Preparación
Remoja y corta las algas
Pon 20 g de alga miyeok seca en un tazón grande y cúbrela generosamente con agua fría. Remójala durante 20 minutos, hasta que las piezas rígidas se abran en tiras anchas y flexibles. Escurre, enjuaga dos veces y exprime suavemente para retirar el exceso de agua. Corta 20 g de alga miyeok seca en trozos de 5 cm (2 pulg.) con tijeras de cocina limpias.
20:00Prepara y dora la carne
Seca 227 g de aguja de res sin exceso de grasa con toallas de papel y córtala en tiras finas de tamaño bocado sobre una tabla destinada a carne cruda. Lava el cuchillo, la tabla y tus manos con agua caliente y jabón antes de tocar ingredientes listos para comer. Calienta una olla pesada a fuego medio, añade 15 ml de aceite de sésamo tostado y luego 227 g de aguja de res sin exceso de grasa en una capa uniforme. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo cuando sea necesario, hasta que no quede ninguna superficie cruda; empieza a revisar a los 4 minutos y usa una cuchara limpia después de manipular la carne cruda.
04:00Saltea las algas y el ajo
Pica 3 dientes de ajo. Añade 3 dientes de ajo y 20 g de alga miyeok seca a la olla. Revuelve sin parar durante 2 minutos, raspando el fondo para que las algas se vuelvan brillantes y absorban el sabor de la carne dorada sin quemar el ajo.
02:00Cocina el caldo hasta que las algas y la carne estén tiernas
Vierte 1800 ml de agua e incorpora 15 ml de salsa de soja coreana para sopa. Lleva la olla a hervor pleno a fuego alto, retira cualquier espuma grisácea y baja el fuego. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que el caldo esté claro y sabroso, las algas sedosas y la carne tierna; empieza a revisar a los 25 minutos.
25:00Comprueba la cocción y sazona
Usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne; debe alcanzar al menos 63°C/145°F. Cuando llegue a esa temperatura, mantén la sopa a fuego lento durante 3 minutos más antes de servir. Incorpora 0.5 g de pimienta negra, prueba el caldo y añade sal kosher (opcional) solo si hace falta. Sirve en tazones con arroz de grano corto cocido (opcional) aparte.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes salsa de soja coreana para sopa? Usa salsa de soja común, empezando con 1 a 2 cucharaditas porque es más oscura y ligeramente más dulce; después añade sal solo si hace falta.
- ¿No tienes aguja de res? Usa pecho de res o sirloin y mantén las piezas lo bastante finas para que se ablanden dentro del tiempo de cocción.
- ¿No tienes miyeok? Usa wakame seco natural, sin sobre de condimento, y remójalo y córtalo de la misma manera.
- ¿No tienes aceite de sésamo tostado? Usa un aceite neutro; el caldo tendrá un sabor más limpio y menos tostado, pero se cocinará bien de todos modos.
Consejos y variaciones
- Exprime suavemente las algas remojadas en vez de retorcerlas con fuerza; un poco de humedad evita que las tiras se apelmacen en la olla.
- Mantén un hervor suave. Una ebullición fuerte puede enturbiar el caldo y endurecer la carne.
- Prueba la sopa con una cucharada de arroz antes de añadir más sal, ya que el arroz suaviza el sazón del caldo.
¿Qué salió mal?
- Al caldo le falta sabor Cocínalo sin tapa unos minutos para concentrarlo y luego añade un pequeño chorrito de salsa de soja para sopa.
- Las algas siguen correosas Mantén la sopa a fuego lento hasta que las tiras más gruesas se sientan sedosas en vez de elásticas.
- La carne está dura Baja el fuego y continúa cocinando suavemente; un hervor fuerte contrae la carne antes de que el tejido conectivo tenga tiempo de ablandarse.
- El caldo está demasiado salado Añade agua caliente poco a poco y cocina brevemente para que los sabores vuelvan a equilibrarse.
Estimación nutricional
- Fibra: 1 g por porción
- Sodio: 430 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
