Preparación
Mezcla y amasa la masa
Combina 250 g de harina de trigo, 150 g de sémola fina de trigo duro para la masa, 7 g de levadura instantánea, 8 g de azúcar granulada y 7 g de sal marina fina en un tazón grande. Entibia 260 ml de agua a unos 38°C (100°F) y agrégala junto con 15 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta que no queden partes secas. Pasa la masa a una superficie limpia y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa. Agrega solo un ligero espolvoreo de harina si la masa se pega mucho a las manos.
10:00Deja que la masa leve
Forma una bola con la masa y colócala en el tazón. Cubre el tazón y deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 45 minutos, hasta que se vea expandida y casi haya duplicado su volumen. Si el ambiente es frío, dale más tiempo y guíate por el volumen en lugar del reloj.
45:00Forma los discos y déjalos reposar
Esparce 15 g de sémola fina de trigo duro para espolvorear sobre la superficie de trabajo y una bandeja. Divide la masa en dos porciones iguales por cada comensal. Forma una bola lisa con cada porción y luego estírala hasta obtener un disco de unos 10 cm (4 pulg.) de ancho y 6 mm (1/4 pulg.) de grosor. Coloca los discos en la bandeja, cúbrelos ligeramente y déjalos reposar 15 minutos. Deben verse relajados y apenas inflados, no completamente levados.
15:00Cocina el batbout a la plancha
Calienta una sartén seca de hierro fundido o una plancha pesada a fuego medio durante varios minutos. Agrega tantos discos como quepan sin tocarse. Cocina de 20 a 30 segundos, voltéalos y sigue girándolos cada 20 a 30 segundos durante unos 3 a 5 minutos en total. Presiona solo los bordes que estén claramente gruesos con una espátula limpia; no aplastes el centro. Los batbouts estarán listos cuando ambos lados tengan puntos dorados dispersos, los bordes se sientan firmes y los centros se hayan inflado o abierto en un bolsillo. Baja el fuego si aparecen manchas oscuras antes de que el pan se expanda.
00:00:2000:03:00Termina y sirve
Pasa cada batbout cocido a un paño de cocina limpio y doblado mientras se cocinan los demás discos. Sírvelos calientes como pan de mesa, o haz una abertura prolija a lo largo de un borde y usa el bolsillo para un relleno salado. La miga debe quedar tierna y flexible, no crujiente.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes sémola fina? Usa el mismo peso de harina de fuerza y reserva un pequeño chorrito de agua hasta poder evaluar la textura de la masa.
- ¿No tienes levadura instantánea? Usa la misma cantidad de levadura seca activa y disuélvela en el agua tibia con el azúcar antes de mezclar.
- ¿Quieres más sabor integral? Sustituye hasta una cuarta parte de la harina de trigo por harina integral y añade el agua poco a poco si la masa se siente firme.
- ¿No tienes aceite de oliva? Usa un aceite vegetal neutro y de sabor suave.
Consejos y variaciones
- Estira todos los discos con un grosor uniforme; un borde grueso puede impedir que se inflen y dejar el centro denso.
- Voltea los panes con frecuencia en lugar de esperar a que un lado se dore demasiado. El calor equilibrado favorece que se forme un bolsillo completo.
- Cocina primero un disco de prueba y ajusta el fuego antes de agregar la siguiente tanda.
¿Qué salió mal?
- El batbout no se infla Deja reposar los discos formados durante todo el tiempo indicado, verifica que estén estirados de manera uniforme y asegúrate de precalentar bien la plancha.
- El exterior se dora demasiado rápido Baja el fuego y sigue volteando el pan para que el centro tenga tiempo de expandirse y cocerse por dentro.
- La miga queda densa Usa menos harina extra al amasar y deja que el primer levado continúe hasta que la masa se vea expandida.
- Los discos se pegan a la superficie Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con sémola y levanta cada disco con un raspador fino en vez de tirar de la masa y deformarla.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 690 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
