Preparación
Calienta el agua y prepara los vasos
Calienta 240 ml de agua filtrada a 91–93°C (195–200°F). Reparte 60 ml de leche condensada azucarada por igual entre vasos resistentes al calor y coloca un filtro phin limpio y seguro sobre cada vaso en una superficie estable.
Muele y deja florecer el café
Muele 28 g de granos de café vietnamita de tueste oscuro hasta obtener una textura media-fina, parecida a la arena fina. Repártelo por igual entre los phins, agita suavemente cada cámara para nivelar el lecho y coloca encima el disco de presión sin apretar demasiado. Vierte solo el agua caliente necesaria para humedecer todo el café molido y deja florecer durante 45 segundos.
00:45Prepara con un goteo lento y constante
Vierte el agua caliente restante en los phins y cúbrelos. Las primeras gotas deben aparecer en unos 2 minutos. Deja gotear el café hasta que las cámaras estén casi vacías; empieza a comprobarlo a los 4 minutos. Las últimas gotas deben caer alrededor de los 5 minutos y la preparación completa suele tardar de 4 a 6 minutos. Si un phin termina mucho antes, la molienda es demasiado gruesa. Si se atasca, levanta ligeramente el disco de presión para liberar el exceso de presión.
05:00Remueve hasta que quede cremoso y añade hielo
Retira los phins con cuidado, sujetándolos por los bordes porque el metal puede estar caliente. Remueve cada café hasta que la leche condensada se disuelva por completo y el color quede uniformemente marrón caramelo. Reparte 280 g de hielo entre los vasos, remueve una vez más para enfriar y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes robusta vietnamita? Usa una mezcla de robusta y arábica de tueste oscuro u otro tueste oscuro con mucho cuerpo.
- ¿No tienes filtro phin? Prepara una taza pequeña y concentrada con un pour-over metálico o una prensa francesa, manteniendo el café lo bastante fuerte para conservar su sabor sobre el hielo.
- ¿Lo prefieres menos dulce? Reduce la leche condensada azucarada y prueba el café mezclado antes de añadir hielo.
- ¿Evitas los lácteos? Usa leche condensada de coco azucarada para una variante cremosa con un sabor notable a coco.
Consejos y variaciones
- Nivela el lecho de café antes de añadir el disco de presión para que el agua lo atraviese de manera uniforme.
- Coloca el disco de presión suavemente; apretar demasiado puede detener el goteo del phin.
- Remueve bien el café caliente y la leche condensada antes de añadir hielo para obtener la textura más suave.
¿Qué salió mal?
- El café pasa en un hilo fino Usa una molienda un poco más fina y asegúrate de nivelar el café antes de colocar el disco de presión.
- El phin apenas gotea Usa una molienda algo más gruesa o levanta brevemente el disco de presión; el lecho de café podría estar demasiado compacto.
- La bebida sabe aguada Deja que el phin termine con un goteo lento y no añadas hielo hasta que el café y la leche condensada estén completamente mezclados.
- La bebida sabe demasiado dulce Usa menos leche condensada en la próxima porción o prepara el café un poco más fuerte.
Estimación nutricional
- Fibra: 0 g por porción
- Sodio: 45 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
