Preparación

  1. Prepara las arvejas, la cebolla y el ajo

    Enjuaga 300 g de arvejas amarillas partidas en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Corta la 150 g de cebolla amarilla en trozos pequeños y pica finamente el 6 g de dientes de ajo. Agrega 300 g de arvejas amarillas partidas, 150 g de cebolla amarilla, 6 g de dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 900 ml de agua a una cacerola amplia.

  2. Cocina a fuego lento hasta que las arvejas se deshagan

    Arvejas amarillas partidas deshechas en una mezcla espesa de color dorado pálido en una cacerola amplia

    Calienta la cacerola a fuego alto hasta que hierva. Retira la espuma y luego baja el fuego para que el líquido burbujee suavemente. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, revolviendo cada 8 a 10 minutos y con más frecuencia al final, hasta que las arvejas se deshagan y solo quede una pequeña cantidad de líquido espeso. Empieza a revisar a los 35 minutos; agrega un poco de agua caliente si la cacerola se ve seca antes de que las arvejas estén completamente suaves. Mientras se cocinan, tuesta la pita como se indica en el siguiente paso.

    35:00

  3. Tuesta la pita mientras se cocina la fava

    Trozos crujientes de pan pita de trigo, dorados en los bordes y acomodados en una sola capa sobre una beeja

    Mientras la fava se cocina, calienta el horno a 200°C (400°F). Corta 240 g de panes pita grees de trigo en triángulos y colócalos en una beeja para hornear. Rocíalos con 15 ml de aceite de oliva para la pita, mézclalos para cubrirlos y acomódalos en una sola capa. Hornea de 8 a 10 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén crujientes y dorados en los bordes. Empieza a revisar a los 8 minutos.

    08:00

  4. Deja reposar la fava brevemente

    Retira y desecha las hojas de laurel. Deja reposar la mezcla de arvejas sin tapar durante 5 minutos para que se disipe el vapor antes de licuarla.

    05:00

  5. Licúa la fava hasta que quede sedosa

    Puré de fava suave y dorado pálido con una espiral blea en la cacerola después de licuarlo

    Agrega 45 ml de aceite de oliva extra virgen, 45 ml de jugo de limón fresco, 3 g de sal kosher y 1 g de pimienta negra. Licúa directamente en la cacerola con una licuadora de inmersión durante 1 a 2 minutos, moviéndola por el fondo, hasta obtener un puré suave y brillante. Añade un poco de agua caliente solo si hace falta para obtener una textura que se pueda servir fácilmente con cuchara.

    01:00

  6. Agrega la cobertura salada y sirve

    Sirve la fava tibia en un tazón poco profundo. Rebana 60 g de cebolla morada muy finamente. Escurre y enjuaga 18 g de alcaparras, luego sécalas con toallas de papel. Reparte la cebolla y las alcaparras sobre el puré y rocía con 15 ml de aceite de oliva extra virgen para servir. Pica perejil fresco (opcional) y espolvoréalo por encima. Sirve de inmediato con los trozos de pita tostada.

Nota del cocineroEl puré debe quedar un poco menos espeso que el hummus al retirarlo de la cacerola, porque se espesa mientras reposa antes de servir. Añade una cucharada de agua caliente antes de servir si ya no cae suavemente de la cuchara.

Sustituciones inteligentes

  • ¿No tienes arvejas amarillas partidas? Usa arvejas verdes partidas; el sabor seguirá siendo terroso, pero el color será más apagado y el tiempo de cocción podría ser un poco mayor.
  • ¿No tienes alcaparras? Usa aceitunas verdes picadas para un toque salado similar.
  • ¿No tienes limón fresco? Usa vinagre de manzana, añadiéndolo poco a poco para que el puré se mantenga brillante y no demasiado ácido.
  • ¿No tienes pita? Sirve la fava con pan plano tostado, pan crujiente o rodajas de pepino fresco.

Consejos y variaciones

  • Usa una cacerola amplia para que las arvejas se cocinen de manera uniforme y el exceso de líquido se reduzca sin tener que hervir demasiado tiempo.
  • Retira la espuma inicial para obtener un puré de sabor más limpio y limpia el borde de la cacerola antes de bajar el fuego.
  • Enjuaga brevemente las alcaparras para que su sabor salado destaque el limón y la cebolla en lugar de dominarlos.

¿Qué salió mal?

  • El puré tiene grumos Las arvejas necesitan más cocción. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo con un poco de agua caliente y cocina hasta que se aplasten fácilmente; luego vuelve a licuar.
  • La fava está demasiado espesa Licúa con agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que el puré caiga suavemente de la cuchara.
  • La fava está demasiado líquida Cocínala a fuego bajo unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que conserve una espiral suave.
  • Le falta sabor Primero ajusta la sal; luego añade un chorrito de limón y prueba de nuevo antes de agregar más alcaparras.

Estimación nutricional

Calorías400
Proteínas17 g
Carbohidratos57 g
Grasas13 g
  • Fibra: 14 g por porción
  • Sodio: 540 mg por porción

Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.

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Preguntas frecuentes

¿La fava griega se prepara con habas?Por lo general, no. La fava griega suele prepararse con arvejas amarillas partidas, mientras que la versión protegida de Santorini usa la leguminosa local Lathyrus clymenum.
¿Puedo preparar fava griega sin licuadora?Sí. Cocina las arvejas hasta que se deshagan por completo y luego bátelas enérgicamente con una cuchara de madera o machácalas para obtener una textura más rústica.
¿La fava griega se sirve caliente o fría?Queda especialmente cremosa cueo se sirve tibia o a temperatura ambiente, con la cebolla, las alcaparras, el aceite de oliva y la pita añadidos justo antes de comer.