Feijoada brasileña de frijoles negros con tofu ahumado

Preparación

1. Cocina el arroz

   Enjuaga 160 g de arroz blanco de grano largo en un colador de malla fina hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a una cacerola pequeña, añade 360 ml de agua para el arroz y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos; esponja con un tenedor justo antes de servir.

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2. Dora el tofu ahumado

   

   Seca 250 g de tofu firme ahumado con papel de cocina y córtalo en cubos de 2 cm (3/4 pulg.). Calienta 15 ml de aceite de oliva para el guiso en una olla amplia y de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocina de 6 a 8 minutos, volteándolo cada 2 minutos, hasta que varios lados estén bien dorados. Empieza a revisarlo a los 6 minutos. Pasa el tofu a un plato y deja el aceite en la olla.

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3. Prepara la base aromática

   Pica 180 g de cebolla amarilla y corta muy fino 4 dientes de ajo para el guiso. Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente dorada en los bordes. Añade el ajo y luego incorpora 5 g de pimentón ahumado, 2 g de comino molido y 2 hojas de laurel durante 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.

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4. Cocina y espesa la feijoada

   

   Añade 600 g de frijoles negros cocidos, 480 ml de agua para el guiso, 15 ml de salsa de soja reducida en sodio y 1 g de pimienta negra. Lleva a un hervor suave y constante, luego baja el fuego a medio-bajo. Machaca aproximadamente una cuarta parte de los frijoles contra el costado de la olla, dejando el resto entero. Cocina sin tapar de 18 a 22 minutos en total, revolviendo cada pocos minutos. A los 12 minutos, vuelve a incorporar el tofu dorado. Empieza a revisar a los 18 minutos; el caldo debe verse brillante y cubrir ligeramente una cuchara. Prueba y añade 1.5 g de sal kosher solo si hace falta.

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5. Cocina las berzas con ajo

   Mientras el guiso hierve suavemente, corta muy fino 2 dientes de ajo para las berzas y rebana 300 g de berzas frescas en tiras delgadas. Calienta 15 ml de aceite de oliva para las berzas en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y revuelve durante 20 segundos. Agrega las berzas con 30 ml de agua para las berzas, mezcla bien y tapa por 2 minutos. Destapa y cocina de 3 a 5 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que estén verde intenso, tiernas y aún ligeramente firmes.

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6. Termina y sirve

   Retira las hojas de laurel. Si el guiso está más espeso de lo que permite servirlo con cuchara, aligéralo con un chorrito de agua caliente; si está muy líquido, cocínalo unos minutos más sin tapar. Corta 300 g de naranjas frescas en gajos. Reparte el arroz y las berzas en tazones poco profundos, sirve la feijoada a un lado y acompaña con los gajos de naranja para exprimirlos sobre cada porción.

Sustituciones inteligentes

• ¿No tienes tofu ahumado? Usa tofu extra firme y aumenta ligeramente el pimentón ahumado para recuperar el toque ahumado.
• ¿No tienes berzas? Usa kale o acelga y ajusta el tiempo final de cocción hasta que las hojas estén tiernas.
• ¿No tienes salsa de soja? Usa tamari bajo en sodio para lograr una profundidad de sabor similar.
• ¿No tienes arroz blanco? Sirve con arroz integral o quinoa y cocina el grano según sus propios tiempos y necesidades de líquido.

Consejos y variaciones

• Seca muy bien el tofu antes de dorarlo para que la superficie se selle en lugar de cocerse al vapor.
• Machaca solo una parte de los frijoles; los enteros aportan textura y los machacados vuelven cremoso el caldo.
• Apila las hojas de berza antes de rebanarlas para obtener tiras finas, rápidas y uniformes.

¿Qué salió mal?

• El guiso está aguado Cocínalo un poco más sin tapar y machaca otra cucharada de frijoles contra la olla.
• El guiso está demasiado espeso Añade agua caliente de a poco hasta que el caldo tenga la consistencia adecuada para servirlo con cuchara.
• El tofu no se dora Sécalo mejor, deja más espacio entre los cubos en la olla y permite que cada lado se asiente antes de voltearlo.
• El guiso sabe demasiado salado Equilibra cada porción con un poco más de arroz y un generoso chorrito de naranja fresca.

Estimación nutricional

• Fibra: 20 g por porción
• Sodio: 715 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

Preguntas frecuentes