Preparación
Cocina y seca las papas
Pela 600 g de papas para hornear y córtalas en trozos de 3 cm (1 1/4 in). Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría hasta 2,5 cm (1 in) por encima y agrega la mitad de 12 g de sal gruesa para hervir. Lleva a hervor, baja a fuego lento constante y cocina de 15 a 18 minutos, comprobando a los 15 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia. Escurre bien, devuelve las papas a la olla caliente y agítalas a fuego bajo unos 2 minutos para eliminar la humedad superficial. Pásalas por un prensapapas o machácalas hasta que queden lisas.
00:15:0000:02:00Dora la cebolla en mantequilla
Corta 200 g de cebolla amarilla en cubos. Derrite 60 g de mantequilla sin sal en una sartén ancha a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y bien dorada en los bordes. Baja el fuego si la mantequilla comienza a oscurecerse rápidamente. Pasa la mitad de la mezcla de cebolla y mantequilla a la olla con las papas y deja el resto en la sartén, fuera del fuego, para servir.
00:10:00Mezcla y enfría el relleno
Desmenuza 300 g de queso fresco de cuajada o twaróg entero sobre las papas. Agrega 3 g de sal fina para el relleno y 2 g de pimienta negra, e integra hasta que el queso se distribuya de manera uniforme y la mezcla se mantenga unida al presionarla. Prueba y ajusta la pimienta antes de poner el relleno en la masa. Extiende el relleno en una capa poco profunda y déjalo reposar unos 20 minutos, hasta que esté frío y suficientemente firme para porcionarlo con limpieza.
00:20:00Mezcla, amasa y deja reposar la masa
Reserva un pequeño puñado de 400 g de harina de trigo para estirar y coloca el resto en un tazón grande con 3 g de sal fina para la masa. Haz un hueco en el centro, añade 1 huevo grande y unos tres cuartos de 180 ml de agua tibia, y revuelve del centro hacia afuera. Incorpora gradualmente el agua restante hasta formar una masa suave y apenas pegajosa. Amasa sobre una superficie limpia de 7 a 8 minutos, usando solo una ligera capa de la harina reservada, hasta que quede lisa y elástica. Cubre la masa con un tazón invertido y déjala reposar 30 minutos.
00:07:0000:30:00Estira, rellena y sella los pierogi
Divide la masa reposada en cuatro porciones y mantén cubiertas las que no uses. Estira una porción sobre una superficie apenas enharinada hasta unos 2 mm (1/16 in) de grosor. Corta círculos de 7,5 cm (3 in), junta los recortes sin trabajarlos demasiado y cúbrelos para estirarlos después. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo. Humedece apenas media orilla con la yema de un dedo mojada en agua, dobla la masa sobre el relleno, expulsa el aire atrapado y pellizca la unión con firmeza de un extremo al otro. Acomoda los pierogi formados en una sola capa sobre una charola ligeramente enharinada mientras terminas la masa restante; deben salir unos 36.
Hierve los pierogi en tandas
Lleva una olla grande de agua a hervor suave y agrega el resto de 12 g de sal gruesa para hervir. Sumerge de 8 a 10 pierogi por vez y revuelve una vez con una cuchara de madera para que no se asienten en el fondo. Cuando suban a la superficie, cocina otros 2 a 3 minutos, comprobando a los 2 minutos; la masa debe verse ligeramente inflada y sentirse tierna, sin una línea harinosa cruda en la unión. Retíralos con una espumadera y deja escurrir el exceso de agua antes de cocinar la siguiente tanda.
00:02:00Termina con cebolla dorada y sirve
Vuelve a poner la mezcla reservada de cebolla y mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega los pierogi hervidos por tandas y voltéalos con suavidad de 1 a 2 minutos, hasta que estén brillantes y calientes, con algunos puntos dorados claros. Pásalos a una fuente, coloca la cebolla por encima y sirve de inmediato con crema agria (opcional) y cebollín fresco (opcional).
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Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes twaróg ni queso fresco de cuajada? Usa requesón entero bien escurrido y procésalo brevemente para que los grumos sean más finos.
- ¿No tienes papas para hornear? Usa otra papa harinosa, o papas Yukon Gold y sécalas al vapor un poco más antes de machacarlas.
- ¿Prefieres una masa sin huevo? Omite el huevo y agrega 45 ml (3 cucharadas) más de agua tibia y 1 cucharada de aceite neutro.
- ¿No tienes crema agria? Sirve con yogur natural entero o crème fraîche para un contraste fresco y ácido similar.
Consejos y variaciones
- Mantén cubierta la masa que no uses mientras estiras para que los bordes sigan flexibles y se puedan sellar.
- Usa suficiente pimienta negra para un toque cálido definido; la papa y el queso fresco suavizan su intensidad.
- Mantén un hervor suave en lugar de uno fuerte para que los pierogi se muevan libremente sin romperse.
¿Qué salió mal?
- La masa se encoge al estirarla Cúbrela y déjala reposar otros 10 minutos para que el gluten se relaje.
- Los pierogi se abren en la olla Mantén el relleno lejos del borde, expulsa el aire atrapado y pellizca la unión dos veces antes de hervirlos.
- El relleno está flojo Las papas pueden retener demasiada humedad; mezcla un poco más de queso fresco de cuajada y deja reposar el relleno hasta que esté firme.
- Los pierogi se pegan entre sí Cocina menos a la vez, revuelve una vez después de agregarlos y escurre bien cada tanda antes de terminarlos en la sartén.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 635 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
