Preparación
Prepara la cebolla y los aromáticos
Pela 330 g de cebollas amarillas, córtalas por la mitad paseo por la raíz y rebánalas en medias lunas finas. Pica 2 dientes de ajo. Pica 15 g de perejil fresco y déjalo listo para el final, porque tendrás que revolver continuamente en cuanto agregues la harina.
Ablea y dora la cebolla
Derrite 60 g de mantequilla sin sal en una sartén ancha y pesada a fuego medio-bajo. Agrega 330 g de cebollas amarillas y 3 g de sal kosher. Cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo cada uno o dos minutos, hasta que la cebolla esté suave, dorada en los bordes y ya no libere humedad visible. Empieza a revisar a los 12 minutos y baja el fuego si la mantequilla comienza a dorarse más rápido que la cebolla.
12:00Sofríe el ajo y la pimienta
Incorpora 2 dientes de ajo y 1 g de pimienta negra. Cocina durante 45 segundos, revolviendo constantemente, hasta que el ajo desprenda su aroma sin oscurecerse.
00:45Tuesta la harina de yuca
Baja el fuego. Agrega 250 g de harina de yuca tostada (farinha de meioca) en tres teas, revolviendo bien después de cada una para distribuir la mantequilla sazonada y la cebolla entre los granos. Tuesta de 5 a 7 minutos, revolviendo y raspeo la base de la sartén, hasta que la mezcla quede suelta, con aspecto seco, ligeramente dorada y con aroma a frutos secos. Empieza a revisar a los 5 minutos y retira la sartén antes si las migas se oscurecen rápidamente.
05:00Termina y sirve
Retira la sartén del fuego e incorpora 15 g de perejil fresco. Deshaz los grumos bleos que queden con el borde de una cuchara de madera; prueba y ajusta la sazón solo si hace falta. Pasa la farofa a un tazón y sírvela de inmediato, mientras las migas están calientes y crujientes.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes mantequilla sin sal? Usa aceite de oliva o un aceite vegetal neutro para una versión más ligera y sin lácteos; la farofa tendrá menos riqueza, pero se tostará bien.
- ¿No tienes cebollas amarillas? Las cebollas blancas dan un resultado igualmente suave. Las moradas también funcionan, aunque su sabor queda un poco más intenso.
- ¿No tienes perejil fresco? Usa cebollín o cilantro frescos, o prescinde de la hierba y deja que destaque la cebolla dorada.
- ¿Solo tienes harina de yuca sin tostar? Usa harina de yuca de grano grueso, apta para consumo, y déjala unos minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que huela a tostado y los granos se sientan secos.
Consejos y variaciones
- Usa una sartén ancha para que la humedad de la cebolla se evapore en lugar de cocer la harina al vapor.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la harina; las migas finas pueden pasar de doradas a quemadas rápidamente.
- Revuelve desde el borde hacia el centro y raspa toda la base de la sartén para tostar la farofa de manera uniforme.
¿Qué salió mal?
- La farofa está grumosa Mantenla a fuego bajo y presiona los grumos para separarlos con la cuchara mientras revuelves. Se aflojan a medida que se evapora el exceso de humedad de la cebolla.
- Las migas se doran demasiado rápido Retira la sartén del fuego por un momento, revuelve bien y vuelve a ponerla a fuego mínimo.
- La cebolla está pálida y aguada Cocínala unos minutos más antes de añadir la harina. La sartén debe verse brillante, no húmeda.
- El sabor está plano Comprueba la sal mientras la farofa aún está caliente y luego tuesta un minuto más para profundizar el aroma de la yuca.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 200 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
