Preparación
Prepara el horno y la fuente
Calienta el horno a 190°C (375°F). Unta el fondo y los lados de una fuente de horno poco profunda con 15 g de mantequilla sin sal. Elige una fuente que contenga la mezcla de papa en una capa uniforme de unos 4 cm (1 1/2 pulg.) de profundidad; para cantidades mayores, usa un recipiente que conserve una profundidad similar en lugar de intentar escalar directamente las dimensiones de la fuente.
Dora el tocino
Corta 150 g de tocino de corte grueso en trozos de 1 cm (3/8 pulg.) y colócalos en una sartén grande fría. Pon la sartén a fuego medio y cocina, revolviendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté dorado sin quedar quebradizo. Pasa el tocino a un plato y deja la grasa derretida en la sartén. Reserva la mitad del tocino cocido para la cobertura. Después de manipular tocino crudo, lava el cuchillo, la tabla, las manos y las superficies cercanas con agua caliente y jabón antes de continuar.
08:00Prepara la base de cebolla y leche
Agrega 200 g de cebollas amarillas para el kugelis a la grasa del tocino y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo y raspando los restos dorados, hasta que estén suaves y transparentes. Incorpora 240 ml de leche entera y calienta solo hasta que humee, sin dejar que hierva. Retira la sartén del fuego e incorpora el tocino reservado para el kugelis.
05:00Ralla y mezcla la masa de papa
Pela 1200 g de papas russet y rállalas finamente en un tazón grande, trabajando con rapidez. Incorpora de inmediato la mezcla tibia de cebolla y leche para cubrir las papas de manera uniforme. Bate 3 huevos grandes con 30 g de harina de trigo, 5 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra hasta integrar bien, luego incorpora esa mezcla a las papas. Vierte la masa en la fuente preparada y extiéndela en una capa uniforme sin presionarla demasiado.
Hornea hasta que esté bien dorado y firme
Hornea de 65 a 80 minutos. Comienza a revisar a los 65 minutos: la superficie debe estar de color dorado intenso, los bordes deben verse crujientes y el centro debe sentirse firme, no líquido, al mover suavemente la fuente. Usa un termómetro de cocina para confirmar que el centro haya alcanzado al menos 74°C/165°F antes de retirar la fuente del horno.
65:00Carameliza las cebollas de la cobertura
Cuando falten unos 30 minutos de horneado, limpia la sartén y calienta 10 ml de aceite de canola a fuego medio-bajo. Agrega 300 g de cebollas amarillas para la cobertura y cocina de 25 a 30 minutos, revolviendo cada pocos minutos y con más frecuencia al final, hasta que se reduzcan, estén brillantes y de color ámbar intenso. Baja el fuego si las cebollas comienzan a quemarse. Durante el reposo del kugelis, incorpora el tocino reservado para la cobertura y caliéntalo por completo.
25:00Deja reposar, corta y sirve
Deja reposar el kugelis 15 minutos para que el centro se asiente y las porciones conserven su forma. Córtalo en rectángulos, sirve encima de cada porción la cobertura tibia de cebolla caramelizada y tocino, y acompaña con 80 g de crema agria.
15:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes papas russet? Usa otra papa rica en almidón. Las papas cerosas dejarán un centro más suave y menos fácil de cortar en porciones.
- ¿No tienes tocino? Usa hongos en una cantidad de alrededor de 1 1/3 del peso indicado para el tocino, dóralos bien y añade suficiente aceite de canola extra para sustituir la grasa del tocino.
- ¿No tienes leche entera? Usa leche semidescremada para una masa un poco más ligera o una mezcla de leche y crema para una versión más rica.
- ¿No tienes harina de trigo? Usa almidón de papa como aglutinante sin gluten o sémola fina para una consistencia más firme y de estilo más tradicional.
Consejos y variaciones
- Usa los orificios finos de un rallador de caja o el disco de rallado fino de un procesador; las hebras gruesas hacen que el centro se parezca más a un rösti que a un pudín.
- Mantén la masa a unos 4 cm (1 1/2 pulg.) de profundidad para que la superficie se dore antes de que el centro se reseque.
- Comienza con el tocino en una sartén fría para que la grasa se derrita poco a poco y los trozos se doren de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- La mezcla de papa se volvió gris Las papas ralladas estuvieron demasiado tiempo sin mezclarse. La próxima vez incorpora de inmediato la base tibia de cebolla y leche; una leve decoloración no impide que la cazuela se hornee correctamente.
- El centro aún está húmedo Continúa horneando en intervalos de 8 minutos y verifica con un termómetro de cocina que el centro alcance al menos 74°C/165°F.
- La superficie se dora demasiado rápido Cubre la fuente sin apretar con papel aluminio y sigue horneando hasta que el centro esté firme.
- Las porciones se deshacen Deja reposar el kugelis los 15 minutos completos antes de cortarlo y asegúrate de no haber extendido la masa a más de unos 4 cm (1 1/2 pulg.) de profundidad.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 880 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
