y vierte encima el aliño. Mezcla suavemente hasta que todo quede cubierto de manera uniforme, sin aplastar las lentejas. Deja reposar la ensalada 10 minutos, pruébala y ajusta el equilibrio con un poco más de limón, mostaza, sal o pimienta, según sea necesario. Pásala a un tazón poco hondo y sírvela con la injera (opcional).
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mostaza marrón? Usa mostaza Dijon para un aliño más homogéneo y ligeramente más vivo.
- ¿No tienes jalapeño? Usa otro chile verde fresco o pimiento verde para aportar crocancia sin mucho picor.
- ¿No tienes perejil? Usa cilantro fresco para un acabado más verde y aromático.
- ¿No tienes cebolla morada? Usa cebollín cortado fino para un sabor de cebolla más suave.
Consejos y variaciones
- Elige lentejas verdes o pardas; las rojas se ablandan demasiado rápido y no conservan la textura definida de la ensalada.
- Extiende las lentejas escurridas en una capa fina para que el vapor atrapado no vuelva aguada la ensalada terminada.
- Prueba después de los 10 minutos de reposo, cuando las lentejas hayan absorbido parte del aliño y la mostaza se haya suavizado.
¿Qué salió mal?
- Las lentejas se están deshaciendo Escúrrelas de inmediato y extiéndelas para detener la cocción; la próxima vez, comienza a revisarlas varios minutos antes.
- La ensalada sabe plana Agrega sal primero y luego intensifica el aliño con un chorrito de jugo de limón o un poco más de mostaza.
- La cebolla sabe demasiado fuerte Enjuaga brevemente la cebolla picada bajo agua fría, escúrrela muy bien y vuelve a incorporarla a la ensalada.
- El aliño se acumula en el tazón Escurre más a fondo las lentejas y los tomates; luego incorpora las lentejas poco a poco para que absorban el exceso.
Estimación nutricional
- Fibra: 14 g por porción
- Sodio: 485 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
