Preparación
Sazona el pollo
Seca 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel y colócalo en un tazón limpio. Agrega 15 ml de aceite vegetal para el pollo, 30 ml de jugo de lima fresco, 5 g de pimentón ahumado, 2 g de curry en polvo para el pollo, 1 g de tomillo seco para el pollo, 3 g de ajo en polvo, 2 g de jengibre molido para el pollo, 3 g de sal marina fina para el pollo y 1 g de pimienta negra para el pollo. Voltea las piezas hasta cubrirlas de manera uniforme. Lávate las manos y luego limpia y desinfecta cada superficie y utensilio que haya tocado el pollo crudo. Deja reposar el pollo durante 20 minutos mientras empiezas el arroz; no reutilices el tazón ni la marinada con alimentos cocidos.
20:00Licúa la base de pimientos
Pica en trozos grandes 400 g de tomates Roma maduros, quita las semillas y pica 250 g de pimientos rojos, pela y corta 200 g de cebolla morada en cuartos, y retira el tallo de 1 chile Scotch bonnet. Pon todo en la licuadora con 80 ml de agua para licuar y licúa hasta obtener una mezcla lisa; raspa las paredes del vaso según sea necesario. Evita tocarte los ojos después de manipular el chile y lávate muy bien las manos.
Reduce la base de pimientos
Vierte la mezcla licuada en una cacerola amplia y llévala a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cocina sin tapar de 20 a 25 minutos, revolviendo y raspando el fondo cada pocos minutos, hasta que se reduzca casi a la mitad y se vea más espesa que una sopa de tomate. Empieza a revisar a los 20 minutos y baja el fuego si salpica con fuerza.
20:00Prepara el guiso jollof
Calienta 30 ml de aceite vegetal para el arroz en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega 65 g de pasta de tomate y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y deje una película color óxido en la olla. Incorpora 4 g de curry en polvo para el arroz, 2 g de tomillo seco para el arroz, 1 g de jengibre molido para el arroz, 2 hojas de laurel, 3 g de sal marina fina para el arroz y 1 g de pimienta negra para el arroz durante 30 segundos. Agrega con cuidado la base de pimientos reducida, mezcla bien y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el guiso esté brillante y aparezcan pequeñas gotas de aceite en los bordes.
00:02:0000:00:3000:08:00Cocina el arroz en el guiso
Enjuaga 320 g de arroz precocido de grano largo bajo agua fría corriente hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Incorpora 360 ml de caldo de pollo sin sal al guiso y lleva a hervor suave. Agrega 320 g de arroz precocido de grano largo, revuelve una vez para distribuir los granos, tapa bien la olla y baja el fuego. Cocina de 25 a 30 minutos sin revolver con frecuencia; haz la primera revisión a los 25 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el líquido se haya absorbido.
25:00Asa el pollo
Mientras se cocina el arroz, precalienta una parrilla exterior o una plancha estriada bien ventilada a fuego medio-alto, a unos 205°C (400°F). Con pinzas limpias, saca 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel de la marinada, dejando escurrir el exceso, y desecha la marinada restante. Asa de 5 a 7 minutos por el primer lado; programa el temporizador para la primera revisión a los 5 minutos. Voltea y asa otros 5 a 7 minutos, pasando las piezas a una zona menos caliente si las especias se oscurecen demasiado rápido. Usa un termómetro de cocina para confirmar que la parte más gruesa de cada pieza alcance al menos 74°C/165°F. Pasa el pollo con pinzas limpias a un plato limpio y déjalo reposar 5 minutos.
05:00Deja reposar el arroz y sirve
Cuando el arroz esté tierno, retira la olla del fuego y déjala tapada durante 10 minutos para que el vapor termine de cocinar los granos. Retira 2 hojas de laurel y esponja el arroz desde los bordes hacia el centro con un tenedor, sin romper los granos. Sirve el arroz jollof en una fuente y acomoda el pollo a la parrilla al lado. Sirve de inmediato.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz precocido? Usa arroz basmati de grano largo y empieza a revisarlo unos 5 minutos antes, ya que se ablanda más rápido.
- ¿Prefieres menos picante? Usa la mitad del chile Scotch bonnet o reemplázalo por un chile rojo suave, conservando los pimientos rojos para el color y el dulzor.
- ¿Usas pechuga de pollo? Elige piezas deshuesadas de tamaño uniforme y empieza a revisarlas antes; aun así, todas deben alcanzar 74°C/165°F con un termómetro de cocina.
- ¿No tienes caldo de pollo? Usa caldo de verduras sin sal o agua y ajusta la sazón después de que el arroz esté tierno.
Consejos y variaciones
- Usa una cacerola amplia para la base de pimientos; la mayor superficie evapora el agua más rápido y forma un guiso más concentrado.
- Mantén uniforme la capa de arroz y la tapa bien cerrada. Revolver con frecuencia libera almidón y puede volver los granos blandos o pegajosos.
- Empieza a asar el pollo en cuanto el arroz tapado llegue a un hervor suave, para que ambas partes terminen casi al mismo tiempo.
¿Qué salió mal?
- El arroz sigue húmedo Quita la tapa y cocina a fuego muy bajo de 5 a 8 minutos; luego tapa y deja reposar 10 minutos antes de esponjar.
- El arroz está firme, pero la olla se ve seca Rocía con un pequeño chorrito de agua caliente, tapa bien y cocina a fuego bajo 5 minutos más antes de revisar otra vez.
- El fondo del arroz se está quemando Retira la olla del fuego de inmediato. Pasa el arroz de arriba a una fuente limpia sin raspar la capa oscura del fondo.
- El pollo se dora antes de cocinarse por dentro Pasa las piezas a una zona menos caliente de la parrilla o baja el fuego, y continúa cocinando hasta que un termómetro de cocina marque al menos 74°C/165°F.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 780 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
