Preparación
Prepara las naranjas
Lava y seca todas las naranjas. Trabajando sobre un tazón grande para recoger el jugo, retira la cáscara y la parte blanca de 2 naranjas para la ensalada, luego corta entre las membranas para liberar los gajos. Exprime las membranas vacías sobre el tazón y deséchalas. Ralla finamente la cáscara de 1 naranja para el aderezo y luego exprímela en un tazón pequeño.
Prepara las zanahorias y la menta
Pela 500 g de zanahorias y rállalas por los orificios grandes de un rallador de caja o con un procesador de alimentos. Agrega las hebras de zanahoria al tazón con los gajos de naranja. Retira las hojas de 10 g de menta fresca, apílalas, córtalas en tiras finas y añádelas al tazón.
Mezcla el aderezo cítrico con especias
Bate el jugo y la ralladura de naranja reservados con 30 ml de jugo de limón fresco, 30 ml de aceite de oliva extravirgen, 10 ml de agua de azahar, 4 g de azúcar granulada, 2.6 g de canela molida, 1 g de comino molido y 1.5 g de sal marina fina hasta que se disuelva el azúcar y el aderezo se vea ligeramente emulsionado. Pruébalo: el aroma de azahar debe notarse, pero no parecer perfumado.
Mezcla y deja que se asienten los sabores
Vierte el aderezo sobre las zanahorias y los gajos de naranja. Mezcla suavemente durante 30 a 45 segundos, levantando desde el fondo para que las especias cubran de manera uniforme las hebras de zanahoria sin romper la fruta. Deja reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10 minutos, mezcla una vez más y pásala a un tazón bajo para servir con parte del aderezo cítrico.
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Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes agua de azahar? Omítela y agrega un poco más de ralladura de naranja finamente rallada para un aroma cítrico limpio.
- ¿No tienes menta fresca? Usa perejil de hoja plana o cilantro para un final más verde y sabroso.
- ¿Prefieres una ensalada menos dulce? Omite el azúcar y aumenta ligeramente el comino.
- ¿No tienes naranjas comunes? Usa mandarinas o clementinas y deja los gajos enteros si son pequeños.
Consejos y variaciones
- Separa los gajos sobre el tazón donde mezclarás la ensalada para no perder nada de jugo.
- Elige zanahorias frescas y firmes; las zanahorias marchitas producen una ensalada más suave y menos vivaz.
- Mide el agua de azahar con cuidado porque su aroma floral se intensifica rápido.
¿Qué salió mal?
- El sabor a azahar es demasiado fuerte Añade más jugo de naranja fresco y jugo de limón, luego mezcla otra vez para diluir la nota floral.
- Las zanahorias aún saben duras Deja reposar la ensalada aderezada los 10 minutos completos y mézclala una vez a mitad del tiempo.
- El aderezo se acumula en el fondo Mezcla justo antes de servir y vierte un poco del aderezo cítrico sobre cada porción.
- El sabor parece apagado Ajusta primero la sal y luego aviva la ensalada con un poco más de jugo de limón.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 235 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
